La cuisine traditionnelle du Laos nous apporte une explosion de saveurs avec la sauce Tièo Mak Len. Cette sauce tomate épicée, parfaite pour accompagner vos plats de viande ou de poisson, est un véritable hommage aux saveurs du Sud-Est asiatique. Découvrez comment préparer cette recette authentique, simple mais pleine de caractère.
15 minutes
25 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Éplucher les échalotes et les couper grossièrement, puis les disposer sur une plaque allant au four.
Étape 2
Couper les gousses d’ail en deux, retirer le germe si nécessaire, et placer sur la plaque.
Étape 3
Couper les tomates en quartiers et les disposer sur la plaque avec les échalotes et l’ail, puis ajouter les piments.
Étape 4
Placer le tout au four à 200 degrés en chaleur tournante pendant 25 minutes.
Étape 5
Pendant ce temps, couper grossièrement les tiges de coriandre et réserver les feuilles.
Étape 6
Une fois les ingrédients grillés et ramollis, les mettre dans un mortier : échalotes, ail et piment, puis écraser jusqu’à obtenir une pâte. Un mixeur peut être utilisé.
Étape 7
Ajouter les tiges de coriandre dans la pâte et continuer à écraser.
Étape 8
Retirer la peau des tomates puis les incorporer délicatement à la préparation en évitant d’écraser trop fort.
Étape 9
Ajouter la sauce de poisson, une pincée de sel, et bien mélanger.
Étape 10
Rectifier l’assaisonnement en ajoutant éventuellement du sucre pour un goût sucré ou plus de sauce de poisson pour le salé.
Étape 11
Transférer la sauce dans un bol, ajouter la coriandre réservée, et servir.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus parfumée, vous pouvez ajouter une touche de zeste de citron vert. Cela apportera une note d’acidité qui équilibrera parfaitement le piquant des piments.
Accord mets et boissons
Un vin blanc sec et fruité, tel qu’un Sauvignon Blanc, s’accordera parfaitement avec cette sauce épicée, apportant fraîcheur et légèreté.
Originaire du Laos, le Tièo Mak Len est une sauce qui se caractérise par son goût prononcé et épicé. Elle est souvent utilisée comme condiment pour relever les plats simples et apporter une touche exotique.
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Comment servir
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