Le Paris-Brest est un dessert emblématique de la pâtisserie française. Inspiré par la célèbre course cycliste du même nom, il a été créé en 1910, et sa forme ronde symbolise une roue de bicyclette. Revisitée par Philippe Conticini, illustre chef pâtissier, cette version moderne et raffinée ravira les palais les plus exigeants. Apprenez à réaliser ce chef-d’œuvre culinaire chez vous.
120 minutes
45 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparez la pâte à choux en mélangeant l’eau, le beurre et la farine dans une casserole. Portez à ébullition et remuez vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Étape 2
Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout, jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante. Transférez la pâte dans une poche à douille.
Étape 3
Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, formez une couronne de pâte à choux. Parsemez d’amandes effilées et enfournez à 180°C pendant 45 minutes.
Étape 4
Laissez refroidir la couronne puis coupez-la en deux dans l’épaisseur.
Étape 5
Pour la crème mousseline, mélangez le praliné noisette avec la crème pâtissière. Incorporez ensuite le beurre pommade jusqu’à obtenir une texture légère et onctueuse.
Étape 6
À l’aide d’une poche à douille, garnissez la base de la couronne de crème mousseline au praliné. Recouvrez avec l’autre moitié de la couronne.
Étape 7
Saupoudrez de sucre glace avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une pâte à choux bien gonflée, assurez-vous de ne pas ouvrir le four pendant la cuisson.
Accord mets-boisson
Accompagnez ce Paris-Brest d’un thé noir aux notes florales pour sublimer les saveurs noisettées de ce dessert.
L’info en plus
Originaire de France, le Paris-Brest a été créé par un pâtissier de Maisons-Laffitte pour honorer la course cycliste Paris-Brest-Paris. Sa forme ronde est un clin d’œil à une roue de vélo.
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Comment présenter
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