1 heure
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Un dessert très énergétique et riche en sucres.
Protéines : Source modérée de protéines grâce aux oeufs et aux amandes.
Sel : Teneur en sel raisonnable pour un dessert.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
381 kcal
Prot. 7.7 g —
Gluc. 52.4 g —
Lip. 15.2 g
Par portion (4 parts)
1199 kcal
Prot. 24.1 g —
Gluc. 165.1 g —
Lip. 47.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 381 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.2 g |
| dont acides gras saturés | 6.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 52.4 g |
| dont sucres | 45.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.7 g |
| Fibres | 3 g |
| Sel | 0.12 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la génoise
Préchauffez le four à 180°C. Fouettez ensemble les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez la farine et la poudre d’amandes, puis incorporez délicatement avec une maryse. Étalez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 10 minutes.
2. Montage de la mousse
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Montez la crème liquide en chantilly à l’aide d’un robot pâtissier. Dans une casserole, chauffez l’eau, incorporez la gélatine et mélangez jusqu’à dissolution complète. Ajoutez à la chantilly le chocolat fondu et le mélange de gélatine, ainsi que la gelée de framboises. Mélangez doucement.
3. Assemblage du framboisier
Découpez deux disques de génoise à l’aide du cercle à pâtisserie. Déposez un disque au fond du cercle, ajoutez une couche de mousse et parsemez de framboises lyophilisées. Recouvrez avec le second disque de génoise et finissez par une dernière couche de mousse. Lissez la surface.
4. Réfrigération
Placez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures afin que la mousse prenne bien. Avant de servir, démoulez délicatement votre framboisier.
Mon astuce de chef
Pour apporter une texture croquante, vous pouvez ajouter des éclats de pistache sur le dessus de votre framboisier avant de le servir.
Choisir une boisson
Servez ce dessert accompagné d’un thé blanc parfumé, qui apportera une touche florale et complétera parfaitement la douceur de la framboise.
L’info en plus
Le framboisier est un dessert typiquement français, créé au début du XXe siècle. Il s’agit d’une version modernisée de la traditionnelle tarte aux fruits rouges, devenue incontournable sur les tables de fêtes.
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Comment présenter
Présentez votre framboisier sur un plat à gâteau tournant. Cette présentation mettra en valeur les différentes couches et donnera un effet visuel impressionnant à votre dessert.
