La tarte au citron, c’est un grand classique de la pâtisserie française. Mais quand on lui ajoute la fraîcheur du mojito — avec sa menthe et son citron vert — et qu’on la présente en version club sandwich, c’est une toute nouvelle aventure gustative qui commence. Imaginez des couches généreuses de crème au citron vert, de chantilly légère et de biscuit croustillant, empilées comme un vrai club sandwich new-yorkais, mais en version sucrée et acidulée. Cette recette est audacieuse, élégante et surtout délicieusement gourmande. Elle impressionnera vos convives à coup sûr, tout en restant accessible avec un peu d’organisation et de patience.
45 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte est un dessert très énergétique et riche, dominé par les matières grasses (beurre, crème) et les sucres simples, typique d'une pâtisserie gourmande.
Protéines : L'apport protéique reste modéré (environ 4 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et des biscuits.
Sel : La teneur en sel est acceptable pour un dessert (0, 43 g pour 100 g), provenant surtout du beurre et des biscuits.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
391 kcal
Prot. 4 g —
Gluc. 27.4 g —
Lip. 24.5 g
Par portion (4 parts)
1070 kcal
Prot. 10.8 g —
Gluc. 75 g —
Lip. 67.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 391 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 24.5 g |
| dont acides gras saturés | 14 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 27.4 g |
| dont sucres | 20.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 4 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.43 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparez la base biscuitée
Écrasez finement les biscuits sablés bretons dans un sac de congélation à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, ou mixez-les en poudre grossière. On appelle cette technique le « sablage » : on réduit le biscuit en miettes pour obtenir une base compacte et croustillante. Mélangez ensuite cette poudre avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture qui ressemble à du sable humide. Tassez ce mélange en une couche uniforme au fond de votre cadre pâtissier posé sur une plaque recouverte de papier cuisson. Réservez au réfrigérateur pendant 15 minutes pour que la base durcisse bien.
2. Réalisez le curd citron vert façon mojito
Dans une casserole, fouettez ensemble les œufs entiers, le sucre en poudre, le jus de citron vert et les zestes. Le « curd » est une crème onctueuse à base d’agrumes, cuite doucement pour épaissir sans faire des œufs brouillés — c’est la garniture principale de votre tarte. Faites chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe et atteigne environ 82°C sur votre thermomètre. Retirez du feu, incorporez le beurre coupé en dés, le rhum blanc et l’extrait naturel de menthe. Ajoutez le colorant vert naturel si vous souhaitez une jolie teinte fraîche. Mixez légèrement pour lisser. Laissez tiédir 10 minutes.
3. Incorporez la gélatine pour tenir le montage
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes. La gélatine est un agent gélifiant naturel qui va permettre à votre crème de se tenir bien en couches, comme dans un vrai club sandwich — sans ça, tout s’effondrerait au découpage ! Essorez-les entre vos mains, puis incorporez-les dans le curd encore chaud (pas bouillant) en mélangeant bien jusqu’à dissolution complète. Versez ensuite cette crème sur la base biscuitée dans le cadre pâtissier. Lissez avec la spatule coudée. Réfrigérez 1 heure minimum.
4. Montez la chantilly menthe
Versez la crème liquide entière bien froide dans un bol préalablement mis au congélateur 10 minutes — ce petit truc de chef s’appelle « monter la crème à froid » : le froid aide les bulles d’air à se former plus vite et la crème tient mieux ! Fouettez au batteur électrique à vitesse moyenne puis augmentez progressivement. Quand la crème commence à prendre, ajoutez le sucre glace. Fouettez jusqu’à obtenir une chantilly ferme qui forme un bec d’oiseau au bout du fouet. Le « bec d’oiseau » : quand vous retirez le fouet et que la crème forme une pointe qui retombe légèrement — c’est le signe que c’est parfait !
5. Montez le club sandwich pâtissier
Sortez le cadre du réfrigérateur. Étalez généreusement la chantilly à la menthe sur la couche de curd citron vert avec la spatule coudée ou la poche à douille. Le « dressage en couches » ou « montage en strates » est exactement ce qui donne à ce dessert son look de club sandwich : on voit bien chaque couche au découpage, comme dans un sandwich new-yorkais. Émiettez légèrement quelques biscuits sablés sur le dessus pour rappeler la couche du pain grillé du club sandwich original. Replacez au réfrigérateur encore 30 minutes avant de démouler délicatement en passant la lame d’un couteau chaud sur les bords du cadre.
6. Découpez et dressez
Sortez le cadre, retirez-le doucement. Découpez votre tarte en 4 portions rectangulaires avec un couteau bien aiguisé passé sous l’eau chaude entre chaque coupe — cette technique s’appelle la « coupe nette » : l’eau chaude fait fondre légèrement les bords et donne une découpe propre et professionnelle. Disposez chaque portion sur l’assiette de présentation. Vous pouvez ajouter une petite touffe de chantilly supplémentaire sur le dessus avec la poche à douille et quelques zestes de citron vert pour la décoration finale.
Mon astuce de chef
Pour un résultat encore plus frais et parfumé, préparez votre curd citron vert la veille et laissez-le reposer toute la nuit au réfrigérateur. Les arômes de citron vert et de menthe se développent davantage avec le temps, comme un bon plat mijoté. De plus, un curd bien froid sera plus facile à travailler et tiendra mieux dans le montage en couches. Pensez également à bien zester vos citrons verts avant de les presser — c’est bien plus pratique et vous récupérez tout le parfum de l’écorce !
Un vrai mojito sans alcool pour rester dans le thème
Pour accompagner cette tarte citron mojito et rester dans l’esprit de la recette, rien de plus logique qu’un mojito sans alcool maison : jus de citron vert, sirop de sucre de canne, eau gazeuse bien fraîche et quelques feuilles de menthe fraîche froissées entre les paumes pour libérer les arômes. Servez dans un grand verre avec beaucoup de glaçons. La fraîcheur de la boisson prolonge l’expérience gustative de la tarte et crée une belle harmonie entre l’assiette et le verre.
L’info en plus
La tarte au citron est née dans la pâtisserie française au XIXe siècle, mais c’est la version meringuée qui l’a rendue célèbre dans les boulangeries modernes. La version « mojito » est une création contemporaine qui s’inspire du célèbre cocktail cubain inventé à La Havane, mêlant rhum, citron vert et menthe. L’idée du club sandwich sucré est, elle, une tendance de la pâtisserie créative des années 2010-2020, popularisée par des chefs pâtissiers qui aiment jouer sur les codes du salé pour réinventer le dessert. Cette recette est donc un bel exemple de fusion pâtissière : elle mélange tradition française, culture cubaine et créativité contemporaine dans une même assiette.
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Comment présenter la tarte citron mojito façon club sandwich ?
Présentez chaque portion sur une assiette plate rectangulaire de couleur blanche ou noire pour faire ressortir les couches jaune-vert et blanche du dessert. Posez la portion debout, légèrement inclinée contre un petit bloc de biscuit émietté pour imiter la présentation d’un vrai club sandwich servi dans un restaurant. Ajoutez un trait de coulis de citron vert sur l’assiette avec une cuillère, et disposez deux ou trois feuilles de menthe fraîche pour la touche visuelle. Utilisez une fourchette à dessert fine et élégante. Si vous souhaitez aller encore plus loin dans le clin d’œil au club sandwich, plantez un petit pic en bois décoratif dans chaque portion, comme on le fait avec les vrais sandwichs dans les restaurants américains.
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WishDeco Lot de 3 Plateaux de Service, Assiettes Rectangulaires Blanches 35x15 cm, Grandes Assiettes à Dîner en Porcelaine, Plateaux de fête pour Dessert, Buffet, Entrée, SteakQUALITÉ: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériel de classe de restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et écologique SÉCURITÉ: Tiré à haute température, pas facile à casser. L'ensemble de plateaux rectangulaires passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer APPLICATIONS: Chaque grand plateau de service mesure L 35,3 × W 14,7 cm. Taille appropriée pour contenir et afficher du fromage, des gâteaux, de la viande, des fruits, des biscuits, des collations et des pâtisseries. Bon pour le brunch, le dîner, la fête, le mariage et bien d'autres occasions. Le plateau de service Wishdeco peut être utilisé non seulement comme apéritif, mais aussi comme plateau de service pour les steaks de taille moyenne avec accompagnements DESIGN: L'ensemble d'assiettes est d'un blanc éclatant avec une forme rectangulaire ergonomique et un rebord étroit. Les rebords empêchent les déversements, gardent le comptoir et la table propres. Cadeau idéal pour la fête des mères, la fête des pères EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si les assiettes rectangulaires arrivent cassés38,99 €
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LQTSLFM 100 Brochettes Cocktail Cure Cactus, Cure Dent Decoratif Aperitif, Pique Cocktail Été en Bois, Pic Brochette Aperitif, Décoration de Fête, pour Fruits, Desserts, Gâteaux, Collations (Farbe-G)🌴【Brochettes à cocktail d'été】Chaque paquet contient 100 bâtonnets à cocktail en bois de 12 cm de long, pratiques pour piquer divers amuse-bouches et décorer les boissons. La quantité est suffisante pour répondre aux besoins de vos réceptions et vous permettre d'organiser vos événements en toute sérénité. 🍍【Ambiance tropicale】Ces cure dent decoratif aperitif décorées d'un motif de cactus verts dégagent une forte ambiance estivale des îles. Que ce soit pour une fête au bord de la piscine ou un barbecue dans le jardin, elles attirent tous les regards. 🌿【Haute qualité】Fabriquées en bambou naturel de haute qualité, inodores, avec une surface lisse sans bavures et un toucher doux. Elles sont robustes et résistantes, durables et confèrent à vos aliments une texture naturelle. 🍓【Multifonctionnel】Ce n'est pas seulement une décoration de fête, mais aussi un accessoire pratique pour les collations. Il convient aux plateaux de fruits, desserts, sandwichs, gâteaux, salades, collations, etc. Il peut facilement améliorer la présentation et rendre chaque plat délicieux plus attrayant. 🎉【Occasions d'utilisation】Idéal pour les fêtes d'été, les soirées à thème tropical, les fêtes au bord de la piscine, les activités à la plage, les pique-niques, les fêtes d'anniversaire ou les tables de desserts de mariage et autres occasions, rendant votre décoration de fête plus festive et plus tropicale.9,99 € -
BOULESENM 200PCS Brochettes de 12 cm, Cocktail Brochettes pour Apéritif, Pique brochétte Verres à Cocktail et Bonbons Bâtonnets de Bois pour Cocktails,Fruits et Sandwichs【Pique Brochette】Fabriqués de haute qualité, ces pics sont plus résistants que les modèles en bois classique. Le offre une excellente résistance à la chaleur et une robustesse exceptionnelle. Surface parfaitement polie pour une utilisation sûre et agréable. 【Mini Brochette 12 cm】Nique non traitées et naturelles de 12cm de long. Peut être utilisé de diverses manières comme pics apéro et pour décorer les boissons et les verrines. 【Artisanat de Qualité】Fabriqués à partir des meilleures parties des bâtons , ces cure-dents pour cocktails sont lisses et sans écharde. Les bords inclinés et émoussés évitent de piquer, et la douceur permet une prise facile. 【Pique Brochette Bois】Ces mini-pics en sont parfaits pour réaliser des brochettes de bonbons, des arrangements de fruits ou des décorations de table. Le large manche plat offre une prise stable, la pointe fine traverse facilement viandes et fromages. 【Pics en Bois】Lot de 200 pics adaptés aux fêtes, mariages, vacances ou usage quotidien. Décorations idéales pour martinis et Bloody Mary, ou pour présenter sandwiches et plateaux de fruits. Matériau naturel non traité, biodégradable, excellent pour les activités DIY.11,99 €
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Fourchettes à Dessert Set de 12, Berglander 14cm Acier Inoxydable Fourchette à Gâteau pour Cocktail, Gâteau, Thé, Fruit, Fromage, Apéritif Petites Fourchettes pour Fête, Hôtel, Restaurant, CafésSet Complet de 12 Pièces : Comprend 12 fourchettes à dessert en acier inoxydable, chacune de 5,5 pouces (environ 14cm) de longueur – parfait pour l'usage quotidien, la réception des invités ou l'équipement de votre maison, hôtel, restaurant ou café avec des fourchettes essentielles pour les desserts, fruits et apéritifs. Acier Inoxydable Épais & Design Monobloc : Fabriqué en acier inoxydable de haute qualité épais avec une construction monobloc intégrée, garantissant une stabilité, une durabilité et des performances durables supérieures sans ploiement ni rupture. Finition Polie Miroir & Style Classique Simple : Doté d'une finition poli miroir lisse pour un aspect moderne et raffiné, associé à un style classique et simple qui s'adapte à toute décoration de table, des repas décontractés aux occasions formelles. Manche Ergonomique & Facile à Utiliser : Le manche conçu de manière ergonomique offre une prise confortable et antidérapante, réduisant la fatigue de la main lors de l'utilisation et facilitant la prise et la dégustation des desserts, fruits, fromage et apéritifs. Facile à Nettoyer & Lavable en Lave-Vaisselle : La surface lisse de l'acier inoxydable ne retient pas les résidus de nourriture, permettant un nettoyage facile à la main à l'eau, et entièrement lavable en lave-vaisselle pour un nettoyage rapide, pratique et approfondi à chaque fois.9,99 € -
LOU LAGUIOLE - Lot de 6 fourchettes à gâteau - Jet - Acier inoxydable 18/0, Finition Miroir - Longueur 140 mmFOURCHETTES À GÂTEAU : Ensemble de 6 fourchettes à gâteau de 14 cm de la collection JET, avec une élégante finition sablée. Parfaites pour savourer vos pâtisseries, tartes et desserts avec finesse et élégance, elles apportent une touche de raffinement à chaque pause gourmande. ACIER INOXYDABLE DE QUALITÉ : Fabriqués avec le plus grand soin en acier inoxydable 18/0 et avec une épaisseur de 2 mm ces fourchettes à gâteau et à tapas garantissent une utilisation longue durée. FINITION MIROIR ET ENTRETIEN FACILE : Une finition éclatante qui met en valeur les fourchettes à gâteau et facilite le nettoyage au quotidien. Compatible avec le lave-vaisselle. MODERNE ET ÉLÉGANT : Le Jet est un laguiole de table au design contemporain, souligné par un poinçon d'abeille moderne et stylisé. Le Jet se décline ici dans une version raffinée en inox brillant qui en fait le Laguiole de table le plus stylé de sa génération. LA TRADITION AU GOÛT DU JOUR : Lou Laguiole combine la force de la tradition avec l'élégance de la modernité. Notre gamme de couteaux Laguiole est la garantie d'une signature raffinée pour des tables authentiques au quotidien.17,10 €6,99 €-59%
