Emblématique de la tradition pascale alsacienne, le lamala est un petit agneau gâteau, moelleux et délicieusement parfumé. Sa forme symbolique et sa texture légère en font une douceur incontournable pour célébrer le retour du printemps. Confectionné à partir d’ingrédients simples, il témoigne du savoir-faire artisanal de la région. Découvrons ensemble comment réaliser ce dessert avec précision et délicatesse.
20 minutes
30 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce lamala est globalement assez énergétique et sucré.
Protéines : Il offre une source modérée de protéines grâce aux œufs et à l'amande.
Sel : Le sel est présent en quantité modérée dans la recette.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en glucides et graisses saturées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 394 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.5 g |
| dont acides gras saturés | 6.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 49.8 g |
| dont sucres | 26.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.1 g |
| Fibres | 2.1 g |
| Sel | 0.24 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le moule
Beurrez généreusement un moule à lamala, puis saupoudrez-le de farine pour éviter que le gâteau n’attache. Secouez pour ôter l’excédent de farine.
2. Mélanger les ingrédients
Dans un bol, battez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite la farine, l’amidon de maïs, la poudre d’amande et la levure chimique. Mélangez doucement pour obtenir une pâte homogène.
3. Incorporer le beurre
Faites fondre doucement le beurre et ajoutez-le à la pâte. Mélangez jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé.
4. Cuisson
Versez la pâte dans le moule à lamala préparé. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 30 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche.
5. Démoulage et finition
Laissez refroidir le gâteau quelques minutes avant de le démouler délicatement. Saupoudrez-le de sucre glace avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un lamala encore plus parfumé, ajoutez quelques gouttes d’extrait d’amande amère à votre préparation.
Boisson d’accompagnement
Accompagnez votre lamala d’un thé à la fleur de cerisier, dont les arômes subtiles s’accorderont à merveille avec ce dessert délicat.
L’info en plus
Le lamala, qui signifie « petit agneau » en alsacien, est traditionnellement consommé pour Pâques. Ce dessert est une façon festive de célébrer le renouveau printanier et symbolise l’agneau pascal.
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Comment présenter
Présentez votre lamala sur un plateau de présentation en bois, pour rappeler le côté rustique et chaleureux de la tradition alsacienne. Le contraste entre la douceur du gâteau et la matière brute du bois sublimera votre présentation.
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