Recette : tarte à la rhubarbe par Philippe Conticini

Recette : tarte à la rhubarbe par Philippe Conticini

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La tarte à la rhubarbe est un dessert emblématique qui évoque la douceur de l’été. Imaginée par le célèbre pâtissier Philippe Conticini, cette version revisite la recette traditionnelle avec une pointe de modernité. Grâce à son équilibre subtil entre l’acidité de la rhubarbe et la douceur d’une crème onctueuse, cette tarte saura séduire petits et grands gourmands. Préparez-vous à régaler vos papilles avec cette délicieuse création pâtissière.

45 minutes

35 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Commencez par préparer la pâte sucrée : dans un saladier ou à l’aide d’un robot pâtissier, mélangez la farine, le beurre coupé en petits morceaux et le sucre en poudre. Ajoutez un œuf et travaillez la pâte jusqu’à obtenir une texture homogène.

Étape 2

Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail légèrement fariné. Foncez un cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre. Réfrigérez pendant 30 minutes.

Étape 3

Préchauffez le four à 180°C. Piquez le fond de tarte avec une fourchette et faites cuire à blanc pendant 15 minutes. Laissez refroidir.

Étape 4

Préparez la crème : faites chauffer la crème fraîche avec la vanille en poudre. Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau froide. Laissez tiédir.

Étape 5

Disposez la rhubarbe confite sur le fond de tarte refroidi. Versez la crème tiède par-dessus. Réfrigérez pendant au moins 2 heures pour que la crème prenne.

Étape 6

Avant de servir, démoulez délicatement la tarte et décorez selon vos envies. Servez bien frais.

Nathalie Trouvé-Mazet

Mon astuce de chef

Pour une texture encore plus fondante, n’hésitez pas à préparer la tarte la veille et à la laisser reposer une nuit au réfrigérateur. Cela permettra aux saveurs de bien s’imprégner et de se développer.

Accord boisson

Pour accompagner cette tarte à la rhubarbe, un thé vert léger ou une infusion à la menthe apporteront une touche de fraîcheur et sublimeront les saveurs du dessert.

L’info en plus

La rhubarbe est une plante vivace originaire d’Asie, souvent utilisée en pâtisserie pour son goût acidulé. En France, elle est particulièrement appréciée au printemps et en été, où elle se marie parfaitement avec les fruits rouges ou la vanille.

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Comment présenter

Pour une présentation élégante, servez la tarte sur un plat de présentation à gâteau en porcelaine blanche. Accompagnez chaque part d’une quenelle de crème fouettée et d’un brin de menthe pour une touche de couleur.

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