30 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette recette est particulièrement riche en graisses et en sucre.
Protéines : Faible apport en protéines.
Sel : Contient une quantité modérée de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 409 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.4 g |
| dont acides gras saturés | 12.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 53.9 g |
| dont sucres | 30.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.8 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.3 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Dans un bol, mélangez la farine et le sucre. Ajoutez le beurre coupé en petits cubes et sablez la pâte avec les bouts des doigts sabler : mélanger farine et beurre en frottant avec les doigts. Formez une boule homogène, filmez-la, puis placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
2. Préparer le caramel
Dans une casserole, faites fondre le sucre brun à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel doré. Hors du feu, ajoutez la crème entière en filet tout en mélangeant. Remettez sur feu doux et incorporez la vanille liquide et la fleur de sel. Mélangez jusqu’à ce que le caramel soit homogène. Laissez tiédir.
3. Former les biscuits
Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 5 mm. À l’aide de l’emporte-pièce en forme de cœur, découpez des biscuits et disposez-les sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé.
4. Cuire les biscuits
Enfournez pour 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés sur les bords. Laissez refroidir sur une grille.
5. Assembler
Une fois les biscuits refroidis, déposez une cuillère de caramel sur la moitié des biscuits puis recouvrez avec les biscuits restants pour former des sandwichs.
Mon astuce de chef
Pour un caramel encore plus onctueux, ajoutez une noisette de beurre à la fin de la préparation. Cela apportera une texture soyeuse et un goût caramélisé plus intense.
Thé earl grey
Le thé earl grey, avec ses notes d’agrumes, se mariera parfaitement avec le goût sucré et légèrement salé des petits cœurs au caramel, offrant un contraste rafraîchissant.
L’info en plus
Le caramel est une création culinaire qui remonte à plusieurs siècles, ayant été perfectionnée avec le temps pour devenir un met incontournable dans la pâtisserie française. Les délicats petits cœurs au caramel sont une touche moderne de cet art culinaire.
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Comment présenter
Présentez vos petits cœurs au caramel dans un plat de présentation en verre pour un effet visuel attractif. Vous pouvez ajouter une touche romantique en disposant quelques pétales de roses comestibles autour du plat.
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