La tarte aux fraises et panna cotta exotique s’impose cette saison comme l’une des créations pâtissières les plus séduisantes, à la croisée de la tradition française et des saveurs tropicales. Un mariage audacieux entre la douceur crémeuse de la panna cotta parfumée à la noix de coco et au citron vert, et la fraîcheur acidulée des fraises posées sur un fond de tarte sablé. Un dessert qui fait voyager autant qu’il régale.
40 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en graisses, notamment saturées, en raison de la combinaison beurre, crème de coco et noix de coco.
Protéines : L'apport protéique est modéré à faible, provenant principalement de la gélatine et des jaunes d'œufs, ce qui est typique pour un dessert.
Sel : La teneur en sel reste acceptable pour un dessert, bien que le beurre et la gélatine en apportent une petite quantité.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
345 kcal
Prot. 5 g —
Gluc. 34 g —
Lip. 22.1 g
Par portion (4 parts)
756 kcal
Prot. 10.9 g —
Gluc. 74.4 g —
Lip. 48.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 345 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 22.1 g |
| dont acides gras saturés | 17.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 34 g |
| dont sucres | 14.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 5 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 0.26 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte sablée
Dans le bol de votre robot pâtissier — ou à la main si vous n’en avez pas, pas de panique ! — mélangez la farine, le sucre glace et la pincée de sel. Ajoutez le beurre coupé en petits dés bien froid et travaillez la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Sabler : technique qui consiste à mélanger le beurre et la farine jusqu’à obtenir une consistance qui ressemble à du sable humide. Ajoutez ensuite les jaunes d’œufs et mélangez rapidement jusqu’à former une boule. Ne travaillez pas trop la pâte, elle deviendrait élastique et difficile à étaler. Enveloppez-la dans un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum.
2. Foncer et cuire le fond de tarte
Préchauffez votre four à 170°C en chaleur tournante. Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné à l’aide de votre rouleau à pâtisserie. Foncez votre cercle à tarte perforé posé sur le tapis de cuisson en silicone. Foncer : action de garnir le moule ou le cercle avec la pâte en l’épousant bien contre les bords. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter les bulles à la cuisson. Faites cuire 15 à 20 minutes jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Laissez refroidir complètement avant de démouler.
3. Préparer la panna cotta exotique
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 5 minutes. La gélatine en feuilles doit être ramollie dans l’eau froide avant d’être incorporée à une préparation chaude, c’est indispensable pour qu’elle fonde correctement. Dans une casserole, versez le lait de coco, la crème de coco, le sucre en poudre, l’extrait de vanille et le zeste de citron vert séché. Faites chauffer à feu doux en remuant jusqu’à frémissement — ne faites pas bouillir. Retirez du feu, essorez les feuilles de gélatine entre vos mains et incorporez-les dans la préparation chaude. Mélangez bien au fouet jusqu’à dissolution complète. Laissez tiédir 10 minutes.
4. Assembler la tarte
Posez le fond de tarte refroidi sur votre plat de présentation. Versez délicatement la panna cotta exotique tiédie dans le fond de tarte. Ne versez pas la panna cotta encore trop chaude sur la pâte, elle risquerait de la ramollir. Placez la tarte au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, idéalement toute une nuit, pour que la panna cotta soit bien prise et ferme. Prise : terme pâtissier qui désigne le moment où une préparation gélatinée ou crémeuse a suffisamment durci pour tenir seule.
5. Finaliser et décorer
Une fois la panna cotta bien prise, nappez délicatement la surface avec le coulis de fruits de la passion à l’aide d’une cuillère. Napper : recouvrir uniformément une préparation d’une sauce ou d’un coulis. Disposez ensuite les fraises fraîches coupées en deux ou en éventail de façon harmonieuse. Saupoudrez légèrement de noix de coco râpée pour apporter du croquant et rappeler les saveurs exotiques. Servez immédiatement après la décoration pour conserver toute la fraîcheur des fruits.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une panna cotta encore plus parfumée, faites infuser une feuille de combava ou quelques feuilles de citronnelle fraîche dans le lait de coco chaud pendant 10 minutes avant d’ajouter la gélatine. Vous obtiendrez une profondeur aromatique qui fera toute la différence. Si votre panna cotta présente des petites bulles en surface après le versement, passez délicatement la flamme d’un chalumeau de cuisine à 10 cm de distance pour les éliminer et obtenir une surface parfaitement lisse et brillante.
Quelle boisson accompagner avec cette tarte ?
Pour sublimer les saveurs exotiques de ce dessert, optez pour un thé glacé à la mangue et au gingembre légèrement sucré, qui prolonge le voyage tropical en bouche. Pour une version plus festive, un cocktail sans alcool à base de jus de fruits de la passion, de lait de coco et d’eau pétillante s’accordera à merveille avec la fraîcheur des fraises et la douceur de la panna cotta. Évitez les boissons trop sucrées ou trop acides qui écraseraient la délicatesse de la préparation.
L’info en plus
La panna cotta est un dessert d’origine italienne, dont le nom signifie littéralement « crème cuite ». Traditionnellement préparée à base de crème entière et de gélatine, elle se décline aujourd’hui dans d’innombrables versions à travers le monde. L’association avec le lait de coco et les fruits exotiques est une tendance forte de la pâtisserie contemporaine, portée par les chefs qui cherchent à marier la technique européenne et les ingrédients des cuisines tropicales. La tarte aux fraises, quant à elle, est un grand classique de la pâtisserie française que l’on retrouve dans toutes les vitrines des boulangeries au printemps et en été.
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Ankway Chalumeau de Cuisine, Briquet Chalumeau Rechargeable avec Verrouillage de Sécurité et Flamme Réglable, Pour la Cuisson, la Pâtisserie, le Barbecue, le Camping, Argent (Gaz Butane non Inclus)Chalumeau de Cuisine Professionnel: Notre chalumeau de cuisine bénéficie d'un corps en alliage d'aluminium, robuste et durable. Son embout en céramique résiste aux hautes températures et permet un contrôle précis de la flamme. Idéal pour la caramélisation (comme la crème brûlée), la fusion, les finitions au grill et bien plus encore. Utilisation Simple et Sècurisée: Allumage piezo intégré pour une flamme instantanée et sans scintillement. Le verrou de sécurité empêche toute activation accidentelle. Après utilisation, le verrou se réenclenche automatiquement pour une sécurité totale, faisant de ce chalumeau un outil sûr. Mode Flamme Continue: Après l'allumage, maintenez simplement la gâchette d'allumage et actionnez le bouton de flamme continue. La flamme reste alors allumée sans avoir à maintenir la pression, offrant un confort d'utilisation inégalé pour les travaux de longue durée. Conception Rechargeable et Économique: Ce chalumeau gaz est rechargeable ! L'adaptateur inclus le rend compatible avec la plupart des cartouches de gaz standard (bec long ou court). La livraison ne comprend pas les recharge gaz pour des raisons de sécurité. Économique et écologique. Polyvalence d'Utilisation Exceptionnelle: Léger et portable, notre mini chalumeau est prêt à l'emploi. Parfait pour la cuisine, la création de bijoux, le bricolage, le désherbage, le camping ou toute autre activité en extérieur. Un outil indispensable pour la maison et les loisirs créatifs.14,99 €13,87 €-7% -
Sondiko Chalumeau de Cuisine, S907 avec Jauge de Carburant, Briquet Chalumeau Rechargeable avec Verrouillage de Sécurité et Flamme Réglable, Pour le Soudage, I'art de La Résine, Butane Non InclusUtilisation d’une seule main: Le régulateur de flamme et le bouton de verrouillage de la flamme sont à portée de main, ce qui vous permet de régler et de verrouiller facilement la flamme d’une seule main, sans avoir à libérer l’autre main pour agir plus librement, ce qui est pratique pour la cuisson au barbecue. Jauge de carburant haut de gamme: Le chalumeau creme brulee Sondiko est équipé d’une jauge de carburant transparente sur le bas. Ceci vous permet de visualiser le carburant restant à tout moment et ainsi de mieux gérer votre cuisson. De plus, cette jauge de carburant facile à lire, avec sa ligne MAX, sert également d’alerte pour éviter de trop la remplir. La grande capacité de 10 g de carburant dure de 20 à 50 minutes pour chaque recharge complète et offre un fonctionnement régulier. Compatible avec toutes les recharges de butane: Vous ne savez pas quelle recharge de butane acheter ? Ne vous inquiétez plus : le chalumeau soudure au butane Sondiko convient à toutes les marques de gaz butane, à buse longue ou à buse courte ! Les recharges de butane à buse longue s'adaptent directement au chalumeau ; pour les recharges à buse courte, ajoutez l'adaptateur rouge inclus dans la boîte pour allonger la buse, puis rechargez le chalumeau. Mini chalumeau polyvalent: Grâce à ses 1371 ℃ de température avec flamme réglable, ce chalumeau gaz bricolage multifonction n'est pas seulement idéal pour la cuisson, la cuisson sous vide, la saisie de viande et le barbecue, il fonctionne également pour le soudage, l'artisanat, le bricolage de bijoux et le camping. Modes flamme réglable et flamme continue: La technologie d'allumage piézoélectrique permet d'utiliser n'importe quel angle, même à l'envers, sans effort et d'une seule main. Un régulateur pour un contrôle complet de la flamme permet à sa température d'atteindre 1 371 °C. Appuyez sur le bouton pour allumer le feu, tournez le verrou de sécurité dans le sens des aiguilles d'une montre en même temps : vous n'aurez plus besoin d'appuyer pour maintenir la flamme. Remarque : Pour des raisons de sécurité, le gaz butane n'est pas fourni avec le chalumeau de cuisine. Vous devrez acheter séparément une bouteille de butane adaptée. (Veuillez d'abord remplir la bouteille avec une petite quantité de butane et la laisser reposer pendant 10 minutes avant utilisation. Allumez ensuite le chalumeau en réglant le régulateur de débit sur un niveau moyen.)19,99 €
Comment présenter et servir cette tarte exotique ?
Servez cette tarte sur un plat de présentation à gâteau en porcelaine blanche pour mettre en valeur les couleurs vives des fraises et le blanc nacré de la panna cotta. Utilisez une pelle à tarte pour découper et servir des parts nettes sans abîmer la garniture. Des assiettes à dessert plates de couleur neutre — blanc ou noir mat — mettront en valeur chaque portion. Pour une touche finale élégante, ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche et un trait de coulis de fruits de la passion directement dans l’assiette. Conservez la tarte au réfrigérateur jusqu’au moment du service et ne la sortez pas plus de 15 minutes avant de la présenter à table.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Genevieve LETHU 535986 Plat en Porcelaine Blanche L 29 cm x l 15 cm - Collection Doux Souvenirs - Plat de Service rectangulaireGeneviève Lethu - Plat en Porcelaine Blanche L 29 cm x l 15 cm - Collection DOUX SOUVENIRS - Plat de service rectangulaire L’odeur des gâteaux de grand-maman dans le four, le goût réconfortant du chocolat fait maison… Autant de « Doux souvenirs » auxquels celle collection élégante et intemporelle fait écho. La porcelaine striée et côtelée rappelle les déjeuners de son enfance et les contours actuels nous ramènent à des tables plus contemporaines. Depuis plus de 50 ans, Geneviève Lethu s'adapte aux modes et aux envies du public, innove, réinvente et traverse les époques avec légèreté et créativité C’est en 1972 que le premier magasin Geneviève Lethu a vu le jour à La Rochelle. Le concept ? Réunir dans un seul et unique lieu tous les produits et accessoires utiles pour le repas. De la préparation à la cuisson en passant par le dressage et la déco de table.13,95 € -
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Swuut Lot de 4 mini assiettes à apéritif en céramique mate de 15 cm, passent au lave-vaisselle, au micro-ondes et au four (15,2 cm, noir)Ces assiettes à dessert simples et classiques sont fabriquées en céramique durable avec une finition mate lisse recouverte d'un vernis dur et durable. Dimensions (L x l x H) : 15 x 15 x 2,5 cm - Poids : 0,25 kg. Idéal pour les apéritifs, les collations, les sushis, les gâteaux et le pain et plus encore. Facilement empilable dans les armoires, facile à nettoyer, robuste et assez polyvalent pour un usage quotidien, il garde votre cuisine propre et bien rangée. Sans plomb de haute qualité, passe au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four, au congélateur. Choix sain et respectueux de l'environnement. Ces petites assiettes sont adaptées pour la maison, les fêtes, les anniversaires, les décorations de Noël, et peuvent également être utilisées dans les cafés, les restaurants, les banquets et comme cadeaux pour les amis, les parents. Cuisine élégante : les textiles et accessoires de cuisine Swuut ont été constamment reconnus pour leurs couleurs, tendances, designs et qualité et fabrication inégalés. Gardez vos ingrédients à portée de main comme un chef professionnel avec ces petites assiettes. Ils présentent de belles couleurs et ils sont fabriqués à partir de céramique durable.26,99 € -
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