Aujourd’hui, laissez-vous tenter par la douceur sucrée d’une création pâtissière qui égayera vos papilles : les macarons bicolores pistache et griotte. Un mariage harmonieux entre la saveur délicate de la pistache et l’acidulé de la griotte pour un dessert tout en équilibre et en couleur. Suivez pas à pas notre recette inratable.
60 minutes
12 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation des coques : Commencez par tamiser ensemble la poudre d’amandes et le sucre glace. Ceci permet d’obtenir une texture fine et sans grumeaux.
Étape 2
Montage des blancs : Dans un bol propre, montez les blancs en neige avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient mousseux, puis ajoutez progressivement le sucre semoule pour obtenir une meringue ferme et brillante.
Étape 3
Incorporation : Incorporez délicatement le mélange poudre d’amandes-sucre glace à la meringue, en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs (macaronnage). Séparez la préparation en deux parties égales.
Étape 4
Coloration : Ajoutez quelques gouttes de colorant vert dans une moitié et du rouge dans l’autre, ainsi que l’arôme de pistache dans celle colorée en vert.
Étape 5
Pochage : Remplissez deux poches à douille distinctes avec chaque préparation. Sur votre plaque recouverte de papier sulfurisé, formez des petits ronds plats espacés les uns des autres. Laissez croûter 30 minutes avant de cuire.
Étape 6
Cuisson : Préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5) et enfournez pour environ 12 minutes. Les macarons doivent être fermes au toucher mais pas brunis.
Étape 7
Garniture : Après refroidissement complet, collez les coques deux par deux avec une noisette de confiture ou gelée de griottes.
Mon astuce de chef
Pour assurer une meilleure tenue à vos macarons, pensez toujours à bien laisser croûter les coques avant cuisson.
Accord parfait
L’onctuosité des macarons se marie idéalement avec un vin moelleux comme un Sauternes légèrement frais qui vient souligner le côté fruité des griottes et la douceur des pistaches.
L’info en plus
Histoire gourmande : Saviez-vous que le macaron est né en Italie ? Il a été introduit en France au XVIe siècle par Catherine de Médicis. Ce petit bijou pâtissier a ensuite conquis les papilles françaises avant de briller sous toutes ses formes aux quatre coins du monde.
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Présentation soignée
Servez ces joyaux sucrés sur une assiette blanche épurée afin que leurs couleurs ressortent magnifiquement. Utilisez également une petite spatule à pâtisserie pour les manipuler délicatement.
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Tala Spatule Coudée en Acier Inoxydable 21,5 cm – Spatule à Glaçage avec Graduation, Spatule Pâtisserie pour Glaçage, Crème au Beurre et Fondant, Poignée Antidérapante, Compatible Lave-VaisselleÉTALER ET LISSER FACILEMENT : La spatule coudée permet de répartir glaçage, crème au beurre et ganache de façon régulière sur gâteaux et cupcakes. La lame large aide à créer des bords nets et une surface lisse GRADUATION PRÉCISE : La graduation gravée sur la lame en acier inoxydable indique la hauteur et l’épaisseur des couches. Utile pour lisser les gâteaux et réaliser des couches régulières ACIER INOXYDABLE ROBUSTE : Lame rigide de 21,5 cm offrant un bon contrôle pour étaler, lisser ou soulever des préparations. Matériau adapté au contact alimentaire, neutre au goût et résistant aux taches POIGNÉE ERGONOMIQUE : La poignée antidérapante tient confortablement en main et aide à garder un bon contrôle pendant la décoration et le lissage des gâteaux NETTOYAGE FACILE : Compatible lave-vaisselle et facile à nettoyer. Utilisable comme spatule pâtisserie pour fondant, glaçage, pâte ou desserts lors de la préparation et de la décoration6,09 €5,81 €-5%
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Vinabo Lot de 4 Spatules de Cuisine, Spatules à Glaçage Coudées en Acier Inoxydable, Spatule Sucrée Pour Glaçage de Gâteaux, Cupcakes et Gâteaux, Chef Décorant Des Gâteaux Spatule Pour GlaçageTaille Parfaite : Cette spatule de cuisine comprend la taille la plus couramment utilisée (27, 32, 37 cm) de spatule à glacer. Ils feraient un travail absolument formidable, quelle que soit la taille du gâteau Matériau de Qualité Supérieure : les spatules flexibles sont fabriquées en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité qui ne rouille pas et ne s'écaille pas. Ces spatules à pâtisserie sont faciles à accrocher grâce au trou sur chaque manche Design Raisonnable : la spatule à pâtisserie coudée est conçue avec des poignées en acier inoxydable pour une bonne prise en main, un confort et un contrôle lors du glaçage et de la décoration Utilisation Multifonctionnelle : les couteaux de décoration de gâteaux peuvent aider à congeler les zones difficiles d'accès sans que vos mains ne vous gênent. La spatule coudée est idéale pour glacer les gâteaux, les fromages, les pizzas, les sandwichs et même pour couper le caillé13,99 €7,70 €-45%






