la galette des rois kara mandarine de nicolas haelewyn est une réinterprétation gourmande de la traditionnelle galette que l’on déguste en janvier. associant la finesse de la frangipane à la fraîcheur de la mandarine, cette recette saura séduire les plus fins palais. conçue pour être réalisée à domicile, elle vous transporte directement dans l’univers raffiné du célèbre pâtissier parisien. préparez-vous à enchanter vos convives avec cette galette exceptionnelle.
30 minutes
30 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Recette énergétique et riche en graisses.
Protéines : Apport modéré en protéines grâce à la poudre d'amandes et aux oeufs.
Sel : Teneur en sel relativement élevée en raison de la pâte feuilletée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
534 kcal
Prot. 7.4 g —
Gluc. 43.5 g —
Lip. 36.5 g
Par portion (4 parts)
1269 kcal
Prot. 17.5 g —
Gluc. 103.2 g —
Lip. 86.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 534 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 36.5 g |
| dont acides gras saturés | 17.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 43.5 g |
| dont sucres | 18.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.4 g |
| Fibres | 2.8 g |
| Sel | 0.68 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la frangipane
Dans un bol, mélangez la poudre d’amandes, le sucre glace, le beurre ramolli et un œuf jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Ajoutez la crème pâtissière et les mandarines confites coupées en petits dés.
2. Assemblage de la galette
Déroulez un rouleau de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Étalez la frangipane en laissant 2 cm de bord vide. Placez la fève. Recouvrez avec le second rouleau de pâte et soudez les bords en pressant doucement avec les doigts.
3. Dorure et cuisson
Préchauffez le four à 180°C. Battez un œuf et badigeonnez la surface de la galette. Faites cuire pendant 30 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
Mon astuce de chef
Pour une galette encore plus brillante, badigeonnez-la avec un sirop de sucre à la sortie du four.
Avec quoi déguster ?
Pour accompagner cette galette parfumée, choisissez un cidre doux ou une tasse de thé earl grey à la bergamote.
L’info en plus
Originalement liée à l’épiphanie, la galette des rois est une tradition chère en france. chaque région a ses déclinaisons, mais la frangipane reste un grand classique.
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Comment présenter
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