Les pets de nonne, ces petits beignets soufflés dorés à la perfection, font partie du patrimoine culinaire français. Croustillants à l’extérieur, moelleux à l’intérieur, ils se dégustent chauds, saupoudrés de sucre glace, et disparaissent en quelques secondes de l’assiette. Derrière ce nom qui fait sourire se cache une recette vieille de plusieurs siècles, née dans les couvents et transmise de génération en génération. Aujourd’hui, on vous guide pas à pas pour réussir ces petites merveilles sans stress et avec beaucoup de plaisir.
20 minutes
20 minutes
moyen
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Les pets de nonne sont un dessert très énergétique et extrêmement riche en graisses en raison de la friture, avec un apport calorique très élevé.
Protéines : L'apport en protéines est modéré, principalement fourni par les œufs et la farine, avec environ 2, 4 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 22 g pour 100 g, provenant essentiellement du beurre et des œufs.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur très élevée en graisses et en calories. Ces valeurs incluent l'huile de friture absorbée par les beignets.
Par 100 g de recette
587 kcal
Prot. 2.4 g —
Gluc. 10.9 g —
Lip. 60.3 g
Par portion (4 parts)
2411 kcal
Prot. 9.9 g —
Gluc. 44.9 g —
Lip. 247.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 587 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 60.3 g |
| dont acides gras saturés | 8.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.9 g |
| dont sucres | 4 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.4 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.22 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte à choux
Dans une casserole à fond épais, versez l’eau, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux, le sel et le sucre en poudre. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ébullition complète. Dès que le mélange bout, retirez la casserole du feu et versez la farine d’un seul coup. Mélangez énergiquement avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une boule de pâte qui se détache des parois. C’est ce qu’on appelle « dessécher la pâte » : cette étape est essentielle pour éviter que les beignets ne soient trop humides à la cuisson. Remettez la casserole sur feu doux et travaillez la pâte encore 1 à 2 minutes pour bien l’assécher. Elle doit former une boule lisse et ne plus coller.
2. Incorporer les œufs
Laissez la pâte tiédir 5 minutes hors du feu. Ajoutez ensuite les œufs un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout. Ne soyez pas pressé : chaque œuf doit être parfaitement absorbé avant d’incorporer le suivant. Ajoutez ensuite l’extrait de vanille et l’eau de fleur d’oranger. La pâte doit être souple, brillante et légèrement collante. On appelle cette consistance « la pâte qui fait le ruban » : lorsqu’on soulève la cuillère, la pâte doit tomber lentement en formant un ruban épais. Si elle est trop ferme, la pâte ne gonflera pas bien à la friture.
3. Chauffer l’huile
Versez l’huile de tournesol dans une friteuse ou une grande sauteuse haute. Chauffez-la à 170 °C exactement. Le thermomètre de cuisson est ici votre meilleur ami : une huile trop froide donnera des beignets gras et mous, une huile trop chaude les brûlera à l’extérieur sans les cuire à l’intérieur. Si vous n’avez pas de thermomètre, plongez une petite noix de pâte : elle doit remonter à la surface en 3 secondes et commencer à dorer doucement.
4. Former et frire les pets de nonne
À l’aide d’une poche à douille ou de deux cuillères à soupe, formez des petites boules de pâte de la taille d’une noix. Plongez-les délicatement dans l’huile chaude, par petites quantités de 5 à 6 à la fois pour ne pas faire baisser la température de l’huile. Les beignets vont gonfler et se retourner d’eux-mêmes en cuisant. Ce retournement spontané s’appelle « l’autorotation » : c’est le signe que vos pets de nonne sont bien formés et que l’huile est à la bonne température. Laissez cuire 4 à 5 minutes en les retournant délicatement avec une écumoire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes leurs faces.
5. Égoutter et sucrer
Retirez les pets de nonne avec l’écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile. Saupoudrez-les immédiatement de sucre glace pendant qu’ils sont encore chauds, pour que le sucre adhère bien. Répétez l’opération avec le reste de la pâte. Servez sans attendre : les pets de nonne sont à leur meilleur quand ils sont encore tièdes et croustillants.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour des pets de nonne encore plus légers, remplacez une cuillère à soupe d’eau par du rhum ambré dans la pâte à choux. L’alcool s’évapore à la cuisson mais laisse un arôme subtil et aide la pâte à mieux souffler. Veillez aussi à ne jamais couvrir les beignets après cuisson : la vapeur les ramollirait immédiatement.
Une boisson chaude ou un cidre doux pour accompagner
Les pets de nonne se marient à merveille avec une tasse de chocolat chaud épais pour les enfants, ou un cidre doux brut de Normandie légèrement pétillant pour les adultes. Sa légère acidité fruitée contraste agréablement avec le moelleux sucré des beignets. On peut aussi opter pour un thé noir de qualité, légèrement tannique, qui équilibre la richesse de la friture.
L’info en plus
Un nom qui fait rire, une histoire qui étonne : les pets de nonne sont attestés dans la cuisine française dès le Moyen Âge. La légende raconte qu’une novice d’un couvent fit tomber par mégarde une cuillerée de pâte dans de l’huile bouillante, provoquant un bruit inattendu… et donnant ainsi son nom savoureux à cette préparation. Ces beignets soufflés sont en réalité une variante de la pâte à choux frite, technique maîtrisée depuis des siècles par les pâtissiers français. On les retrouve sous différents noms selon les régions : soupirs de nonne, pets d’abbesse ou encore beignets soufflés.
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Comment présenter les pets de nonne ?
Servez les pets de nonne dans un plat de présentation en porcelaine blanche ou dans une coupe à dessert en verre pour mettre en valeur leur belle couleur dorée. Disposez-les en pyramide et saupoudrez généreusement de sucre glace au dernier moment. Pour une présentation élégante, accompagnez d’un petit bol de confiture de framboise ou de crème anglaise en saucière pour tremper les beignets. Prévoyez des petites serviettes en papier car ils se mangent avec les doigts, c’est tout le charme de cette recette conviviale et festive.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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