Les macarons Orelys et vanille sont une délicate gourmandise française qui allie la finesse des arômes de vanille à la douceur du chocolat Orelys. Cette recette, bien que nécessitant un peu de minutie, vous permettra d’impressionner vos convives par sa finesse et son goût inoubliable.
60 minutes
15 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Un dessert très énergétique et riche.
Protéines : Apport modeste en protéines.
Sel : Faible teneur en sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
381 kcal
Prot. 6.5 g —
Gluc. 48.1 g —
Lip. 18.3 g
Par portion (4 parts)
882 kcal
Prot. 15.1 g —
Gluc. 111.3 g —
Lip. 42.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 381 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.3 g |
| dont acides gras saturés | 6.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 48.1 g |
| dont sucres | 44.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.5 g |
| Fibres | 2.8 g |
| Sel | 0.06 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des coques
Mélangez la poudre d’amande et le sucre glace. Tamisez le tout. Montez en neige les blancs d’œufs et incorporez-y 50 grammes de sucre en poudre petit à petit.
2. Réalisation du sirop
Faites chauffer les 100 grammes de sucre en poudre restants et l’eau à 118°C. Incorporez-les doucement aux blancs montés.
3. Macaronnage
Ajoutez le mélange poudre d’amande/sucre glace aux blancs montés. Mélangez délicatement à la spatule jusqu’à obtenir un ruban.
4. Cuisson des coques
Formez des petits tas de pâte sur une plaque avec la poche à douille. Laissez croûter une trentaine de minutes. Faites cuire 15 minutes à 150°C.
5. Réparation de la ganache
Chauffez la crème avec la gousse de vanille grattée. Versez sur le chocolat Orelys fondu. Mélangez jusqu’à obtenir une ganache homogène. Laissez refroidir.
6. Assemblage
Garnissez une coque de ganache et recouvrez avec une autre coque. Répétez jusqu’à épuisement des coques.
Mon astuce de chef
Pour des macarons parfaits, laissez les coques refroidir complètement avant de les décoller de la plaque de cuisson. Celà évitera qu’elles se brisent.
Café vanille
Accompagnez ces macarons d’un café à la vanille pour renforcer les notes vanillées du dessert.
L’info en plus
Le macaron est un classique de la pâtisserie française, apprécié pour sa texture craquante à l’extérieur et fondante à l’intérieur. L’addition du chocolat Orelys, avec ses notes de biscuit au caramel, apporte une touche innovante à ce dessert traditionnel.
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Comment présenter les macarons
Présentez les macarons sur un plat à dessert en porcelaine blanche pour faire ressortir leurs couleurs délicates.
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