Le Saint-Honoré est un dessert classique de la pâtisserie française, nommé en l’honneur du saint patron des boulangers et pâtissiers. Cette version combine la douceur de la vanille avec la fraîcheur acidulée de la framboise, créant une symphonie de saveurs qui ravira les amateurs de douceurs raffinées. Prêt à relever ce défi pâtissier ? Suivez le guide !
60 minutes
50 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparez la pâte feuilletée en la découpant en cercles à l’aide des moules à tarte individuels. Faites cuire à blanc pendant 15 minutes à 180°C.
Étape 2
Pour la pâte à choux, dans une casserole, portez à ébullition 125 ml d’eau, 50 grammes de beurre et une pincée de sel. Hors du feu, ajoutez 75 grammes de farine en une fois et mélangez vigoureusement. Remettez sur le feu pour dessécher la pâte. Ajoutez les oeufs un à un en mélangeant bien.
Étape 3
Dressez des petits choux à l’aide d’une poche à douille sur une plaque de cuisson et faites cuire 20 minutes à 180°C.
Étape 4
Pour le caramel, faites fondre 100 grammes de sucre avec 50 millilitres d’eau jusqu’à obtenir une couleur dorée. Trempez le sommet des choux dans le caramel et laissez refroidir.
Étape 5
Pour la crème diplomate, faites chauffer 300 millilitres de crème liquide avec la poudre de vanille. Dans un bol, fouettez 2 jaunes d’oeufs avec 50 grammes de sucre et 20 grammes de farine. Ajoutez la crème chaude petit à petit en fouettant, puis remettez sur le feu jusqu’à épaississement. Ajoutez 2 feuilles de gélatine préalablement ramollies. Laissez refroidir.
Étape 6
Incorporez délicatement 200 millilitres de crème montée en chantilly à la crème diplomate refroidie.
Étape 7
Pour le coulis de framboise, faites chauffer la purée de framboises avec 50 grammes de sucre et 1 feuille de gélatine ramollie. Laissez refroidir.
Étape 8
Montez le Saint-Honoré en garnissant les fonds de tarte de crème diplomate, disposez les petits choux autour, et décorez avec le coulis de framboise.
Mon astuce de chef
Pour rendre votre Saint-Honoré encore plus visuel, vous pouvez saupoudrer les choux de sucre glace avant de les tremper dans le caramel.
Un thé blanc aux notes florales
Pour accompagner ce dessert délicat, un thé blanc aux notes florales, comme un thé au jasmin, apportera une touche de légèreté et de fraîcheur.
Le Saint-Honoré a été créé au milieu du XIXe siècle par le pâtissier Chiboust, qui tenait boutique rue Saint-Honoré à Paris. Ce dessert est depuis devenu un symbole de la maîtrise pâtissière française.
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Comment présenter votre Saint-Honoré ?
Présentez votre Saint-Honoré sur un plat de service en porcelaine blanche, qui mettra en valeur l’élégance du dessert. Utilisez de petites assiettes à dessert et des fourchettes à pâtisserie pour déguster ce doux plaisir.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Genevieve LETHU 535986 Plat en Porcelaine Blanche L 29 cm x l 15 cm - Collection Doux Souvenirs - Plat de Service rectangulaireGeneviève Lethu - Plat en Porcelaine Blanche L 29 cm x l 15 cm - Collection DOUX SOUVENIRS - Plat de service rectangulaire L’odeur des gâteaux de grand-maman dans le four, le goût réconfortant du chocolat fait maison… Autant de « Doux souvenirs » auxquels celle collection élégante et intemporelle fait écho. La porcelaine striée et côtelée rappelle les déjeuners de son enfance et les contours actuels nous ramènent à des tables plus contemporaines. Depuis plus de 50 ans, Geneviève Lethu s'adapte aux modes et aux envies du public, innove, réinvente et traverse les époques avec légèreté et créativité C’est en 1972 que le premier magasin Geneviève Lethu a vu le jour à La Rochelle. Le concept ? Réunir dans un seul et unique lieu tous les produits et accessoires utiles pour le repas. De la préparation à la cuisson en passant par le dressage et la déco de table.13,95 € -
DOWAN Lot de 3 grands plateaux de service ovales de 40,6 cm/35,6 cm/30,5 cm, passent au four, assiettes de service blanches pour décoration de mariage, plat de service en céramique pour recevoir des【Ensemble de 3 Grandes Assiettes Ovales】GRANDES ASSIETTES DE SERVICE - Grandes : 16 x 8,75 pouces, moyennes : 14 x 8 pouces, petites : 12,2 x 7 pouces. Avec 3 tailles, les assiettes répondent à vos différents besoins, idéales pour servir des collations, des sushis, des fruits, du poisson, des apéritifs, de la dinde, des sandwichs et des frites/salades, des desserts. 【Conception Anti-fuite & Bord épaissi】Le bord humanisé est suffisamment profond pour empêcher les aliments de se renverser. Avec un design à rebord épais, DOWAN est un simple plateau de service. 【S'adapte Mieux à vos Armoires】Fonctionnalité empilée et sans inclinaison pour une efficacité de l'espace dans votre placard. Les grandes assiettes de service en porcelaine DOWAN peuvent être nettoyées rapidement et facilement avec du savon. Ces assiettes plates s'intègrent mieux dans mes armoires que les assiettes de service rondes ordinaires. 【Convient au Micro-ondes & Lave-vaisselle & Four】Fabriquées en porcelaine durable, les assiettes ovales DOWAN sont durables et sans danger pour les micro-ondes et les lave-vaisselle. 100% recyclable et sain pour votre usage quotidien. Cet ensemble d'assiettes en céramique blanche a été testé pour sa résistance et sa durabilité. Cela peut durer dans votre famille pendant des générations. 【Un Must pour Toutes Les Occasions】La surface lisse vous donne un toucher soyeux ; les élégantes assiettes ovales sont très attrayantes et se coordonnent bien avec d'autres articles de table. Les assiettes blanches brillantes classiques conviennent aussi bien aux fêtes à la maison qu'aux occasions formelles.❗Si vous rencontrez des problèmes avec les produits, n'hésitez pas à nous contacter.41,99 €
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Arcopal Zelie Lot de 12 assiettes à dessert en verre opale extra résistant Blanc 18 cmLot de 12 assiettes à dessert de 18 cm. Résistantes à la casse et aux ébréchures, passent au lave-vaisselle, résistantes aux changements de température, 100 % hygiénique. L’opale Arcopal est une matière non poreuse qui empêche les bactéries de se déposer. Elle est très facile à nettoyer et totalement hygiénique. Fabriquée en France. Compatible micro-ondes et lave-vaisselle.22,12 € -
Jeffbaubl Lot de 12 petites assiettes à dessert, en céramique, 15 cm, blanches, rondes, plates, assiettes à salade, assiettes à apéritif, pour gâteaux, collations, salade, passent au lave-vaisselle etLot de 12 assiettes à dessert en porcelaine : vous recevrez 12 assiettes à dessert blanches d'un diamètre de 15 cm. Ces assiettes sont parfaites pour servir des desserts, des collations, des steaks, du pain et des apéritifs. L'ensemble offre suffisamment d'assiettes pour les repas de famille ou les invités. Porcelaine de qualité supérieure : ces petites assiettes à apéritif sont fabriquées en porcelaine durable de qualité supérieure et passent au micro-ondes, au four, au congélateur et au lave-vaisselle. Profitez d'une cuisine sans vaisselle cassée ou endommagée. Faciles à nettoyer et à ranger : nos assiettes à dessert blanches ont une surface lisse et élégante et sont faciles à nettoyer avec du liquide vaisselle et de l'eau chaude ou passent au lave-vaisselle. Ils sont empilables pour économiser de l'espace et offrent ainsi une manipulation confortable. Élégantes et pratiques : ces assiettes à dessert en céramique ont une forme ronde intemporelle qui se marie merveilleusement bien avec de la vaisselle blanche sobre ou qui attirent tous les regards en toute occasion. Le bord légèrement surélevé empêche les sauces et autres aliments liquides de déborder. Utilisations multiples : ces assiettes à dessert en céramique blanche sont parfaites pour diverses occasions, y compris les dîners de famille, les dîners, les pique-niques, les mariages, les pendaisons de crémaillère, les fêtes au bord de la piscine et bien plus encore. Les assiettes en porcelaine blanche de 15 cm s'adaptent à toutes les assiettes et offrent à vous, à votre famille et à vos invités une expérience de repas agréable.37,51 €
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