Classique incontesté de la pâtisserie française, la tarte Tatin séduit par son renversement audacieux et ses pommes caramélisées. Ici, nous vous proposons de suivre la version du célèbre chef pâtissier Christophe Michalak, pour apporter un soupçon de maîtrise et d’élégance à votre table.
30 minutes
60 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Tarte énergétique avec un apport calorique élevé.
Protéines : Faible teneur en protéines.
Sel : Contient une quantité modérée de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 436 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 25.3 g |
| dont acides gras saturés | 15.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 50.2 g |
| dont sucres | 33.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.1 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.5 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer le caramel
Dans une poêle, faire fondre le sucre semoule à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel doré. Hors du feu, ajouter le beurre en morceaux et bien mélanger.
2. Assembler la tarte
Verser le caramel dans le fond d’un moule à tarte en céramique. Parsemer de fève tonka râpée.
3. Cuire la tarte
Préchauffer le four à 180°C. Recouvrir le tout avec la pâte feuilletée en insérant bien les bords à l’intérieur du moule. Cuire pendant 60 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
4. Démouler
Laisser tiédir la tarte pendant 10 minutes avant de la retourner avec précaution sur un plat de service.
Mon astuce de chef
Ajouter quelques éclats de sel de mer sur le caramel pour accentuer le goût du caramel au beurre salé. Cela surprendra agréablement vos invités.
Thé Earl Grey
Accompagnez votre tarte Tatin d’un thé Earl Grey à l’arôme délicatement parfumé de bergamote, qui se mariera parfaitement avec les saveurs caramélisées.
L’info en plus
La tarte Tatin est née d’une erreur culinaire des sœurs Tatin, à la fin du 19ème siècle, dans la région de la Sologne en France.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Chabiothé 5 Fèves Tonka Bio + une râpe - conditionné en France - sachet refermable - environ 7g✅ TONKA BIOLOGIQUE : fèves de Tonka entières issues de l'agriculture biologique - taille 3 à 4 cm - Origine : Brésil ✅ AVEC UNE RAPE : 5 fèves minimum + une petite râpe - Les tonkas sont conditionnés dans un sachet zip refermable ✅ UTILISATION : La tonka est employée dans les desserts et la cuisine sucrée, souvent en substitution de la vanille. Son parfum étant très fort, il est nécessaire de la doser avec parcimonie et il est ainsi rare d'utiliser plus de la moitié d'une fève par recette. ✅ ATELIER EN FRANCE : Produit sélectionné, trié et conditionné dans notre atelier à Lyon ✅ CONÇU PAR UN PHARMACIEN : diplômé en pharmacie et en phytothérapie, Nicolas sélectionne et prépare les mélanges de la marque Chabiothé depuis 2013.6,99 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Crealys 512734 Moule à Tarte en Céramique Blanc 28 cmMatière : Céramique Couleur : Blanc Description du produit: Moule à tarte en céramique Ø 28 cm - Hauteur 4 cm Blanc Dimensions : 4 cm Compatibilité: Température four: 18018,99 €17,60 €-7% -
Crealys 512735 Moule à Tarte en Céramique Framboise 28 cmMatière : Céramique Couleur : Framboise Description du produit: Moule à tarte en céramique Ø 28 cm - Hauteur 4 cm Framboise Dimensions : 4 cm Compatibilité: Température four: 18019,90 €
Comment présenter
Servez la tarte Tatin tiède, accompagnée d’une cuillère de crème fraîche pour adoucir le palais. Utilisez un plat de présentation gâteau en porcelaine pour mettre en valeur l’élégance du dessert.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Leonardo 70585 Kiss Me Plat à Tarte 34 cmPlat à Tarte Taille: 34 cm26,17 € -
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