la tarte saint-honoré, ce classique de la pâtisserie française, est une œuvre d’art culinaire qui combine subtilement pâte feuilletée, choux, et crème chiboust. elle est parfaite pour impressionner vos invités avec ses textures variées et ses saveurs délicates. bien que sa réalisation puisse sembler complexe, avec un peu d’organisation et de patience, vous pourrez réaliser ce dessert chez vous. laissez-vous guider pas à pas pour maîtriser cette recette emblématique.
90 minutes
60 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Étape 2
Préparez la pâte à choux : dans une casserole, faites chauffer l’eau, le beurre et une pincée de sel. Ajoutez la farine d’un seul coup et mélangez vigoureusement jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
Étape 3
Hors du feu, incorporez les oeufs un à un. Transférez la pâte dans une poche à douille et formez des petits choux sur une plaque.
Étape 4
Faites cuire les choux et la base feuilletée au four pendant 25 minutes.
Étape 5
Pour la crème chiboust, préparez la crème pâtissière selon les instructions du sachet, puis incorporez la gélatine préalablement ramollie et la vanille.
Étape 6
Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la crème pâtissière.
Étape 7
Pour le caramel, faites chauffer le sucre avec un peu d’eau jusqu’à obtenir une couleur dorée. Trempez le sommet des choux dans le caramel et disposez-les sur le pourtour de la pâte feuilletée.
Étape 8
Garnissez le centre de la tarte avec la crème chiboust à l’aide d’une poche à douille.
Mon astuce de chef
pour réussir le caramel, veillez à ne pas remuer le sucre pendant la cuisson, cela évitera la cristallisation. une fois la couleur désirée atteinte, plongez rapidement le fond de la casserole dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson.
Accord mets et vins
Avec ce dessert, un champagne brut apportera une belle fraîcheur pour équilibrer les saveurs sucrées de la tarte.
La tarte saint-honoré porte le nom du saint patron des boulangers et pâtissiers, saint honoré. ce gâteau a été créé au milieu du 19ème siècle dans une pâtisserie parisienne.
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Comment servir
Disposez la tarte sur un plat de présentation à gâteau, idéalement en porcelaine blanche pour contraster avec les couleurs dorées du caramel et de la pâte.
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