La galette des rois est un dessert emblématique des fêtes de l’épiphanie en France. Cette version revisite le classique en associant la noisette et le citron pour une explosion de saveurs en bouche. Facile à réaliser chez soi, cette galette des rois noisette-citron est idéale pour surprendre vos invités avec une note d’acidité et de douceur. Délectez-vous de ce mariage subtil qui égayera vos papilles.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est énergétique et très riche en graisses.
Protéines : Il apporte un niveau modéré de protéines.
Sel : La teneur en sel est significative.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
434 kcal
Prot. 6.4 g —
Gluc. 37.8 g —
Lip. 30.8 g
Par portion (4 parts)
987 kcal
Prot. 14.5 g —
Gluc. 86 g —
Lip. 70 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 434 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 30.8 g |
| dont acides gras saturés | 13.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 37.8 g |
| dont sucres | 12.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.4 g |
| Fibres | 2.2 g |
| Sel | 0.64 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la crème de noisettes
Dans un bol, mélangez la poudre de noisettes, le sucre, le beurre mou et le zeste de citron. Incorporez ensuite un œuf et l’extrait de vanille en travaillant le tout jusqu’à obtenir une crème homogène.
2. Assemblage de la galette
Déroulez l’un des rouleaux de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Étalez la crème de noisettes de façon uniforme, en laissant une bordure de 2 cm. Déposez la fève à ce moment-là pour une découverte surprise.
3. Fermeture de la galette
Recouvrez avec le second rouleau de pâte feuilletée et soudez bien les bords en pressant avec les doigts. Si vous le souhaitez, vous pouvez réaliser des motifs en quadrillage avec la pointe d’un couteau sans percer la pâte.
4. Dorage et finition
Battez le dernier œuf avec une pincée de sel et badigeonnez la surface de la galette pour lui donner une belle couleur dorée durant la cuisson.
5. Cuisson
Enfournez la galette dans un four préchauffé à 180°C pendant 40 minutes. Surveillez la cuisson et sortez la galette une fois bien dorée.
Mon astuce de chef
Pour rehausser encore le parfum de citron, vous pouvez ajouter quelques gouttes de jus de citron à la crème de noisettes. Cela apportera une légère fraîcheur acidulée à chaque bouchée.
Boisson d’accompagnement
Un thé surprenant, tel qu’un earl grey à la bergamote, accompagnera à merveille les notes de noisette et de citron de cette galette.
L’info en plus
La galette des rois est traditionnellement consommée en janvier pour célébrer l’épiphanie. À cette occasion, une fève est glissée dans la galette, et celui qui la trouve devient le roi de la journée. Cette version de la galette, au lieu d’utiliser la traditionnelle frangipane, explore d’autres horizons gustatifs avec la noisette et le citron.
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Comment présenter la galette
La galette des rois se coupe traditionnellement en triangles généreux et se sert tiède pour apprécier pleinement la fondu de la crème de noisettes. Pour une touche d’élégance, disposez la galette sur un plat de présentation gâteau et servez avec une petite pelle à dessert en argent.
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