l’entremets ispahan est un dessert élégant qui marie à la perfection les arômes subtils de la rose, la douceur de la framboise et les notes délicates du litchi. cette création offre une expérience gustative raffinée, idéale pour impressionner vos convives lors d’une occasion spéciale.
60 minutes
10 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Recette énergétique et riche en graisses.
Protéines : Contient une quantité modérée de protéines.
Sel : La teneur en sel est modérée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
304 kcal
Prot. 12 g —
Gluc. 30.3 g —
Lip. 15.1 g
Par portion (4 parts)
880 kcal
Prot. 34.6 g —
Gluc. 87.9 g —
Lip. 43.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 304 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.1 g |
| dont acides gras saturés | 4.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 30.3 g |
| dont sucres | 27.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 12 g |
| Fibres | 2.3 g |
| Sel | 0.11 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les macarons
Mélangez la poudre d’amandes, le sucre glace et le colorant. Battez les blancs d’œufs en poudre avec le sucre en poudre jusqu’à la formation d’une meringue. Incorporez ensuite le mélange sec délicatement. Formez des disques avec une poche à douille.
2. Cuisson des macarons
Laissez croûter (sécher à l’air libre) les macarons pendant 20 à 30 minutes, puis faites-les cuire 10 minutes dans un four préchauffé à 150°C.
3. Préparation de la chantilly rose
Montez la crème liquide en chantilly bien ferme, puis ajoutez 10 ml d’eau de rose.
4. Préparer la gelée de framboises
Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Chauffez la purée de framboises, incorporez la gélatine égouttée et mélangez jusqu’à dissolution complète. Laissez refroidir.
5. Assemblage de l’entremets
Dans un cercle à entremets, alternez un disque de macaron, une couche de chantilly rose, une couche de litchis égouttés, et une couche de gelée de framboise. Répétez l’opération et terminez par un disque de macaron.
6. Finition
Glacez le dessus avec le sirop de rose et laissez reposer au frais pendant au moins 4 heures.
Mon astuce de chef
Pour une meilleure tenue du dessert, placez votre entremets au congélateur pendant 30 minutes avant de le servir.
Accord boisson
Pour accompagner cet entremets subtil, un thé blanc à la rose ou un vin pétillant comme un prosecco mettra en valeur ses saveurs délicates.
L’info en plus
Créé par Pierre Hermé, l’entremets ispahan est devenu un incontournable de la pâtisserie française, se distinguant par son harmonie entre les saveurs florales et fruitées.
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Comment présenter
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