Plongeons ensemble dans une création culinaire unique, le layer cake au lapin. Cette recette propose une rencontre inattendue entre le raffinement de la viande de lapin et l’élégance d’un gâteau en couches. Parfait pour épater vos convives lors d’un repas de fête ou simplement pour explorer de nouvelles saveurs dans votre cuisine.
60 minutes
90 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en graisses.
Protéines : Bon apport en protéines grâce à la viande de lapin.
Sel : La recette est assez salée, notamment à cause des assaisonnements.
Recette à consommer occasionnellement en raison de sa richesse calorique et son apport lipidique.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 198 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.5 g |
| dont acides gras saturés | 5.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11.4 g |
| dont sucres | 1.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.4 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.24 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du lapin
Commencez par désosser l’épaule de lapin. Faites-le revenir dans une cocotte avec un peu de beurre, le vin blanc et les herbes de Provence. Couvrez et laissez mijoter 45 minutes. Une fois cuit, effilochez la viande et réservez.
2. Réalisation de la béchamel
Dans une casserole, faites fondre 50 g de beurre puis ajoutez la farine en remuant bien. Versez progressivement le lait tout en mélangeant jusqu’à obtenir une béchamel épaisse. Ajoutez du sel, du poivre et un filet d’huile de truffe.
3. Préparation des crêpes
Dans un saladier, mélangez les oeufs, 150 g de farine et une pincée de sel. Ajoutez petit à petit 250 ml d’eau tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Faites cuire vos crêpes dans une poêle légèrement huilée et réservez.
4. Montage du layer cake
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Tapissez le moule à charnière de film alimentaire. Disposez une crêpe au fond du moule, puis une couche de lapin effiloché, une couche de béchamel et ainsi de suite en terminant par une crêpe. Recouvrez le tout avec les feuilles de gélatine fondues dans un peu de lait chaud. Laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
5. Finition et service
Démoulez le layer cake en retirant délicatement le film alimentaire. Découpez les parts délicatement avec un couteau bien aiguisé.
Mon astuce de chef
Pour un résultat encore plus savoureux, laissez le layer cake reposer une nuit entière dans le réfrigérateur, il n’en sera que plus ferme et les saveurs se mêleront harmonieusement.
Accords mets et vins
Un vin blanc sec et aromatique, comme un Chablis, saura sublimer les saveurs délicates du lapin et l’onctuosité de la béchamel, tout en renforçant la note subtile de l’huile de truffe.
L’info en plus
Le layer cake au lapin est une invention culinaire moderne qui marie l’élégance du gâteau en couches avec la rusticité d’une viande longtemps délaissée. L’huile de truffe procure une touche parfumée, rappelant les saveurs de la cuisine française.
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Comment présenter
Servez le layer cake au lapin sur un plat de présentation en céramique blanche pour mettre en valeur ses couches délicatement superposées. Accompagnez chaque portion de quelques herbes fraîches pour une touche de couleur. Un conseil pour couper le gâteau en tranches nettes : utilisez un couteau à lame fine que vous passerez sous l’eau chaude avant chaque coupe.
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