Le fraisier de Yann Couvreur est une véritable invitation à la douceur et à l’élégance. Ce dessert classique de la pâtisserie française saura ravir vos papilles tout en apportant une touche de sophistication à votre table. Avec ses couches savoureuses et bien équilibrées, il n’y a pas de meilleur moyen pour impressionner vos invités. Laissez-vous guider dans la réalisation de ce délicieux dessert et découvrez quelques astuces de chef pour sublimer votre réalisation.
60 minutes
20 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparez la pâte à biscuit en mélangeant la poudre d’amandes avec le sucre glace, puis incorporez progressivement un peu de blanc d’œuf battu. Formez une pâte homogène.
Étape 2
Étalez cette pâte en disque et faites-la cuire au four à 180°C pendant 15 minutes.
Étape 3
Réalisez la crème mousseline en chauffant le lait avec la gousse de vanille fendue. Blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre, puis ajoutez la maïzena.
Étape 4
Versez le lait chaud sur le mélange à base d’œufs, remuez bien et faites cuire à feu doux jusqu’à épaississement.
Étape 5
Incorporez la gélatine préalablement ramollie et laissez refroidir avant d’ajouter le beurre.
Étape 6
Montage : découpez la pâte en deux disques égaux, garnissez le premier disque de crème mousseline, disposez les fraises sur le pourtour et au centre, puis recouvrez avec le second disque.
Étape 7
Appliquez un peu de pâte d’amande et laissez reposer au réfrigérateur avant dégustation.
Mon astuce de chef
Veillez à bien ramollir la gélatine dans de l’eau froide quelques minutes avant de l’incorporer, cela facilitera son mélange et donnera une texture lisse à votre crème.
Thé glacé à la menthe
Un fraisier se marie parfaitement avec un thé glacé à la menthe, apportant une touche de fraîcheur qui équilibre le sucre de ce dessert.
L’info en plus
Le fraisier est un classique de la pâtisserie française, souvent servi lors de grandes occasions. Il trouve son nom dans l’utilisation généreuse de fraises qui en font toute la saveur.
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