L’art de la pâtisserie s’invite chez vous avec le gâteau Edelweiss, une douceur qui marie l’intensité du chocolat à la fraîcheur des framboises. Suivez-moi dans cette aventure gustative où chaque bouchée est une promenade dans un jardin alpin.
30 minutes
25 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez légèrement votre moule.
Étape 2
2. Faites fondre ensemble au bain-marie* le chocolat coupé en morceaux et le beurre.
Étape 3
*Bain-marie: technique consistant à chauffer doucement un récipient placé dans un autre récipient contenant de l’eau frémissante.
Étape 4
3. Dans un récipient séparé, blanchissez* les œufs entiers avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange double de volume.
Étape 5
*Blanchir: fouetter les œufs avec du sucre jusqu’à ce que le mélange devienne clair et mousseux.
Étape 6
4. Incorporez délicatement le chocolat fondu au mélange d’œufs. Ajoutez ensuite la farine tamisée* et une pincée de sel fin.
Étape 7
*Tamiser: passer un ingrédient sec comme la farine à travers une passoire fine pour éviter les grumeaux et aérer la poudre.
Étape 8
5. Versez la préparation dans le moule et enfournez pendant environ 25 minutes. Le gâteau doit rester moelleux à cœur.
Étape 9
6. Pendant que le gâteau refroidit, montez* la crème liquide en chantilly ferme avec un peu de sucre si désiré.
Étape 10
*Monter: battre vigoureusement la crème liquide afin qu’elle prenne du volume et devienne ferme.
Étape 11
7. Lorsque le gâteau est refroidi, démoulez-le puis étalez sur sa surface une couche généreuse de chantilly.
Étape 12
8. Répartissez harmonieusement les framboises sur la chantilly avant de servir.
Mon astuce de chef
Si vos framboises sont trop acides, saupoudrez-les légèrement de sucre glace après leur disposition sur la chantilly pour équilibrer leur acidité.
Accompagnement idéal
Pour sublimer ce dessert, servez-le avec une coupe de champagne brut ou un verre de vin rouge léger tel qu’un Pinot Noir bien frais pour contraster avec la douceur du chocolat.
L’info en plus
En savoir plus
Ce gâteau tire son nom ‘Edelweiss’, cette fleur emblématique des montagnes, car il symbolise parfaitement l’alliance entre force et délicatesse grâce au mariage riche du chocolat noir et à l’onctuosité des framboises. Une recette qui plaira aux amateurs d’accords contrastés !
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Présentation soignée
Servez ce délice sur des assiettes plates, blanches ou noires pour faire ressortir les couleurs vives des framboises. Pour encore plus d’élégance, utilisez une poche à douille cannelée pour disposer harmonieusement votre chantilly sur le gâteau avant d’y poser les fruits rouges. Chaque part peut être décorée d’une feuille de menthe fraîche pour rajouter une touche verdoyante rappelant l’Edelweiss alpin.
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