Le fraisier est un dessert emblématique de la pâtisserie française, alliant avec brio le moelleux d’une génoise et la fraîcheur des fraises. Bien qu’il puisse sembler intimidant, ce dessert est à la portée de tous avec une bonne dose de patience et d’attention aux détails. Découvrez les secrets pour réaliser un fraisier digne d’un pâtissier et éblouir vos convives.
60 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparez la génoise en battant les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Incorporez délicatement la farine et la maïzena tamisées.
Étape 2
Versez la pâte dans un moule beurré et enfournez à 180°C pendant 25 minutes. Laissez refroidir avant de démouler.
Étape 3
Pour la crème mousseline, faites chauffer la crème liquide avec l’extrait de vanille. Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau froide.
Étape 4
Montez la crème en chantilly ferme et incorporez-la délicatement au mélange précédent.
Étape 5
Coupez la génoise en deux disques et placez un disque dans un cercle à pâtisserie. Disposez des fraises sur le pourtour du cercle.
Étape 6
Versez la moitié de la crème mousseline sur le disque, ajoutez des morceaux de fraises au centre, puis recouvrez du second disque de génoise.
Étape 7
Étalez une fine couche de crème sur le dessus et lissez. Réfrigérez pendant au moins 4 heures.
Étape 8
Abaissez la pâte d’amande et déposez-la sur le dessus du fraisier pour une finition élégante.
Mon astuce de chef
Pour un fraisier plus léger, vous pouvez remplacer la moitié du beurre par de la purée d’amandes.
Avec quoi déguster votre fraisier ?
Un verre de champagne brut apportera une touche festive et pétillante à votre dessert.
Le fraisier est un dessert traditionnel français, souvent préparé pour les grandes occasions comme les mariages ou les anniversaires. Son nom vient de l’ingrédient principal : la fraise.
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Comment présenter votre fraisier ?
Servez le fraisier sur un plat de présentation à gâteau. Utilisez une pelle à gâteau pour des parts nettes et raffinées. Vous pouvez ajouter quelques fraises fraîches et des feuilles de menthe pour une touche de couleur.
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