La pâte à choux, cette préparation légère et aérienne, est la base de maints délices pâtissiers tels que les éclairs, les chouquettes ou encore le célèbre Paris-Brest. Maîtriser la pâte à choux ouvre donc la porte à un univers de gourmandises aussi vaste qu’exquis. Suivez ces instructions simples et ces précieuses astuces pour réussir à coup sûr votre propre pâte à choux.
15 minutes
25 minutes
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation du liquide : Dans une casserole, portez l’eau, le beurre coupé en morceaux, le sel et le sucre à ébullition.
Étape 2
Dessèchement : Hors du feu, ajoutez la farine d’un seul coup et mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole et forme une boule homogène.
Étape 3
Incorporez les œufs un par un, tout en continuant de mélanger entre chaque ajout. La pâte doit être lisse, brillante et suffisamment souple pour retomber lentement de votre spatule.
Étape 4
Pochage : Remplissez une poche à douille avec la pâte et formez vos choux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Étape 5
Cuisson : Enfournez dans un four préchauffé à 180°C (th.6) pendant environ 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés et dorés.
Mon astuce de chef
Astuce du chef: pour vérifier si votre pâte est prête avant le pochage, réalisez ce que l’on appelle ‘la pointe’: prenez un peu de pâte avec la cuillère et soulevez-la; la pointe doit se former et retomber légèrement. Si elle ne se forme pas, ajoutez un peu d’œuf battu.
Accord parfait pour des choux sucrés
Pour accompagner des petits choux garnis de crème patissière ou chantilly, optez pour un vin blanc moelleux comme un Sauternes qui apportera douceur et élégance. Si vous servez les choux avec une garniture au chocolat ou caramel, privilégiez un Banyuls rouge pour une harmonie gustative.
L’info en plus
En savoir plus :
Saviez-vous que la pâte à choux a été inventée au XVIe siècle ? Elle doit son nom au fait que sa version original était cuit sous forme de petites boules ressemblant à des ‘choux’. Depuis, elle est utilisée dans diverses préparations où elle peut être sucrée ou salée.
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Suggestions de présentation
Servez vos réalisations sur un plat élégant ou dans une assiette plate pour mettre en valeur leur volume et leur dorure appétissante. Accompagnez-les d’une fourchette délicate pour les éclairs ou d’une petite cuillère pour les profiteroles. Offrez ainsi à vos convives non seulement une expérience gustative mais également visuelle !
