Le fantastik, c’est la pâtisserie qui a fait vibrer les réseaux sociaux et les vitrines des boulangeries ces dernières années. Signé par le pâtissier Christophe Michalak, ce gâteau superposé impressionne par sa hauteur et régale par sa gourmandise. Aujourd’hui, la rédaction vous emmène derrière les fourneaux pour décortiquer une version noisette, chocolat, caramel et vanille qui ne manquera pas de faire sensation à votre table. Une recette technique mais accessible, à condition de suivre le guide pas à pas.
60 minutes
25 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce fantastik est un dessert très énergétique et gourmand, caractérisé par une très forte teneur en graisses et en sucres, typique d'une pâtisserie raffinée.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 5, 2 g pour 100 g, provenant principalement du mascarpone et des noisettes.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 18 g pour 100 g, apportée essentiellement par le caramel au beurre salé.
À consommer plutôt occasionnellement et en petites portions. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
389 kcal
Prot. 5.2 g —
Gluc. 27.6 g —
Lip. 26.5 g
Par portion (4 parts)
2218 kcal
Prot. 29.4 g —
Gluc. 157.1 g —
Lip. 151.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 389 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 26.5 g |
| dont acides gras saturés | 13.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 27.6 g |
| dont sucres | 21.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.2 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.18 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base biscuitée
Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre de noisette (noisettes torréfiées et moulues finement), le cacao, la levure et le sucre. Ajoutez les œufs et le beurre fondu, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Étalez-la dans le cercle à pâtisserie posé sur une plaque recouverte de papier cuisson.
2. Cuire le biscuit
Enfournez à 170°C pendant 20 à 25 minutes. Le biscuit doit être moelleux à cœur mais bien cuit. Laissez-le refroidir complètement avant de le démouler, sinon il risque de s’effondrer.
3. Réaliser la chantilly mascarpone vanille
Fendez les gousses de vanille et grattez les graines. Dans le bol du robot pâtissier, fouettez la crème liquide bien froide, le mascarpone, le sucre glace et les graines de vanille jusqu’à obtenir une chantilly (crème fouettée aérienne et ferme) qui tient bien sur le fouet.
4. Préparer le montage du caramel
Étalez généreusement le caramel au beurre salé sur le biscuit refroidi à l’aide de la spatule coudée. Réservez au réfrigérateur 15 minutes pour que le caramel fige légèrement.
5. Dresser la chantilly
Remplissez la poche à douille de chantilly vanille et pochez de grosses touches irrégulières sur toute la surface du gâteau, en variant les hauteurs pour donner du relief, c’est justement l’esprit fantastik.
6. Ajouter le praliné et les finitions
À l’aide d’une petite cuillère, déposez des touches de praliné noisette entre les pointes de chantilly. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie et arrosez-en quelques filets sur le dessus.
7. Décorer avec les noisettes
Concassez grossièrement les noisettes torréfiées et parsemez-les sur le gâteau pour apporter du croquant et un joli contraste visuel. Réservez au frais avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour des pointes de chantilly bien nettes et qui tiennent parfaitement, veillez à ce que votre crème liquide, votre bol et vos fouets soient très froids avant de monter la chantilly. N’hésitez pas à placer le tout au congélateur dix minutes avant utilisation, cela change vraiment tout.
Un café gourmand pour twister la dégustation
Ce fantastik généreux en textures et en douceur s’accorde à merveille avec un café noir type expresso, dont l’amertume vient équilibrer le sucré du caramel et du praliné. Pour une option sans caféine, un thé noir légèrement fumé fonctionne tout aussi bien.
L’info en plus
Le fantastik est né dans les cuisines du chef pâtissier Christophe Michalak au début des années 2010. Son nom vient de la contraction de ‘fantastique’ et son concept repose sur la superposition de saveurs et de textures sur un même biscuit, sans étagement classique comme un entremet traditionnel. Depuis, il est devenu un classique revisité dans de nombreuses pâtisseries françaises.
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Comment présenter ce fantastik gourmand
Pour sublimer ce dessert spectaculaire, présentez-le sur un plat de présentation à gâteau plat et large, idéalement en céramique blanche pour faire ressortir les couleurs du caramel et du chocolat. Découpez les parts avec un couteau à génoise trempé dans l’eau chaude entre chaque coupe, pour des tranches nettes malgré la chantilly. Servez sur des assiettes à dessert plates, avec une petite cuillère à dessert pour profiter de chaque texture.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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xianynow 1 Ensemble Cloche à Gâteaux Transparent avec Plateau, Porte Gateau sur Pied, Présentoir à Gâteau Multifonction, Plat à Gâteau de 30 CM Hauteur 16,5 CM, pour Gâteau à la Crème Dessert Salade✔Structure stable et pratique : Notre presentoir a gateau multifonctionelle adopte une conception de base, qui améliore la stabilité et n'est pas facile à renverser, vous offrant une tranquillité d'esprit pendant l'utilisation. La conception avec couvercle garantit que vos aliments restent frais et protégés des facteurs externes, conservant ainsi leur qualité et leur attrait. ✔Design exquis : L'gâteau plat de service avec dôme est finement polie, avec une surface ronde et lisse, une texture cristalline exquise et une transmission lumineuse élevée, améliorant la présentation de vos créations culinaires avec son aspect transparent et lumineux. ✔Matériaux de haute qualité : Notre presentoir a gateau multifonctionelle est entièrement composée d'une base en matériau PET épaissi et d'un couvercle en matériau PC de qualité alimentaire, qui est sûr, durable et ne jaunit pas. Celui-ci peut résister à des températures de -20 à 80 degrés Celsius, garantissant ainsi sa fiabilité. ✔Large application : L'présentoir à gâteau multifonction a un diamètre de 30 cm et une hauteur interne de 13 cm, ce qui la rend idéale pour présenter une variété d'aliments tels que des gâteaux, des desserts, des collations et des fruits. Parfait pour les réunions de famille, les fêtes ou les dégustations dans les supermarchés, il ajoute sophistication et polyvalence à toute occasion. ✔Facile à nettoyer : Le cloche à gâteaux transparent avec plateau est résistant aux chutes et à l'usure, assurant la sécurité pendant le fonctionnement. La surface ronde et lisse permet un nettoyage facile et rapide, et le lavage des mains est recommandé après trempage dans du savon à vaisselle et de l'eau.29,49 €
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Decora 0271010 Couteau À GÉNOISE 30 CM, Acier, INOX, 30 x 3 x 2 cmCouteau multifonction, avec poignée et prise confortable La poignée ergonomique permet une coupe précise et lisse La longueur et la lame aiguisé et dentelée le font idéal pour couper un gâteau éponge et du pain. dim couteau totale 30 cm.11,99 € -
Loxzevox Coupe-Gâteau Réglable Professionnel 32 Cm En Acier Inoxydable, Lyre À Gâteau Double Fil, Trancheuse Précise Pour Génoises Et Layer Cakes, Outil Pâtisserie Durable Anti-Rouille【Découpe Maîtrisée】Avec son fil double soigneusement tendu, ce coupe gateau offre une découpe nette et régulière pour génoises, biscuits ou layer cakes. Cet indispensable layer cake accessoire simplifie chaque préparation, tandis que le tube coupe gateau patisserie garantit une manipulation fluide, idéale pour obtenir des couches homogènes avec précision et élégance. 【Réglage Flexible】Grâce à son mécanisme ajustable, ce coupe gateau permet de modifier facilement la hauteur de coupe selon vos recettes. Que vous souhaitiez des tranches fines ou épaisses, ce layer cake accessoire assure une adaptation parfaite. Le tube coupe gateau patisserie accompagne vos créations pâtissières avec exactitude pour des résultats professionnels. 【Structure Durable】Conçu en acier inoxydable résistant, ce coupe gateau supporte un usage intensif sans se déformer ni rouiller. Ce layer cake accessoire allie robustesse et longévité, même en cuisine quotidienne. Le tube coupe gateau patisserie conserve sa performance dans le temps, offrant une fiabilité remarquable pour toutes vos réalisations. 【Prise Confortable】Sa poignée ergonomique assure une excellente stabilité lors de chaque utilisation, rendant le coupe gateau facile à manier. Ce layer cake accessoire réduit l’effort tout en améliorant la précision de coupe. Grâce au tube coupe gateau patisserie, chaque geste devient plus sûr, confortable et parfaitement contrôlé. 【Entretien Simplifié】La surface lisse en acier inoxydable de ce coupe gateau facilite grandement le nettoyage après usage. Un rinçage rapide permet de préserver l’hygiène de ce layer cake accessoire. Compact et pratique, le tube coupe gateau patisserie se range aisément, optimisant votre espace parmi vos ustensiles de pâtisserie.6,99 €
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Assiettes Plates - Assiette Dessert Porcelaine - Lot de 6 Assiette Multicolore à Salade | Fruit | Hors-d'œuvre| Petit Déjeuner - 20.3 cm【Excellente qualité】 Ces ensembles de assiette plate sont faits de céramique durable et de glaçure colorée sûre. Ils sont sans plomb, sans cadmium et sans danger. Ne vous inquiétez pas des substances nocives qui pénètrent dans vos aliments. 【Application】Ce plat multifonctionnel est très approprié comme assiette a salade, assiettes dessert, assiette à steak, pain, petit dejeuner, hors d'oeuvre etc. C'est un compagnon idéal dans la vie quotidienne. 【Assiettes plates design unique】Nos assiette porcelaine sont différents de la vaisselle conventionnelle avec le même design. Nos set assiettes 6 personnes est différent en couleur et en design. Différentes couleurs peuvent correspondre à vos différents styles et en même temps ajouter de nombreuses couleurs vives à votre cuisine. 【Facile à nettoyer et passe au micro-ondes】 Ces assiette ceramique vont au micro-ondes et au lave-vaisselle. Il suffit de rincer à l'eau tiède et au savon ou de le mettre au lave-vaisselle pour un nettoyage rapide. 【Cadeau Parfait】 Cet lot assiette de table est une excellente option à offrir en cadeau à vos amis et à votre famille les plus chers. Ils seront ravis de recevoir ces assiettes pratiques et belles.36,99 € -
Sotbnna 6 Assiettes à Dessert Noires 15 cm en Mélamine, Bord Surélevé1. Lot de 6 assiettes pour un usage quotidien. Le lot contient 6 assiettes noires d'une taille d'environ 15 × 15 × 1,9 cm. Les assiettes à dessert rondes sont idéales comme assiettes à collation, assiettes de service ou petites assiettes plates pour gâteaux, fruits, sushis, apéritifs et accompagnements 2. Taille compacte de 15 cm pour les petites portions. Avec leur format pratique de 15 cm, les assiettes sont idéales pour les desserts, les sauces, les pâtisseries et les petits plats. L'ensemble d'assiettes noires convient bien pour le petit-déjeuner, le dîner, le buffet, le soir de tapas ou pour la présentation de table décorative 3. Design noir avec structure décorative. L'aspect noir sobre et la structure de surface visible assurent une présentation moderne. Comme assiette à sushis, assiettes à gâteau ou assiettes à entrée, vous pouvez servir des plats avec style et servir visuellement attrayant 4. Bord légèrement surélevé pour un service propre. Le bord légèrement surélevé aide à mieux tenir les collations, les morceaux de fruits, les sauces ou les petits accompagnements sur l'assiette. Ainsi, les assiettes de service rondes sont pratiques pour les sauces, les desserts, les entrées, les petites salades et diverses apéritifs 5. Polyvalent pour la maison, le restaurant et les fêtes. Les 6 petites assiettes sont adaptées pour la cuisine, la table à manger, le café, le restaurant, les fêtes, les buffets et les dîners d'invités. Que ce soit comme assiette à dessert, assiette à collation, assiette à accompagnement ou assiette d'appoint, l'ensemble peut être combiné de manière polyvalente avec d'autres vaisselles13,59 €
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Lot de 12 cuillères à dessert en acier inoxydable 15 x 3,2 cm🍴 Lot de 12 cuillères, matériau en acier inoxydable de haute qualité avec effet miroir. 🍴 Format de 13,5 cm x 3 cm, idéal pour les gâteaux ou les desserts. 🍴 Va au lave-vaisselle, vous pouvez donc le nettoyer plus facilement 🍴 Construction durable, résistant à la corrosion et à la rouille. 🍴 Design minimaliste et élégant qui se combine facilement avec les autres couverts14,99 € -
Amazon Basics Cuillères à Café en Acier Inoxydable avec Bord Rond, 13,3 cm, Lot de 12Lot de 12 cuillères à café tendances Fabriqué en acier inoxydable de qualité supérieure, finition miroir Passe au lave-vaisselle. Idéal pour la maison, le bureau, les cafés et les restaurants Design simple mais robuste pour assurer un usage longue durée Profitez de votre café comme il se doit9,98 €
