Recette Framboisier Gourmand et Surprenant

Recette Framboisier Gourmand et Surprenant

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Fête des mères
pâtisserie - Promotion standard
Le framboisier, ce dessert insigne de la pâtisserie française, n’a besoin d’aucune présentation. Ce gâteau allie la délicatesse de la génoise à la légèreté d’une mousse de framboise aérienne, le tout sublimé par quelques framboises entières. Une recette qui promet de ravir les papilles de vos convives et d’apporter une touche d’élégance à votre table. Dans cette version, l’absence d’ingrédients frais vous permettra de réussir ce dessert gourmand en toute saison.

1 heure

10 minutes

moyen

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Riche en sucres Très riche en graisses Source de protéines Plat énergétique

Synthèse express

Profil : Un dessert très énergétique et riche en sucres.
Protéines : Source modérée de protéines grâce aux oeufs et aux amandes.
Sel : Teneur en sel raisonnable pour un dessert.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
381 kcal
Prot. 7.7 g — Gluc. 52.4 g — Lip. 15.2 g
Par portion (4 parts)
1199 kcal
Prot. 24.1 g — Gluc. 165.1 g — Lip. 47.8 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 381 kcal
Lipides
Matières grasses 15.2 g
dont acides gras saturés 6.2 g
Glucides
Glucides totaux 52.4 g
dont sucres 45.7 g
Autres
Protéines 7.7 g
Fibres 3 g
Sel 0.12 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation de la génoise

Préchauffez le four à 180°C. Fouettez ensemble les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez la farine et la poudre d’amandes, puis incorporez délicatement avec une maryse. Étalez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 10 minutes.

2. Montage de la mousse

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Montez la crème liquide en chantilly à l’aide d’un robot pâtissier. Dans une casserole, chauffez l’eau, incorporez la gélatine et mélangez jusqu’à dissolution complète. Ajoutez à la chantilly le chocolat fondu et le mélange de gélatine, ainsi que la gelée de framboises. Mélangez doucement.

3. Assemblage du framboisier

Découpez deux disques de génoise à l’aide du cercle à pâtisserie. Déposez un disque au fond du cercle, ajoutez une couche de mousse et parsemez de framboises lyophilisées. Recouvrez avec le second disque de génoise et finissez par une dernière couche de mousse. Lissez la surface.

4. Réfrigération

Placez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures afin que la mousse prenne bien. Avant de servir, démoulez délicatement votre framboisier.

Nathalie Trouvé-Mazet

Mon astuce de chef

Pour apporter une texture croquante, vous pouvez ajouter des éclats de pistache sur le dessus de votre framboisier avant de le servir.

Choisir une boisson

Servez ce dessert accompagné d’un thé blanc parfumé, qui apportera une touche florale et complétera parfaitement la douceur de la framboise.

L’info en plus

Le framboisier est un dessert typiquement français, créé au début du XXe siècle. Il s’agit d’une version modernisée de la traditionnelle tarte aux fruits rouges, devenue incontournable sur les tables de fêtes.

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Comment présenter

Présentez votre framboisier sur un plat à gâteau tournant. Cette présentation mettra en valeur les différentes couches et donnera un effet visuel impressionnant à votre dessert.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Outils de Plateau Tournant pour Gâteaux, Kits de Fournitures Support Assiettes de Décoration de Gâteaux, avec Grattoirs à Gâteaux, Spatules, Poches à Douille et Embouts de Tuyauterie
    Matériau de qualité supérieure : le kit de plateau tournant pour gâteau est fabriqué en polypropylène de qualité alimentaire, non toxique, robuste, difficile à casser, facile à nettoyer et à utiliser, simple, élégant, léger et durable pour une utilisation à long terme. Facile à utiliser : les performances de rotation en douceur du plateau tournant à gâteau rotatif placent votre gâteau dans la position idéale pour décorer parfaitement de belles bordures et des côtés de glaçage. Facile pour une utilisation quotidienne. Design pratique : roulements intégrés de haute qualité, rotation douce, ne secoue pas facilement et prend en charge la rotation dans le sens des aiguilles d'une montre et dans le sens inverse des aiguilles d'une montre, a un très bon effet muet. Idéal pour les enfants, les débutants et les professionnels. Larges applications : vous aide à décorer facilement des gâteaux pour les anniversaires, mariages et autres événements. La plate-forme tourne dans les deux sens pour faciliter le glaçage, les bordures, le peignage et le nivellement. Idéal pour les utilisateurs gauchers ou droitiers. Contenu de l'emballage : vous recevrez 1 plateau tournant pour gâteau, 4 grattoirs plus lisses, 2 spatules, 1 poche à douille et changeurs en TPU et 6 embouts de tuyauterie en acier inoxydable. L'ensemble de fournitures de décoration de gâteaux est un bon cadeau de Thanksgiving ou de Noël pour votre ami et votre famille.
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    【Updging 2025 avec une base lourde et non glissée, stable et sans glissement】 Cette planche de gâteau professionnelle a une toute nouvelle conception de châssis renforcée et plus lourde, est très lourde et a un fort adhésif. Lors du brossage des gâteaux, de la décoration de crème, etc., la base est stable comme un rocher, des oscillations ou des glissements et empêche le travail de glisser en glissant la surface de travail afin que vous puissiez décorer votre gâteau encore plus facilement. 【Rotation à 360 ° pour encore plus de propagation】 Le composant central a une construction de camp de haute précision, ce qui permet une rotation à 360 ° avec une légère pression. Vous n'avez pas à bouger pour brosser le gâteau de tous les angles et décorer. En conséquence, la crème est appliquée uniformément et en douceur, ce qui améliore considérablement l'efficacité et le professionnalisme. Un outil de cuisson indispensable. 【Resistant, sans rouille et facile à nettoyer】 La partie principale du gâteau de la platine est en plastique de haute qualité, a une surface lisse et transparente et est résistante à la corrosion et sans rouille. Après l'utilisation, il peut simplement être rincé à l'eau claire, puis ressemble à nouveau à nouveau. Cela permet d'économiser du temps et des efforts et dépasse de loin la durabilité et l'hygiène de la plaque tournante en plastique ordinaire. 【CONCEPTION CASSIVÉ CASIVE, SAFE ET PRATIQUE】 PAD GAKE Le bord est recouvert d'un anneau en caoutchouc non glisser, qui fixe efficacement le coussin de gâteau, empêche le glissement et protège votre table des rayures. Certains modèles peuvent être démantelés de sorte que la platine et la plaque peuvent être séparées les unes des autres. Après le nettoyage, ils sèchent rapidement et peuvent être commodément rangé. Un outil de cuisson pratique et bien pensé. 【Multifonctionnel et professionnel, adapté à une utilisation privée et commerciale】 Ce tortenant n'est pas seulement un outil de cuisson professionnel pour la production de gâteaux d'anniversaire, de gâteaux de mariage et de plaques de desserts, mais est également idéal pour les boulangers de passe-temps à la maison. Grâce à sa capacité porteuse à charge élevée, il convient également aux gâteaux multi-étages. En même temps, c'est un excellent compagnon pour la photographie alimentaire car il peut être facilement tourné et capture chaque angle parfait.
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