Le royal au chocolat, aussi connu sous le nom de Trianon, est l’un des gâteaux d’anniversaire les plus élégants de la pâtisserie française. Né dans les grandes maisons de pâtisserie parisiennes, ce dessert en trois couches — dacquoise aux amandes, croustillant praliné et mousse au chocolat noir — est une véritable déclaration d’amour au chocolat. Sa réputation n’est plus à faire : chaque bouchée raconte une histoire de textures et de saveurs qui se répondent avec une précision remarquable. Bonne nouvelle : avec de la patience et les bons gestes, vous pouvez le réaliser chez vous pour quatre personnes, et épater vos convives comme un grand chef.
90 minutes
15 minutes
difficile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce gâteau est un dessert très énergétique et riche, dominé par les graisses et les sucres, typique d'une pâtisserie française haut de gamme.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (7, 5 g pour 100 g), provenant principalement des œufs, amandes et chocolat.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 07 g pour 100 g), ce qui est normal pour un dessert sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa très haute teneur en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
472 kcal
Prot. 7.5 g —
Gluc. 33.2 g —
Lip. 35.2 g
Par portion (4 parts)
940 kcal
Prot. 15 g —
Gluc. 66 g —
Lip. 70 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 472 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 35.2 g |
| dont acides gras saturés | 20.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 33.2 g |
| dont sucres | 24.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.5 g |
| Fibres | 2.3 g |
| Sel | 0.07 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la dacquoise aux amandes
Préchauffez votre four à 170 °C en chaleur tournante. La dacquoise est un biscuit moelleux à base de blancs d’œufs montés et de poudre d’amandes. Tamisez ensemble la poudre d’amandes et le sucre glace dans un saladier. Tamiser signifie passer les poudres dans un tamis ou une passoire fine pour éliminer les grumeaux et obtenir un mélange léger. Dans un autre bol, montez les blancs d’œufs en neige ferme avec le sucre en poudre à l’aide du batteur électrique. Monter en neige signifie fouetter les blancs jusqu’à ce qu’ils forment des pics rigides et brillants. Incorporez délicatement le mélange amandes-sucre glace aux blancs montés à l’aide d’une maryse, en effectuant des mouvements circulaires de bas en haut pour ne pas casser la texture aérienne. Versez la préparation dans le cercle à pâtisserie posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 12 à 15 minutes jusqu’à ce que la dacquoise soit légèrement dorée. Laissez refroidir complètement avant de passer à l’étape suivante.
2. Réaliser le croustillant praliné
Faites fondre le chocolat au lait de couverture au bain-marie. Le bain-marie consiste à poser un bol sur une casserole d’eau frémissante sans que le fond du bol ne touche l’eau, pour faire fondre doucement le chocolat sans le brûler. Une fois fondu, ajoutez la pâte de praliné et mélangez bien. La pâte de praliné est une préparation à base de noisettes ou d’amandes caramélisées et broyées finement, au goût intense et gourmand. Émiettez grossièrement les gavottes entre vos mains et incorporez-les au mélange chocolat-praliné. Les gavottes, aussi appelées crêpes dentelles, sont de fines crêpes croustillantes qui apportent du croquant à la couche. Étalez cette préparation uniformément sur la dacquoise refroidie à l’aide d’une spatule coudée, en formant une couche fine et régulière. Placez au réfrigérateur 20 minutes pour que le croustillant fige.
3. Préparer la mousse au chocolat noir
Faites fondre le chocolat noir de couverture au bain-marie et laissez-le tiédir à environ 45 °C (vérifiez avec le thermomètre de cuisine). Le chocolat de couverture est un chocolat professionnel riche en beurre de cacao, qui donne une mousse plus brillante et plus fondante qu’un chocolat classique. Pendant ce temps, versez la crème liquide entière bien froide dans un grand bol et fouettez-la en chantilly souple avec le batteur électrique. Une chantilly souple signifie que la crème est montée mais reste légèrement coulante, pas trop ferme, pour pouvoir s’incorporer sans casser. Incorporez un tiers de la chantilly au chocolat fondu tiède en mélangeant vivement pour détendre la masse. Détendre la masse signifie assouplir le chocolat pour faciliter l’incorporation du reste de crème sans choc thermique. Ajoutez ensuite le reste de la chantilly en deux fois, en soulevant délicatement la préparation avec une maryse pour conserver le maximum de légèreté.
4. Monter le gâteau et laisser reposer
Replacez le cercle à pâtisserie autour de la dacquoise et du croustillant praliné. Versez la mousse au chocolat par-dessus et lissez soigneusement la surface à l’aide de la spatule coudée pour obtenir un résultat net et professionnel. Placez le gâteau au congélateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. Cette étape est indispensable : le froid va figer la mousse et permettre un démoulage parfait. Pour démouler, passez la lame d’un couteau légèrement chauffé tout autour du cercle avant de le retirer délicatement. Transférez le royal au chocolat au réfrigérateur 1 heure avant de servir pour qu’il retrouve une texture mousse fondante.
5. Décorer et finir le gâteau
Saupoudrez généreusement le dessus du gâteau de cacao en poudre non sucré à l’aide du tamis pour un effet velouté et élégant, digne des plus belles vitrines de pâtisserie. Vous pouvez également ajouter quelques éclats de chocolat ou de feuilles d’or alimentaire pour une touche festive adaptée à un anniversaire. Ne décorez qu’au dernier moment, juste avant de servir, pour que le cacao ne soit pas absorbé par l’humidité du réfrigérateur.
Mon astuce de chef
Astuce du chef : pour une mousse encore plus onctueuse, utilisez exclusivement un chocolat de couverture à 70 % de cacao avec un fort taux de beurre de cacao. La qualité du chocolat fait toute la différence dans ce gâteau où le chocolat est la star absolue. Si votre mousse semble trop liquide avant de la couler, placez le bol 5 minutes au réfrigérateur avant de l’utiliser : elle se tiendra mieux à la découpe.
Quelle boisson accompagner avec le royal au chocolat ?
Pour un anniversaire, un chocolat chaud artisanal légèrement épicé à la cannelle ou un thé noir fumé de type Lapsang Souchong feront une alliance remarquable avec l’intensité du chocolat noir. Pour les adultes, un café expresso serré ou un café filtre éthiopien aux notes fruitées équilibrent parfaitement l’amertume du cacao et la richesse de la mousse.
L’info en plus
L’histoire du Trianon : le royal au chocolat, surnommé Trianon dans certaines maisons de pâtisserie, est un classique de la pâtisserie française contemporaine apparu dans les années 1980. Son nom évoque le château de Versailles, symbole de raffinement à la française. Ce gâteau est aujourd’hui l’un des entremets les plus commandés pour les anniversaires et les grandes occasions. Sa structure en trois couches — biscuit, croustillant, mousse — est devenue une référence technique enseignée dans toutes les écoles de pâtisserie.
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ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.9,42 €8,95 €-5% -
DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €9,99 €-9%
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Tala Spatule Coudée en Acier Inoxydable 21,5 cm – Spatule à Glaçage avec Graduation, Spatule Pâtisserie pour Glaçage, Crème au Beurre et Fondant, Poignée Antidérapante, Compatible Lave-VaisselleÉTALER ET LISSER FACILEMENT : La spatule coudée permet de répartir glaçage, crème au beurre et ganache de façon régulière sur gâteaux et cupcakes. La lame large aide à créer des bords nets et une surface lisse GRADUATION PRÉCISE : La graduation gravée sur la lame en acier inoxydable indique la hauteur et l’épaisseur des couches. Utile pour lisser les gâteaux et réaliser des couches régulières ACIER INOXYDABLE ROBUSTE : Lame rigide de 21,5 cm offrant un bon contrôle pour étaler, lisser ou soulever des préparations. Matériau adapté au contact alimentaire, neutre au goût et résistant aux taches POIGNÉE ERGONOMIQUE : La poignée antidérapante tient confortablement en main et aide à garder un bon contrôle pendant la décoration et le lissage des gâteaux NETTOYAGE FACILE : Compatible lave-vaisselle et facile à nettoyer. Utilisable comme spatule pâtisserie pour fondant, glaçage, pâte ou desserts lors de la préparation et de la décoration6,09 €5,76 €-5% -
Oderra 4 Spatules Pâtisserie InoxydableEnsemble de spatules de pâtisserie en acier inoxydable – Idéal pour gâteaux, tartes et cupcakes: Ce set comprend 3 spatules coudées professionnelles (27 cm, 32 cm, 37 cm) en acier inoxydable de qualité alimentaire. Parfait pour étaler la crème, la glaçage et la pâte sur toutes les formes de gâteaux et de desserts Design coudé pour un contrôle précis – Spatule coudée professionnelle pour décoration: L'angle de chaque spatule offre une précision exceptionnelle pour décorer et lisser. Utilisable comme spatule à gâteau, spatule à crème, spatule à pâte ou même comme palette à angle pour les finitions artistiques Spatule inox durable et facile à nettoyer: Fabriqué en acier inoxydable robuste et flexible, résistant à la rouille et sans BPA. Chaque spatule est lavable au lave-vaisselle et convient à un usage professionnel ou domestique Multifonctionnel en cuisine et en pâtisserie – Ustensile de cuisine polyvalent: Utilisez-le non seulement pour la pâtisserie (tartes, cupcakes, pâtes), mais aussi pour étaler la pâte à pizza, couper le fromage, répartir les garnitures et bien plus encore. Un accessoire de pâtisserie indispensable Facile à ranger et durable – Chaque spatule possède un trou de suspension: Avec leur trou de suspension intégré, ces spatules peuvent être accrochées pour un rangement compact. Durables, légères et conçues pour les boulangers amateurs comme pour les professionnels9,99 €
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De Buyer - Plaque pâtissière en aluminium perforée aux bords pincés - 40 x 30 cm -, ArgentFABRIQUÉE EN FRANCE : La plaque rectangulaire 40 x 30 cm de cuisson pâtissière micro-perforée à bord pincés De Buyer est idéale pour la cuisson des viennoiseries, petites pâtisseries, quiches, tourtes... RÉSISTANTE : Fabriquée en France, cette plaque de cuisson pâtissière est épaisse, légère et résistante. CUISSON MAÎTRISÉE : Dotée de micro-perforations optimales de 3 mm de diamètre, la plaque offre une excellente circulation de l'air, qu'il soit chaud ou froid, pour une cuisson optimale. PRATIQUE : Les dimensions de la plaque de cuisson pâtissière correspondent à 40 x 30 cm et sa surface utile est de 37 x 27 cm. ENTRETIEN : Lavage à la main uniquement.17,60 €16,61 €-6% -
patisse 03640 – Plaque à Pâtisserie Perforée avec rebords – Silver-Top - Acier revêtu, gris argenté 40x30cmPlaque à pâtisserie fond perforé en acier revêtu avec rebords pour la cuisson au four de pâtisseries, viennoiseries, macarons, cookies, fonds de tartes et tout type de recettes sucrées ou salées telles que pizzas, quiches… A utiliser avec ou sans cercle à pâtisserie En acier revêtu épaisseur 0.60mm, anti-adhésif, revêtement Skandia by Whitford pour une cuisson uniforme et optimale des préparations Croustillant assuré par la perforation des plaques : l’air circule plus facilement, la pâte est plus dorée, plus croustillante Très bonne résistance aux rayures, aux taches et jusqu’à une température de 230°C au four. Facile à nettoyer : lavage à la main avec du liquide vaisselle. Ne pas utiliser d’objets tranchants20,90 €13,85 €-34%
Comment présenter et servir le royal au chocolat ?
Servez le royal au chocolat sur un plat de présentation à gâteau en ardoise ou en porcelaine noire pour faire ressortir le contraste visuel du cacao saupoudré. Découpez des parts nettes à l’aide d’un couteau à lame fine passé sous l’eau chaude et essuyé entre chaque coupe : vous obtiendrez des tranches parfaites qui mettent en valeur les trois couches du gâteau. Disposez chaque part sur une assiette à dessert de couleur claire pour un effet graphique saisissant. Accompagnez éventuellement d’une quenelle de crème légèrement montée posée sur le côté.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Les Jardins de la Comtesse - Petit Plateau rectangulaire en Mélamine Pure Noir/Vert – Gateaux/Cake - Plat Long de Présentation du Service de Table Jungle - Collection Vaisselle MelARTmine - 37,5 cmUn plat long / plat à cake noir en mélamine pure quasi-incassable - 37,5x17cm - Toucher épais et ultra doux. Ce petit plateau long est idéal pour présenter vos apéritifs, vos gâteaux/cake ou même vos entrées ! Pour une table chaleureuse, ambiance jungle mystérieuse avec son motif mêlant forêt luxuriante et animaux sauvages. Initiez vos convives au voyage en terres inconnues. Un service de table idéal pour des tables d'extérieur et intérieur chics et élégantes : L'aspect de la céramique sans la fragilité, la mélamine est résitante aux chocs et passe au lave-vaisselle Ce plat long fait partie d'un service d'assiettes (creuses et plates), bols, couverts et plats sur le thème Jungle de la collection MelARTmine. Retrouvez l’ensemble de la collection sur la boutique Les Jardins de la Comtesse Les Jardins de la Comtesse, c’est aussi l’assurance d’un service après-vente de qualité rapide et efficace par le spécialiste du pique-nique en France. Si vous avez des questions, n’hésitez pas à nous contacter !18,99 €
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Moritz & Moritz Assiette à dessert 6 personnes moderne - Ø 20.5 cm - Set de 6 assiettes plates en porcelaine blanche de haute qualité comme assiettes à dessertUTILISATION FLEXIBLE - Avec un diamètre de 20,5 cm et une hauteur de 2,5 cm, le set de vaisselle 6 personnes offre suffisamment de place pour de délicieuses créations de petit-déjeuner et des desserts alléchants. PORCELAINE DE HAUTE QUALITÉ - Fabriqué en porcelaine blanche de haute qualité, ce set d'assiettes blanc 6 personnes n'est pas seulement esthétique, il est également solide et résistant. NETTOYAGE FACILE - Grâce à la surface lisse de la porcelaine de qualité supérieure, les assiettes se nettoient sans effort à la main ou au lave-vaisselle. DESIGN INTEMPORAIN - L'élégance sobre des assiettes en porcelaine blanche confère à votre table une esthétique intemporelle et fait briller vos délices. COMBINER ET EXTENDRE - Ce set d'assiettes blanc 6 personnes se combine et s'étend facilement avec d'autres sets de vaisselle Moritz & Moritz 6 personnes pour créer un ensemble de table harmonieux.29,99 € -
Jeffbaubl Lot de 12 petites assiettes à dessert, en céramique, 15 cm, blanches, rondes, plates, assiettes à salade, assiettes à apéritif, pour gâteaux, collations, salade, passent au lave-vaisselle etLot de 12 assiettes à dessert en porcelaine : vous recevrez 12 assiettes à dessert blanches d'un diamètre de 15 cm. Ces assiettes sont parfaites pour servir des desserts, des collations, des steaks, du pain et des apéritifs. L'ensemble offre suffisamment d'assiettes pour les repas de famille ou les invités. Porcelaine de qualité supérieure : ces petites assiettes à apéritif sont fabriquées en porcelaine durable de qualité supérieure et passent au micro-ondes, au four, au congélateur et au lave-vaisselle. Profitez d'une cuisine sans vaisselle cassée ou endommagée. Faciles à nettoyer et à ranger : nos assiettes à dessert blanches ont une surface lisse et élégante et sont faciles à nettoyer avec du liquide vaisselle et de l'eau chaude ou passent au lave-vaisselle. Ils sont empilables pour économiser de l'espace et offrent ainsi une manipulation confortable. Élégantes et pratiques : ces assiettes à dessert en céramique ont une forme ronde intemporelle qui se marie merveilleusement bien avec de la vaisselle blanche sobre ou qui attirent tous les regards en toute occasion. Le bord légèrement surélevé empêche les sauces et autres aliments liquides de déborder. Utilisations multiples : ces assiettes à dessert en céramique blanche sont parfaites pour diverses occasions, y compris les dîners de famille, les dîners, les pique-niques, les mariages, les pendaisons de crémaillère, les fêtes au bord de la piscine et bien plus encore. Les assiettes en porcelaine blanche de 15 cm s'adaptent à toutes les assiettes et offrent à vous, à votre famille et à vos invités une expérience de repas agréable.38,10 €
