Chers amateurs de douceurs, laissez-vous tenter par cette recette gourmande de tartelettes au chocolat et caramel. À la fois croustillantes et onctueuses, elles sauront conquérir votre palais et celui de vos convives. Suivez le guide pour un moment de pur plaisir gustatif.
30 minutes
15 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Dans l’univers culinaire, préchauffer signifie mettre en marche le four à la température désirée avant d’y introduire les aliments.
Étape 2
Étalez la pâte sablée puis foncez-la dans les moules à tartelettes. Le terme foncez signifie ici étaler la pâte dans un moule en formant bien les bords.
Étape 3
Piquez le fond avec une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle durant la cuisson. Une petite astuce est d’ajouter des billes de cuisson ou du riz sur du papier sulfurisé pour maintenir le fond plat.
Étape 4
Faites cuire les fonds de tartelette environ 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis laissez-les refroidir sur une grille.
Étape 5
Portez à ébullition la crème liquide dans une casserole, pendant ce temps hachez finement le chocolat noir et placez-le dans un bol résistant à la chaleur.
Étape 6
Verser ensuite la crème bouillante sur le chocolat et attendez quelques instants avant de mélanger avec un fouet jusqu’à obtenir une ganache lisse.
Étape 7
Caramélisez le sucre dans une autre casserole à feu moyen jusqu’à l’obtention d’une couleur ambrée. Attention, restez vigilant car le sucre brûlé peut être amer.
Étape 8
Hors du feu, ajoutez délicatement le beurre coupé en morceaux ainsi qu’une pincée de fleur de sel dans le caramel. Mélangez bien.
Étape 9
Nappez chaque fond de tartelette avec une fine couche de caramel, puis versez par-dessus la ganache au chocolat. Laissez reposer au frais au moins une heure avant dégustation.
Mon astuce de chef
Pour donner encore plus de croquant à vos tartelettes, vous pouvez ajouter des éclats de noisettes torréfiées sur le caramel avant d’ajouter la ganache.
Accord parfait
Pour accompagner ces succulentes tartelettes, je vous suggère un verre de vin doux naturel comme un Banyuls ou un Maury qui sublimera les notes intenses du chocolat.
L’info en plus
Ces tartelettes sont inspirées du célèbre dessert français tarte au chocolat. Elles représentent l’alliance divine entre la force du chocolat noir et la douceur irrésistible du caramel salé.
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Présentation idéale
Servez ces merveilles sur des petites assiettes individuelles accompagnées d’une cuillère à dessert élégante. Pour apporter une touche décorative supplémentaire, saupoudrez légèrement les tartelettes avec un peu de cacao en poudre ou quelques grains de fleur de sel juste avant de servir.
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