La tarte aux pommes façon Cédric Grolet est une œuvre d’art culinaire qui allie simplicité et raffinement. Ce grand chef pâtissier français est connu pour ses créations innovantes et ses desserts inspirants qui captivent les sens. Reproduire sa célèbre tarte aux pommes chez vous est une expérience enrichissante qui émerveillera vos proches. Avec des ingrédients faciles à trouver et quelques astuces de chef, vous allez préparer un dessert élégant et gourmand.
60 minutes
30 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180 degrés Celsius. Étalez la pâte feuilletée sur une surface légèrement farinée à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Étape 2
Placez la pâte dans un cercle à pâtisserie pour obtenir une forme bien ronde et régulière. Piquez légèrement le fond avec une fourchette.
Étape 3
Étalez une fine couche de compote de pommes sur la pâte, en laissant une bordure d’environ 1 centimètre.
Étape 4
Disposez les pommes finement tranchées en rosace sur la compote. Saupoudrez de sucre et de cannelle.
Étape 5
Ajoutez quelques noisettes de beurre sur les pommes pour les faire caraméliser durant la cuisson.
Étape 6
Enfournez pour environ 30 minutes jusqu’à ce que les pommes soient dorées et la pâte bien cuite.
Étape 7
Pendant ce temps, faites chauffer la gelée de pommes à feu doux pour la liquéfier légèrement.
Étape 8
À la sortie du four, nappez la tarte de gelée de pommes pour lui donner un aspect brillant et appétissant.
Mon astuce de chef
Pour une pâte encore plus croustillante, saupoudrez-la d’un peu de sucre glace avant de la cuire. Cela apportera une belle caramélisation.
Boisson recommandée
Accompagnez cette tarte aux pommes d’un cidre brut normand pour une alliance parfaite de saveurs.
La tarte aux pommes est un dessert classique de la pâtisserie française. Cédric Grolet l’a modernisée tout en conservant son essence intemporelle, ce qui en fait un choix idéal pour les amateurs de pâtisseries raffinées.
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Comment présenter
Présentez votre tarte sur un joli plat de présentation en porcelaine blanche pour mettre en valeur ses couleurs dorées. Utilisez un couteau à gâteau pour découper des parts nettes et élégantes.
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