un fraisier revisité qui mêle harmonieusement la douceur de la noisette et l’onctuosité du chocolat blanc. sous la baguette d’eddie benghanem, ce dessert devient une véritable œuvre d’art, à réaliser chez soi pour le plaisir des yeux et des papilles. vous découvrirez ici comment associer technique et créativité pour un résultat digne des plus grandes pâtisseries.
90 minutes
15 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert énergétique et sucré.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Teneur raisonnable en sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
405 kcal
Prot. 8.2 g —
Gluc. 45.4 g —
Lip. 21.7 g
Par portion (4 parts)
635 kcal
Prot. 12.8 g —
Gluc. 71 g —
Lip. 33.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 405 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 21.7 g |
| dont acides gras saturés | 9.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 45.4 g |
| dont sucres | 34.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.2 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 0.24 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la génoise à la noisette
Préchauffez votre four à 180°C. Mélangez le sucre en poudre avec les œufs, fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine, la poudre de noisette et le beurre fondu. Versez la pâte dans un moule à génoise et enfournez pour 10 à 12 minutes.
2. Réalisation de la mousse au chocolat blanc
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Parallèlement, ramollissez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Faites chauffer la moitié de la crème liquide et incorporez-y la gélatine essorée. Ajoutez la crème chaude au chocolat fondu, puis incorporez le reste de crème montée en chantilly délicatement avec une maryse.
3. Montage du fraisier
Découpez la génoise à la taille de votre cercle à pâtisserie. Placez une première couche au fond du cercle. Versez la moitié de la mousse au chocolat blanc sur la génoise. Ajoutez les fraises lyophilisées et finissez par le reste de mousse. Lissez bien le dessus.
4. Décoration et finition
Réfrigérez le gâteau pendant au moins 4 heures. Au moment de servir, démoulez délicatement et décorez avec quelques copeaux de chocolat blanc et les fraises en décoration.
Mon astuce de chef
conservez votre fraisier au réfrigérateur jusqu’à dégustation pour préserver sa fraîcheur et sa tenue.
Accord boisson
Une coupe de champagne brut magnifiera les saveurs subtiles de votre fraisier aux noisettes et chocolat blanc.
L’info en plus
le fraisier est un classique de la pâtisserie française, traditionnellement composé de génoise, de crème mousseline et de fraises fraîches. cette version moderne en revisite les codes avec des saveurs inédites et des textures aériennes, offrant une nouvelle expérience gustative.
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Comment présenter
présentez votre fraisier sur un plat à gâteau en porcelaine blanche pour un contraste parfait avec la couleur éclatante des fraises. des assiettes à dessert assorties et des couverts à dessert en argent compléteront élégamment votre table.
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WishDeco Moule à Tarte 23 cm, Porcelaine Blanc Rond 1500 mlPolyvalent et pour tous vos besoins en pâtisserie : Ce moule à tarte profond mesure intérieur : Φ 23 cm × H 5 cm / extérieur : Φ 27 cm x H 6,25 cm, avec une capacité de 1500 ml (maximum 1800 ml). C'est le plat à pâtisserie parfait pour tout, de la tarte aux pommes classique et des quiches aux tartes et tourtes. Ses dimensions accueillent facilement les recettes standard et même les garnitures de tartes achetées en magasin, ce qui en fait un moule à tarte indispensable pour vos pâtisseries. Bords Cannelés Astucieux & Design Profond : Le large bord cannelé fait office de poignée intégrée pour une manipulation facile et vous aide à créer de jolis bords de pâte. En tant que moule à tarte profond (H 6,25 cm / 2,5''), il est nettement plus profond que la plupart des moules à tarte standard de 2'', évitant les débordements et permettant d'ajouter plus de garniture. Céramique de Qualité & Cuisson Uniforme : Fabriqué en céramique de haute qualité et sans plomb, ce moule est sûr pour le congélateur, le micro-ondes et le four. Il assure une répartition uniforme de la chaleur pour une croûte dorée et une cuisson complète, tandis que sa grande capacité de rétention de chaleur garde les aliments au chaud plus longtemps à table. Il résiste à des températures de -25°C à +250°C (évitez les changements brusques de température). Démoulage Facile & Nettoyage Rapide : La surface lisse et émaillée de ce moule à tarte empêche les aliments de coller, pour un démoulage facile et un nettoyage rapide. Il résiste aux odeurs et saveurs et est assez robuste pour supporter les ustensiles en métal. Adapté au lave-vaisselle, il simplifie grandement le nettoyage après la pâtisserie. Élégant Pour Toutes Occasions & Prêt à Offrir : Parfait pour les événements formels ou décontractés comme les réunions de famille, dîners, mariages, Noël, Nouvel An ou pendaisons de crémaillère. Ce moule à muffins apporte une touche élégante à n'importe quelle scène et arrive dans une boîte sécurisée, prête à offrir, idéal pour tous les amateurs de gadgets de pâtisserie.24,99 €
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