Le millefeuille est un classique de la pâtisserie française qui impressionne toujours par ses couches croquantes de pâte feuilletée et sa crème pâtissière onctueuse. Réaliser un millefeuille maison peut sembler intimidant, mais avec cette recette inspirée du CAP Pâtisserie, vous pourrez épater vos convives avec une délicieuse version faite maison.
60 minutes
40 minutes
difficile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparez la pâte feuilletée en mélangeant la farine, le sel et l’eau jusqu’à obtenir une pâte homogène. Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Étape 2
Étalez la pâte en un rectangle, placez le beurre au centre, et repliez les bords pour enfermer le beurre. Étalez de nouveau et pliez en trois. Répétez ce pliage deux fois en laissant reposer au frais entre chaque tour.
Étape 3
Préchauffez le four à 200°C. Étalez la pâte en un grand rectangle, placez-la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et piquez-la avec une fourchette. Saupoudrez de sucre glace et enfournez pendant 20 minutes.
Étape 4
Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière : faites chauffer le lait avec l’extrait de vanille. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment, ajoutez la maïzena, puis versez le lait chaud en filet. Remettez sur le feu et faites épaissir en remuant constamment.
Étape 5
Laissez refroidir la crème pâtissière. Lorsque la pâte feuilletée est cuite et refroidie, découpez-la en trois rectangles égaux.
Étape 6
Garnissez une première couche de pâte de crème pâtissière à l’aide d’une poche à douille. Recouvrez d’une deuxième couche de pâte, ajoutez de la crème, puis terminez par la dernière couche de pâte.
Étape 7
Saupoudrez de sucre glace ou glacez avec un fondant pour une touche traditionnelle.
Mon astuce de chef
Pour une pâte feuilletée bien croustillante, n’hésitez pas à cuire la pâte entre deux plaques à pâtisserie afin d’éviter qu’elle ne gonfle trop.
Accord boisson
Un verre de vin mousseux, comme un Champagne ou un Crémant, se mariera parfaitement avec ce dessert, apportant une touche de légèreté et de finesse.
Le millefeuille, aussi connu sous le nom de ‘Napoléon’, trouve ses origines en France au XIXe siècle. Sa version classique est composée de trois couches de pâte feuilletée et de deux couches de crème pâtissière.
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Comment présenter
Servez le millefeuille sur un plat de présentation à gâteau pour un effet élégant. Utilisez une pelle à gâteau pour découper des parts nettes et assurez-vous que les assiettes soient suffisamment grandes pour contenir ce dessert imposant.
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