À l’approche des fêtes, la rédaction a testé pour vous une gourmandise qui fait sensation sur toutes les tables de Noël : le sapin en meringue. Croustillant à l’extérieur, fondant à cœur, ce dessert spectaculaire transforme n’importe quel repas de fête en moment magique. Reportage gourmand dans les coulisses d’une recette qui a tout d’un sapin, sauf les épines.
30 minutes
90 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce sapin en meringue est un dessert très énergétique et extrêmement sucré, composé essentiellement de sucre et de blancs d'œufs.
Protéines : L'apport en protéines reste modéré à 3.6 g pour 100 g, provenant principalement des blancs d'œufs.
Sel : La teneur en sel est très faible et négligeable pour cette recette.
À consommer occasionnellement et en petites portions en raison de sa très forte concentration en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
322 kcal
Prot. 3.6 g —
Gluc. 68.9 g —
Lip. 6.1 g
Par portion (4 parts)
426 kcal
Prot. 4.8 g —
Gluc. 91.3 g —
Lip. 8.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 322 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.1 g |
| dont acides gras saturés | 3.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 68.9 g |
| dont sucres | 64.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.6 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | 0.08 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la meringue
Dans le bol du robot pâtissier, montez les blancs d’œufs en neige à vitesse moyenne. Dès qu’ils commencent à mousser, ajoutez le sucre en poudre en trois fois, sans jamais vous arrêter de fouetter. C’est le secret d’une meringue française (meringue obtenue en battant des blancs d’œufs avec du sucre, sans cuisson préalable) bien brillante et ferme.
2. Coloration de la préparation
Une fois la meringue bien ferme, formant un bec d’oiseau au bout du fouet, ajoutez quelques pointes de colorant vert en gel. Mélangez délicatement à la spatule pour obtenir une teinte homogène, sans casser les blancs montés.
3. Dressage des sapins
Remplissez la poche à douille équipée d’une douille étoilée. Sur le tapis de cuisson en silicone, formez des sapins en dessinant des cercles superposés du plus large au plus étroit, comme on empile des anneaux pour construire une tour.
4. Cuisson douce
Enfournez à 100°C pendant 1h30, four entrouvert avec une cuillère en bois coincée dans la porte. La meringue doit sécher lentement plutôt que cuire, pour rester bien blanche et croustillante à cœur.
5. Décoration finale
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie et badigeonnez légèrement le sommet de chaque sapin. Parsemez aussitôt de billes argentées et de sucre coloré pour un effet guirlande scintillante.
Mon astuce de chef
Pour une meringue qui ne retombe jamais, veillez à ce que votre saladier et vos fouets soient parfaitement propres et secs : la moindre trace de gras empêche les blancs de monter correctement.
Un vin doux pour sublimer la douceur
Servez ces sapins en meringue avec un vin blanc moelleux comme un Monbazillac bien frais, dont les notes de miel et d’abricot confit épouseront à merveille le croquant sucré de la meringue.
L’info en plus
La meringue trouve ses origines en Suisse au XVIIe siècle, où un pâtissier du nom de Gasparini l’aurait inventée dans la ville de Meiringen. Depuis, elle s’est déclinée à l’infini, et sa version sapin de Noël est devenue un incontournable des tables de fête depuis quelques années, portée par les réseaux sociaux et l’envie de desserts à la fois simples et spectaculaires.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Comment présenter vos sapins en meringue
Disposez les sapins sur un plat de présentation en bois façon forêt enneigée, en les espaçant légèrement pour ne pas les casser. Un soupçon de sucre glace tamisé au-dessus imitera la neige fraîche. Pour un effet encore plus festif, présentez-les sur un socle à gâteau à plusieurs étages, entourés de petites branches de sapin comestibles ou de bâtons de cannelle.
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Ideen mit Herz Gâteau en polystyrène en forme de cœur | Gâteau en cœur à trois étages | 3 socles en polystyrène en forme de cœur | Petit : 11,3 x 10,1 cm | Moyen : 17 x 15,2 cm | Grand : 22,7 x 20,4Présentoir pratique à trois niveaux pour gâteau en forme de cœur romantique Trois piédestaux de différentes tailles en polystyrène de haute qualité Peut être positionné individuellement et indépendamment, par exemple En tant que bols Chaque niveau mesure environ 5 cm de haut, hauteur totale environ 15 cm Chaque piédestal est creusé à l'intérieur et peut être utilisé individuellement, par exemple comme un bol Nombreuses possibilités de décoration, par exemple recouvert de peinture ou de barres de chocolat Idéal pour les mariages, les fiançailles, les anniversaires, la Saint-Valentin, les anniversaires de naissance et bien plus encore.10,06 € -
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