Tarte à la crème de Benoît Castel : recette gourmande et raffinée

Tarte à la crème de Benoît Castel : recette gourmande et raffinée

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pâtisserie - Promotion standard

La tarte à la crème de Benoît Castel est une symphonie de douceur et de finesse. Ce dessert emblématique de la pâtisserie française séduit par sa simplicité apparente et son goût raffiné. Idéale pour un goûter ou pour terminer un repas en beauté, cette tarte associe une pâte sablée croquante à une crème onctueuse. Facile à réaliser, elle fera à coup sûr sensation auprès de vos convives.

30 minutes

25 minutes

moyen

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses Source de sucres Plat énergétique

Synthèse express

Profil : Cette tarte est très riche en énergie et en graisses.
Protéines : Elle contient peu de protéines.
Sel : Le taux de sel est très faible.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse.

Par 100 g de recette
469 kcal
Prot. 5.2 g — Gluc. 53.4 g — Lip. 25.9 g
Par portion (4 parts)
762 kcal
Prot. 8.4 g — Gluc. 86.8 g — Lip. 42.1 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 469 kcal
Lipides
Matières grasses 25.9 g
dont acides gras saturés 16 g
Glucides
Glucides totaux 53.4 g
dont sucres 24.2 g
Autres
Protéines 5.2 g
Fibres 1 g
Sel 0.03 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparer la pâte sablée

Dans un robot pâtissier, mélangez la farine, le sucre glace et le beurre jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Ajoutez le jaune d’œuf et mélangez jusqu’à former une boule. Réservez au frais pendant 30 minutes.

2. Cuire la pâte

Étalez la pâte dans un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette et faites cuire à blanc à 180°C pendant 15 minutes.

3. Faire la crème

Chauffez la crème liquide avec la gousse de vanille fendue. Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide, puis incorporez-la à la crème chaude. Ajoutez le sucre en poudre et laissez refroidir.

4. Assembler et refroidir

Versez la crème refroidie sur le fond de tarte cuit et réfrigérez pendant 2 heures avant de servir.

Christophe Quenotte-Leboeuf

Mon astuce de chef

Pour un parfum encore plus intense, laissez infuser la vanille dans la crème liquide toute une nuit au réfrigérateur.

Thé Earl Grey

Son délicat arôme d’agrumes se marie merveilleusement avec la douceur de la crème vanillée.

L’info en plus

Ce dessert, bien que classique, est une ode à la tradition pâtissière française. Il trouve ses origines dans les tartelettes aux fruits et à la crème des cours royales.

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Comment présenter

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