Recette traditionnelle de gâteau framboisier: saveurs d’antan

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Génoise : Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Incorporez délicatement la farine tamisée avec une spatule en effectuant des mouvements enveloppants pour ne pas faire retomber l’appareil (l’appareil est le mélange obtenu après avoir battu les œufs et le sucre). Versez dans un moule beurré et enfournez.

Étape 2

Crème mousseline : Chauffez le lait avec la vanille. Dans un bol, battez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajoutez la farine. Incorporez progressivement le lait chaud, reversez dans la casserole et faites épaissir sur feu doux sans cesser de remuer pour obtenir une crème pâtissière. Hors du feu, incorporez le beurre en morceaux jusqu’à obtenir une texture lisse.

Étape 3

Montage : Une fois la génoise refroidie, découpez-la en deux disques horizontalement. Garnissez un disque de génoise avec un peu de crème mousseline et disposez généreusement des framboises. Répétez l’opération avec l’autre disque.

Mon astuce de chef

Pour une touche encore plus gourmande, n’hésitez pas à imbiber légèrement vos disques de génoise avec un sirop parfumé au rhum ou à la framboise avant d’y étaler la crème.

Accord parfait

Pour accompagner ce délice, je vous suggère une coupe de champagne rosé bien frais qui viendra souligner l’acidité naturelle des framboises tout en apportant une élégante touche festive.