La pâte d’amande, aussi connue sous le nom de massepain, est un délice sucré pourtant simple à réaliser chez soi. Avec un peu de patience et les bons ingrédients, vous pouvez préparer une friandise maison qui ravira les papilles des petits comme des grands. Voici une recette détaillée et accessible même aux novices en pâtisserie pour confectionner cette douceur réconfortante.
20 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette recette de pâte d'amande est très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Le plat contient une quantité modérée de protéines, principalement provenant des amandes.
Sel : La teneur en sel est relativement faible.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucre et en graisses.
Par 100 g de recette
486 kcal
Prot. 11.4 g —
Gluc. 60 g —
Lip. 24.3 g
Par portion (4 parts)
618 kcal
Prot. 14.5 g —
Gluc. 76.2 g —
Lip. 30.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 486 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 24.3 g |
| dont acides gras saturés | 1.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 60 g |
| dont sucres | 51.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.4 g |
| Fibres | 6.2 g |
| Sel | 0.05 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des ingrédients
Pesez et mesurez tous vos ingrédients avant de commencer pour vous assurer d’avoir tout à portée de main.
2. Mélange des amandes et du sucre
Dans un grand bol, mélangez la poudre d’amande avec le sucre glace jusqu’à obtenir une préparation homogène.
3. Incorporation de l’extrait et du blanc d’œuf
Ajoutez l’extrait d’amande amère et le blanc d’œuf en poudre. Mélangez bien pour que tout s’amalgame.
4. Pétrissage
Transférez le mélange dans le bol d’un robot pâtissier. Mélangez à vitesse lente. Si vous n’avez pas de robot, pétrissez à la main jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
5. Coloration (optionnel)
Si vous le souhaitez, ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire pour donner de la couleur à votre pâte d’amande.
6. Modelage
Formez votre pâte en boule, puis enveloppez-la dans du film alimentaire. Laissez reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes avant de l’utiliser.
Mon astuce de chef
Pour personnaliser votre pâte d’amande, n’hésitez pas à jouer avec les essences : remplacée l’extrait d’amande amère par de la vanille ou de l’orange pour varier les plaisirs.
Accords sucrés
La pâte d’amande s’accompagne parfaitement d’une tasse de thé vert ou bien d’un café corsé pour équilibrer ses saveurs sucrées.
L’info en plus
Le massepain est originaire de la région méridionale de l’Europe et trouve ses racines particulièrement en Italie et en Espagne, où il est souvent servi lors des célébrations de Noël.
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Astuces de présentation
Pour une présentation élégante, déposez vos morceaux de pâte d’amande sur une jolie assiette de service en porcelaine ou sur un plateau argenté. Utilisez des caissettes en papier pour servir des portions individuelles.
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