Le fraisier est un gâteau incontournable du printemps, venu tout droit de France. Sa fraîcheur et sa légèreté en font un dessert parfait pour les moments de convivialité. Composé d’une génoise moelleuse, d’une crème mousseline onctueuse et de délicieuses fraises, le fraisier est une pâtisserie qui enchantera vos papilles.
60 minutes
30 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Débutons par la génoise : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) puis beurrez et farinez votre moule. Dans un saladier, fouettez 4 oeufs avec 125g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite 125g de farine préalablement tamisée, mélangez bien et versez cette préparation dans votre moule. Faites cuire pendant environ 20 minutes.
Étape 2
Passons à la crème mousseline : Dans une casserole, portez à ébullition 500ml de lait avec l’arôme naturel de vanille. Pendant ce temps, fouettez dans un saladier 4 jaunes d’oeufs avec 100g de sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Incorporez-y ensuite 50g de maïzena tamisée. Versez progressivement le lait bouillant sur cette préparation tout en remuant constamment. Remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux tout en continuant de remuer jusqu’à épaississement de la crème pâtissière. Laissez-la refroidir avant d’y ajouter peu à peu 250g de beurre ramolli tout en fouettant énergiquement.
Étape 3
Passons au montage : Coupez les fraises en deux et disposez-les contre le cercle à pâtisserie posé sur votre plat de service. Versez ensuite votre crème mousseline par-dessus puis disposez une seconde couche de fraises. Recouvrez le tout avec l’autre moitié de génoise, appuyez légèrement pour bien répartir la crème puis placez au frais pendant au moins 2 heures avant de servir.
Mon astuce de chef
Astuce du chef : Pour un fraisier encore plus gourmand, n’hésitez pas à ajouter quelques morceaux de fraises à l’intérieur de votre gâteau avant de le recouvrir de la seconde moitié de génoise.
Un verre de cidre doux
Le cidre doux apportera une note sucrée qui se mariera parfaitement avec la fraîcheur des fraises et la douceur de la crème mousseline.
L’info en plus
En savoir plus sur le fraisier :
Le fraisier tire son nom des fraises qui le composent. Il a été créé en France au 19ème siècle et est aujourd’hui considéré comme un grand classique de la pâtisserie française. Sa popularité vient notamment du contraste entre sa génoise légère et moelleuse et ses fraises juteuses et acidulées.
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Comment présenter votre fraisier
Pour sublimer votre fraisier, pensez à le décorer juste avant de servir. Vous pouvez par exemple saupoudrer un peu de sucre glace sur le dessus ou réaliser un glaçage miroir pour donner un aspect brillant à votre gâteau. Servez-le dans un plat à gâteau adapté pour mettre en valeur sa belle hauteur.
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