un fraisier revisité qui mêle harmonieusement la douceur de la noisette et l’onctuosité du chocolat blanc. sous la baguette d’eddie benghanem, ce dessert devient une véritable œuvre d’art, à réaliser chez soi pour le plaisir des yeux et des papilles. vous découvrirez ici comment associer technique et créativité pour un résultat digne des plus grandes pâtisseries.
90 minutes
15 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert énergétique et sucré.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Teneur raisonnable en sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
405 kcal
Prot. 8.2 g —
Gluc. 45.4 g —
Lip. 21.7 g
Par portion (4 parts)
635 kcal
Prot. 12.8 g —
Gluc. 71 g —
Lip. 33.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 405 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 21.7 g |
| dont acides gras saturés | 9.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 45.4 g |
| dont sucres | 34.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.2 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 0.24 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la génoise à la noisette
Préchauffez votre four à 180°C. Mélangez le sucre en poudre avec les œufs, fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine, la poudre de noisette et le beurre fondu. Versez la pâte dans un moule à génoise et enfournez pour 10 à 12 minutes.
2. Réalisation de la mousse au chocolat blanc
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Parallèlement, ramollissez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Faites chauffer la moitié de la crème liquide et incorporez-y la gélatine essorée. Ajoutez la crème chaude au chocolat fondu, puis incorporez le reste de crème montée en chantilly délicatement avec une maryse.
3. Montage du fraisier
Découpez la génoise à la taille de votre cercle à pâtisserie. Placez une première couche au fond du cercle. Versez la moitié de la mousse au chocolat blanc sur la génoise. Ajoutez les fraises lyophilisées et finissez par le reste de mousse. Lissez bien le dessus.
4. Décoration et finition
Réfrigérez le gâteau pendant au moins 4 heures. Au moment de servir, démoulez délicatement et décorez avec quelques copeaux de chocolat blanc et les fraises en décoration.
Mon astuce de chef
conservez votre fraisier au réfrigérateur jusqu’à dégustation pour préserver sa fraîcheur et sa tenue.
Accord boisson
Une coupe de champagne brut magnifiera les saveurs subtiles de votre fraisier aux noisettes et chocolat blanc.
L’info en plus
le fraisier est un classique de la pâtisserie française, traditionnellement composé de génoise, de crème mousseline et de fraises fraîches. cette version moderne en revisite les codes avec des saveurs inédites et des textures aériennes, offrant une nouvelle expérience gustative.
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DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
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Comment présenter
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