La frangipane, alliance veloutée d’amandes et de crème pâtissière, est la quintessence de l’art de la pâtisserie française. Ce dessert classique se prête à toutes les occasions, des tables de fêtes aux moments gourmands du quotidien. Réaliser une frangipane authentique requiert patience et amour du détail, mais le résultat en vaut chaque minute passée en cuisine.
30 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est particulièrement énergétique et riche en graisses.
Protéines : L'apport en protéines est modéré.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique.
Par 100 g de recette
387 kcal
Prot. 7.7 g —
Gluc. 36.1 g —
Lip. 25.2 g
Par portion (4 parts)
907 kcal
Prot. 18 g —
Gluc. 84.5 g —
Lip. 58.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 387 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 25.2 g |
| dont acides gras saturés | 12.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 36.1 g |
| dont sucres | 12.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.7 g |
| Fibres | 2.1 g |
| Sel | 0.52 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la crème d’amande
Dans un bol, crémez le beurre en pommade avec le sucre glace. Ajoutez la poudre d’amande, les oeufs, et l’extrait d’amande amère. Mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène.
2. Préparation de la crème pâtissière
Préparez la crème pâtissière selon les instructions du sachet. Une fois refroidie, incorporez-la à la crème d’amande pour obtenir la frangipane.
3. Assemblage du gâteau
Déroulez une pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie. Étalez la frangipane jusqu’à 2 cm des bords. Recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée et soudez les bords.
4. Cuisson
Préchauffez le four à 180°C. Dorez le dessus avec un peu d’oeuf battu. Enfournez et faites cuire pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
Mon astuce de chef
Pour une dorure encore plus éclatante, ajoutez une pincée de sucre à votre mélange d’oeuf battu avant d’en badigeonner la pâte.
Quel vin pour accompagner la frangipane ?
Un vin moelleux comme un Sauternes ou un Montbazillac sublimera la douceur de votre frangipane.
L’info en plus
La frangipane est originaire de France et trouve sa place sur de nombreuses tables lors de l’Épiphanie, souvent cachée dans une galette des rois.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment présenter votre frangipane ?
Pour sublimer votre dessert, optez pour un plat de présentation à gâteau en porcelaine. Coupez-la en parts généreuses et servez accompagnée d’une compotée de fruits de saison.
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