Recette Fraisier : noisette et Chocolat Blanc d'Eddie Benghanem

Recette Fraisier : noisette et Chocolat Blanc d’Eddie Benghanem

4.9/5 - (8 votes)

un fraisier revisité qui mêle harmonieusement la douceur de la noisette et l’onctuosité du chocolat blanc. sous la baguette d’eddie benghanem, ce dessert devient une véritable œuvre d’art, à réaliser chez soi pour le plaisir des yeux et des papilles. vous découvrirez ici comment associer technique et créativité pour un résultat digne des plus grandes pâtisseries.

90 minutes

15 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Très riche en graisses Plat énergétique Assez sucré

Synthèse express

Profil : Dessert énergétique et sucré.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Teneur raisonnable en sel.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
405 kcal
Prot. 8.2 g — Gluc. 45.4 g — Lip. 21.7 g
Par portion (4 parts)
635 kcal
Prot. 12.8 g — Gluc. 71 g — Lip. 33.9 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 405 kcal
Lipides
Matières grasses 21.7 g
dont acides gras saturés 9.9 g
Glucides
Glucides totaux 45.4 g
dont sucres 34.7 g
Autres
Protéines 8.2 g
Fibres 1.9 g
Sel 0.24 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation de la génoise à la noisette

Préchauffez votre four à 180°C. Mélangez le sucre en poudre avec les œufs, fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine, la poudre de noisette et le beurre fondu. Versez la pâte dans un moule à génoise et enfournez pour 10 à 12 minutes.

2. Réalisation de la mousse au chocolat blanc

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Parallèlement, ramollissez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Faites chauffer la moitié de la crème liquide et incorporez-y la gélatine essorée. Ajoutez la crème chaude au chocolat fondu, puis incorporez le reste de crème montée en chantilly délicatement avec une maryse.

3. Montage du fraisier

Découpez la génoise à la taille de votre cercle à pâtisserie. Placez une première couche au fond du cercle. Versez la moitié de la mousse au chocolat blanc sur la génoise. Ajoutez les fraises lyophilisées et finissez par le reste de mousse. Lissez bien le dessus.

4. Décoration et finition

Réfrigérez le gâteau pendant au moins 4 heures. Au moment de servir, démoulez délicatement et décorez avec quelques copeaux de chocolat blanc et les fraises en décoration.

Nathalie Trouvé-Mazet

Mon astuce de chef

conservez votre fraisier au réfrigérateur jusqu’à dégustation pour préserver sa fraîcheur et sa tenue.

Accord boisson

Une coupe de champagne brut magnifiera les saveurs subtiles de votre fraisier aux noisettes et chocolat blanc.

L’info en plus

le fraisier est un classique de la pâtisserie française, traditionnellement composé de génoise, de crème mousseline et de fraises fraîches. cette version moderne en revisite les codes avec des saveurs inédites et des textures aériennes, offrant une nouvelle expérience gustative.

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Comment présenter

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