Classique incontesté de la pâtisserie française, la tarte Tatin séduit par son renversement audacieux et ses pommes caramélisées. Ici, nous vous proposons de suivre la version du célèbre chef pâtissier Christophe Michalak, pour apporter un soupçon de maîtrise et d’élégance à votre table.
30 minutes
60 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Tarte énergétique avec un apport calorique élevé.
Protéines : Faible teneur en protéines.
Sel : Contient une quantité modérée de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 436 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 25.3 g |
| dont acides gras saturés | 15.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 50.2 g |
| dont sucres | 33.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.1 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.5 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer le caramel
Dans une poêle, faire fondre le sucre semoule à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel doré. Hors du feu, ajouter le beurre en morceaux et bien mélanger.
2. Assembler la tarte
Verser le caramel dans le fond d’un moule à tarte en céramique. Parsemer de fève tonka râpée.
3. Cuire la tarte
Préchauffer le four à 180°C. Recouvrir le tout avec la pâte feuilletée en insérant bien les bords à l’intérieur du moule. Cuire pendant 60 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
4. Démouler
Laisser tiédir la tarte pendant 10 minutes avant de la retourner avec précaution sur un plat de service.
Mon astuce de chef
Ajouter quelques éclats de sel de mer sur le caramel pour accentuer le goût du caramel au beurre salé. Cela surprendra agréablement vos invités.
Thé Earl Grey
Accompagnez votre tarte Tatin d’un thé Earl Grey à l’arôme délicatement parfumé de bergamote, qui se mariera parfaitement avec les saveurs caramélisées.
L’info en plus
La tarte Tatin est née d’une erreur culinaire des sœurs Tatin, à la fin du 19ème siècle, dans la région de la Sologne en France.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Crealys 512734 Moule à Tarte en Céramique Blanc 28 cmMatière : Céramique Couleur : Blanc Description du produit: Moule à tarte en céramique Ø 28 cm - Hauteur 4 cm Blanc Dimensions : 4 cm Compatibilité: Température four: 18018,99 €17,60 €-7% -
Crealys 512735 Moule à Tarte en Céramique Framboise 28 cmMatière : Céramique Couleur : Framboise Description du produit: Moule à tarte en céramique Ø 28 cm - Hauteur 4 cm Framboise Dimensions : 4 cm Compatibilité: Température four: 18019,75 €
Comment présenter
Servez la tarte Tatin tiède, accompagnée d’une cuillère de crème fraîche pour adoucir le palais. Utilisez un plat de présentation gâteau en porcelaine pour mettre en valeur l’élégance du dessert.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Relaxdays Support à gâteaux avec pied, céramique, H x D : 10 x 32 cm, plateau de service pour tartes et gâteaux, blancDesign : plateau blanc en céramique avec pied élégant – style intemporel pour sublimer vos gâteaux Occasions : le plateau à gâteaux est parfait pour anniversaires, mariages, jubilés et fêtes. Polyvalent : plateau à gâteaux qui peut également servir pour des muffins, tartelettes, snacks, etc. Pratique : le plat à gâteau peut être empilé pour créer un support - Pour les macarons, etc. Détails : Support à gâteaux Dimensions HxP : 10 x 32 cm - Idéal pour gâteaux jusqu'à 30 cm.39,99 € -
Leonardo Matera 022986 Plat à tarte en céramique – Plateau rond pour gâteaux, tartes, pizzas, etc. – Diamètre 34 cm – Passe au micro-ondes et au lave-vaisselle – AnthraciteStyle : plateau rond pour présenter et servir des gâteaux, tartes, gaufres, pizzas et plus encore. Style maison de campagne rustique avec des dégradés de couleurs et des motifs individuels grâce au vernis à effet appliqué à la main. La surface est agréablement lisse et durable. Matériau : le plateau à gâteau est fabriqué en céramique de haute qualité et présente un beau jeu de couleurs anthracite classique. L'assiette ronde est adaptée à un usage quotidien, car elle passe au micro-ondes et peut être facilement nettoyée au lave-vaisselle. Utilisation : la planche à gâteau est fabriquée en matériau robuste et durable. Le plateau rond offre suffisamment d'espace pour de délicieuses pâtisseries et il peut également être facilement coupé dessus. Facile à transporter et empilable dans un placard. Polyvalent : le plateau à gâteau est idéal pour servir des gâteaux et des tartes lors du café ou pour les pizzas et les tartes flambées le soir. Avec les plaques Matera, le plaisir élégant est garanti. À combiner avec d'autres produits de la gamme. Données : 1 assiette à gâteau ronde pour servir et présenter - En céramique durable - Passe au micro-ondes, au lave-vaisselle, empilable - 34 x 2,4 x 34 cm (l x H x P) - Poids : 2300 g - Couleur : anthracite39,95 €37,91 €-5%
