la tarte framboise signée par les chefs cyril lignac et benoît couvrand est une véritable ode à la douceur et à la gourmandise. ce dessert allie la fraîcheur acidulée des framboises à la délicatesse d’une crème pâtissière onctueuse, le tout sur une pâte sucrée croustillante.
40 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par préparer la pâte sucrée : mélangez dans un robot pâtissier la farine, le sucre en poudre, la poudre d’amandes et une pincée de sel. ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et mélangez jusqu’à obtention d’une texture sablonneuse.
Étape 2
Ajoutez un oeuf et continuez à mélanger jusqu’à ce que la pâte forme une boule. enveloppez-la dans un film plastique et réfrigérez pendant 30 minutes.
Étape 3
Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière : faites chauffer la crème liquide avec la vanille en poudre. dans un bol, fouettez un oeuf avec le lait en poudre et la gélatine.
Étape 4
Versez progressivement la crème chaude sur le mélange d’oeuf en fouettant continuellement, puis remettez le tout sur feu doux jusqu’à épaississement.
Étape 5
Préchauffez le four à 180°C. étalez la pâte dans un moule à tarte avec fond amovible, piquez-la à l’aide d’une fourchette et faites-la cuire à blanc pendant 15 minutes.
Étape 6
Une fois la pâte cuite, laissez-la refroidir avant de verser la crème pâtissière à l’intérieur.
Étape 7
Garnissez le dessus avec les framboises lyophilisées en les disposant harmonieusement.
Mon astuce de chef
pour une touche de brillance, nappez légèrement les framboises d’un sirop de sucre refroidi. cela les rendra encore plus appétissantes.
Accord mets et boisson
pour accompagner cette tarte, choisissez un thé blanc délicat ou un champagne brut, qui mettra en valeur la fraîcheur des framboises.
cette tarte framboise est inspirée par les classiques de la pâtisserie française, combinant des techniques modernes et des ingrédients de qualité.
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Tala Spatule Coudée en Acier Inoxydable 21,5 cm – Spatule à Glaçage avec Graduation, Spatule Pâtisserie pour Glaçage, Crème au Beurre et Fondant, Poignée Antidérapante, Compatible Lave-VaisselleÉTALER ET LISSER FACILEMENT : La spatule coudée permet de répartir glaçage, crème au beurre et ganache de façon régulière sur gâteaux et cupcakes. La lame large aide à créer des bords nets et une surface lisse GRADUATION PRÉCISE : La graduation gravée sur la lame en acier inoxydable indique la hauteur et l’épaisseur des couches. Utile pour lisser les gâteaux et réaliser des couches régulières ACIER INOXYDABLE ROBUSTE : Lame rigide de 21,5 cm offrant un bon contrôle pour étaler, lisser ou soulever des préparations. Matériau adapté au contact alimentaire, neutre au goût et résistant aux taches POIGNÉE ERGONOMIQUE : La poignée antidérapante tient confortablement en main et aide à garder un bon contrôle pendant la décoration et le lissage des gâteaux NETTOYAGE FACILE : Compatible lave-vaisselle et facile à nettoyer. Utilisable comme spatule pâtisserie pour fondant, glaçage, pâte ou desserts lors de la préparation et de la décoration5,95 € -
COYUN Spatule à Glacer, Mini Spatule Coudée en Acier Inoxydable, Ustensile de Pâtisserie pour la Maison, la Boulangerie, la Cuisine【Poignée antidérapante et lame épaisse】 : contrairement à d'autres spatules avec des manches en bois qui cassent et cachent facilement les aliments et les taches, la spatule coudée utilise une poignée en plastique PPT antidérapante et incassable. La lame épaisse de 0,1 mm améliore la qualité de chaque lisseur à spatule. 【Équilibre parfait entre rigidité et flexibilité】： spatule patisserie vous donne plus de contrôle lors du glaçage de votre gâteau. Une spatule à gâteau coudée professionnelle facilite le déplacement lors du glaçage d'un gâteau. Idéal pour glacer les gâteaux et lisser le glaçage pour garder vos mains et vos doigts hors du glaçage. 【Poignée ergonomique et antidérapante】： Le flexible spatule patisserie est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité et équipé d'une poignée en plastique antidérapante. La forme ergonomique de la poignée est confortable et facile à contrôler. 【Léger, flexible et durable】 : la lame flexible en acier inoxydable de haute qualité est très épaisse, spatule cuisine adaptée pour glisser sur le vernis. Que vous décoriez un gros gâteau ou des cupcakes, les spatules à glaçage de différentes tailles feront certainement des merveilles. Parfait pour glacer les gâteaux, les brownies, les desserts, les pâtisseries, les biscuits, les crêpes, le fromage, les gâteaux et les cupcakes . 【Passe au lave-vaisselle】 : la lame de chaque spatule à glaçage coudée est durable et a une surface lisse. La lame est en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, le spatule cuisine est très facile à nettoyer. Laver à l'eau tiède savonneuse avant la première utilisation et après chaque utilisation, passe également au lave-vaisselle.6,59 €
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