Le salmorejo, cette spécialité andalouse, se présente comme l’alternative estivale idéale au traditionnel gaspacho. Ce velouté de tomates rafraîchissant, à la texture onctueuse, ravira les papilles de vos convives lors des chaudes journées d’été. Simplicité et saveurs se marient pour offrir une expérience gustative inoubliable.
20 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Couper grossièrement les tomates en retirant le pédoncule et les placer dans un grand récipient.
Étape 2
Éplucher et couper la gousse d’ail, puis l’ajouter aux tomates.
Étape 3
Assaisonner avec du sel et du poivre, puis mixer le tout à l’aide d’un mixeur plongeur jusqu’à obtenir une texture lisse.
Étape 4
Incorporer le pain sec et laisser s’imprégner pour qu’il devienne mou, puis mixer à nouveau.
Étape 5
Laisser reposer la préparation pendant une quinzaine de minutes.
Étape 6
Passer le mélange au chinois pour filtrer les petites peaux de tomate et les morceaux de pain restants.
Étape 7
Ajouter l’huile d’olive et mixer à nouveau pour émulsionner la préparation.
Étape 8
Ajuster l’apport d’huile d’olive si nécessaire pour obtenir la texture désirée.
Étape 9
Couvrir la préparation avec du film plastique et réserver au frais jusqu’au moment de servir.
Étape 10
Pour la garniture, couper les œufs durs et le jambon serrano en petits morceaux.
Étape 11
Dresser le salmorejo dans une assiette, ajouter les morceaux d’œufs durs, le jambon serrano, un filet d’huile d’olive, de vinaigre, un peu de poivre et quelques feuilles de persil ou de menthe pour un côté fraîcheur.
Mon astuce de chef
Pour un salmorejo encore plus onctueux, utilisez du pain de la veille bien sec et ajustez la quantité d’huile d’olive selon votre goût. N’hésitez pas à ajouter une touche de piment pour un peu de piquant si vous l’appréciez.
Accords mets-vins
Le salmorejo se marie parfaitement avec un vin blanc espagnol frais et fruité, tel qu’un Verdejo ou un Albariño, qui viendra sublimer les saveurs estivales du plat.
Le salmorejo est originaire de Cordoue, en Andalousie. Il s’agit d’un plat traditionnellement servi frais, idéal pour les étés chauds de la région. Sa texture crémeuse et ses ingrédients simples en font une recette à la fois économique et savoureuse.
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Comment servir
Servez le salmorejo dans des bols individuels en céramique, de couleur vive pour rappeler l’esprit andalou. Accompagnez-le de petites cuillères en bois pour un service authentique et convivial. Les bols individuels permettent de garder la fraîcheur de chaque portion.
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