La tarte au caramel salé et chocolat au lait de Sadaharu Aoki est un véritable délice pour les papilles. Ce dessert combine la douceur du chocolat au lait avec le goût unique du caramel salé, créant une harmonie parfaite de saveurs. Facile à réaliser, cette tarte est idéale pour impressionner vos invités lors d’un dîner ou pour régaler toute la famille à l’heure du goûter.
30 minutes
20 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparer la pâte sucrée en mélangeant la farine, la poudre d’amandes, le beurre doux et l’œuf au robot pâtissier jusqu’à obtenir une pâte homogène. Réfrigérer pendant 30 minutes.
Étape 2
Abaisser la pâte à tarte sur un plan de travail légèrement fariné et foncer un moule à tarte perforé. Piquer la pâte avec une fourchette et la précuire à 180°C pendant 10 minutes.
Étape 3
Pour le caramel, faire fondre le sucre semoule dans une casserole jusqu’à obtenir une couleur ambrée. Ajouter la crème liquide chauffée au préalable, puis le beurre salé. Mélanger jusqu’à consistance lisse et homogène. Laisser refroidir.
Étape 4
Faire fondre le chocolat au lait de couverture au bain-marie. Lorsqu’il est bien fondu, le verser sur le fond de tarte précuit et laisser prendre.
Étape 5
Verser le caramel refroidi sur la couche de chocolat et lisser à l’aide d’une spatule. Réfrigérer la tarte pendant au moins 2 heures avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus fondante, vous pouvez ajouter une pincée de fleur de sel sur le caramel juste avant de le verser sur la tarte. Cela rehaussera les saveurs et apportera une touche de sophistication à votre dessert.
Boisson d’accompagnement
Un thé noir fumé ou un café corsé s’accordera parfaitement avec les saveurs riches et intenses de cette tarte.
Sadaharu Aoki, chef pâtissier japonais, est reconnu pour ses créations qui marient les techniques françaises et les saveurs japonaises. Cette tarte au caramel salé et chocolat au lait est un exemple de sa maîtrise en matière de pâtisserie de fusion.
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
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Comment présenter
Présentez cette tarte sur un plat de présentation élégant, idéalement en porcelaine blanche pour un contraste chic avec les couleurs du dessert. Utilisez une pelle à tarte pour servir des parts bien nettes.
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