La tarte à la crème de Benoît Castel est une symphonie de douceur et de finesse. Ce dessert emblématique de la pâtisserie française séduit par sa simplicité apparente et son goût raffiné. Idéale pour un goûter ou pour terminer un repas en beauté, cette tarte associe une pâte sablée croquante à une crème onctueuse. Facile à réaliser, elle fera à coup sûr sensation auprès de vos convives.
30 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cette tarte est très riche en énergie et en graisses.
Protéines : Elle contient peu de protéines.
Sel : Le taux de sel est très faible.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 469 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 25.9 g |
| dont acides gras saturés | 16 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 53.4 g |
| dont sucres | 24.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.2 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.03 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la pâte sablée
Dans un robot pâtissier, mélangez la farine, le sucre glace et le beurre jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Ajoutez le jaune d’œuf et mélangez jusqu’à former une boule. Réservez au frais pendant 30 minutes.
2. Cuire la pâte
Étalez la pâte dans un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette et faites cuire à blanc à 180°C pendant 15 minutes.
3. Faire la crème
Chauffez la crème liquide avec la gousse de vanille fendue. Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide, puis incorporez-la à la crème chaude. Ajoutez le sucre en poudre et laissez refroidir.
4. Assembler et refroidir
Versez la crème refroidie sur le fond de tarte cuit et réfrigérez pendant 2 heures avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un parfum encore plus intense, laissez infuser la vanille dans la crème liquide toute une nuit au réfrigérateur.
Thé Earl Grey
Son délicat arôme d’agrumes se marie merveilleusement avec la douceur de la crème vanillée.
L’info en plus
Ce dessert, bien que classique, est une ode à la tradition pâtissière française. Il trouve ses origines dans les tartelettes aux fruits et à la crème des cours royales.
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Comment présenter
Servez cette tarte sur un plat de présentation à gâteau en porcelaine blanche pour mettre en valeur son élégance, accompagnée de petites cuillères à dessert en argent.
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