L’entremets citron basilic est une délicieuse création pâtissière qui marie les saveurs acidulées du citron avec la fraîcheur du basilic. Cet accord surprenant et raffiné est idéal pour conclure un repas en toute légèreté. Simple à réaliser, ce dessert séduira à coup sûr vos convives par sa présentation élégante et ses saveurs envoûtantes.
60 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Recette assez énergétique avec une teneur élevée en graisses et sucres.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Contient une quantité modérée de sel.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en matières grasses.
Par 100 g de recette
292 kcal
Prot. 4.1 g —
Gluc. 32.3 g —
Lip. 16.6 g
Par portion (4 parts)
605 kcal
Prot. 8.5 g —
Gluc. 67 g —
Lip. 34.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 292 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.6 g |
| dont acides gras saturés | 10.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 32.3 g |
| dont sucres | 19.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.1 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.24 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le biscuit
Mélanger le beurre fondu avec le sucre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Ajouter les œufs un à un. Incorporez ensuite la farine tamisée et le basilic séché. Verser dans un moule et cuire 15 minutes à 180°C.
2. Faire l’insert citron
Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide. Chauffer la purée de citron avec du sucre jusqu’à 50°C. Ajouter la gélatine, bien mélanger puis couler dans un moule en silicone en forme de cylindre. Réfrigérer jusqu’à prise.
3. Réaliser la mousse au citron
Fouetter légèrement la crème liquide pour obtenir une consistance semi-montée, ajouter la purée de citron et un peu de sucre. Incorporer délicatement pour obtenir une mousse homogène.
4. Monter l’entremets
Dans un cercle à entremets, déposer le biscuit. Recouvrir avec l’insert au citron puis la mousse de citron. Lisser le dessus et congeler pendant 2 heures.
5. Démouler et décorer
Sortez l’entremets du congélateur. Démoulez délicatement puis décorez avec des feuilles de basilic fraîches. Laissez revenir à température ambiante avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour intensifier la saveur du basilic, préparez votre propre infusion en chauffant quelques feuilles fraîches dans la purée de citron et laissez infuser avant de les retirer.
Boisson recommandée
Pour accompagner cet entremets, optez pour un thé glacé au citron et basilic. Sa fraîcheur subtile s’harmonisera parfaitement avec les saveurs du dessert.
L’info en plus
Cet entremets est inspiré des saveurs méditerranéennes. Le citron, symbole de fraîcheur et d’acidité, est souvent associé au basilic dans nombre de plats et desserts italiens.
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Comment présenter ?
Servez cet entremets sur un plat de présentation à gâteau. Choisissez une assiette blanche aux bords surélevés pour faire ressortir les couleurs du citron et du basilic.
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