La pavlova exotique de Jeffrey Cagnes est un dessert somptueux qui marie à la perfection la légèreté de la meringue avec l’exotisme de fruits dépaysants. Cette recette, empruntée aux influences australes, promet de finir vos repas sur une note subtile et aérienne, idéale pour les amateurs de douceurs sucrées et de saveurs fruitées.
30 minutes
90 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergique et sucré.
Protéines : Faible apport en protéines.
Sel : Faible teneur en sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 353 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.8 g |
| dont acides gras saturés | 13.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 54.2 g |
| dont sucres | 50.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.5 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.03 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la meringue
Préchauffez votre four à 120°C. Montez les blancs d’œufs en neige dans un robot patissier. Puis, ajoutez petit à petit le sucre en poudre jusqu’à obtenir une meringue brillante et ferme. Incorporez doucement la maïzena et le vinaigre blanc.
2. Cuisson de la meringue
Étalez la meringue sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en formant un disque de 20 cm de diamètre. Enfournez pour 90 minutes en réduisant la température à 100°C au bout de 15 minutes. Laissez refroidir dans le four éteint.
3. Préparation de la crème coco
Fouettez la crème de coco bien froide avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture mousseuse. Ajoutez le zeste de lime pour parfumer la crème.
4. Assemblage
Disposez délicatement la meringue sur un plat. Étalez la crème coco sur le dessus et saupoudrez de coco râpée pour décorer.
Mon astuce de chef
Pour une meringue parfaite, assurez-vous que vos ustensiles sont parfaitement dégraissés. La moindre trace de graisse peut empêcher les blancs de monter correctement.
Boisson recommandée
Servez ce dessert avec une limonade au gingembre pour une fraîcheur supplémentaire.
L’info en plus
Ce dessert doit son nom à la ballerine russe Anna Pavlova, en hommage à sa grâce et à sa légèreté. Il est très populaire en Australie et en Nouvelle-Zélande, où il est souvent servi lors des grandes occasions.
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Comment présenter
Servez la pavlova sur un plat de présentation gâteau pour mettre en valeur sa délicatesse. Utilisez des assiettes à dessert individuelles pour un service élégant.
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Majillux 50 Mini Assiettes Transparentes Ø 8 cm avec LanguettePour pâtisseries et bouchées individuelles : ces mini assiettes accueillent tartelettes, mignardises, mini desserts, canapés et finger food lors d’un buffet, d’un cocktail dînatoire ou d’un service traiteur. Surface ronde Ø 8 cm : le support plat offre un espace adapté à une portion individuelle. Il permet de dresser directement une tartelette, un petit entremets ou une bouchée avant de disposer l’ensemble sur un plateau. Languette surélevée de 2 cm : elle offre une zone de préhension distincte de la surface de dressage, afin de saisir et de distribuer chaque portion plus facilement pendant le service. Contenu et matériau : le lot comprend 50 mini assiettes transparentes en polystyrène (PS) apte au contact alimentaire. La transparence laisse visibles la base, les couleurs et les détails de la préparation. Entretien et usage : prévues pour les présentations froides, elles peuvent être réutilisées après un lavage manuel soigneux. Laver avant utilisation. Ne conviennent pas au micro-ondes, au four ni au lave-vaisselle.13,95 €






