Le fraisier classique est un dessert incontournable dans la pâtisserie française, apprécié pour son mariage parfait entre la douceur de la crème et l’acidité des fraises. Dans cette recette, nous vous guiderons pas à pas pour réaliser ce délice chez vous, même si vous n’êtes pas un chef expert. Vous découvrirez les secrets d’une génoise moelleuse et d’une crème mousseline onctueuse. Pas besoin de chercher des ingrédients sophistiqués, tout est disponible à portée de clic !
60 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez le four à 180°C. Chemisez un moule à manqué avec du papier sulfurisé.
Étape 2
Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Étape 3
Incorporez progressivement la farine et la maïzena tamisées, mélangez délicatement.
Étape 4
Versez la préparation dans le moule et enfournez pendant 20 minutes.
Étape 5
Pendant ce temps, préparez la crème mousseline. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Étape 6
Dans une casserole, chauffez le lait avec l’extrait de vanille.
Étape 7
Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Étape 8
Ajoutez la farine et la maïzena, puis incorporez le lait chaud en filet sans cesser de remuer.
Étape 9
Remettez la préparation sur le feu et laissez épaissir, puis incorporez la gélatine égouttée.
Étape 10
Laissez refroidir avant d’ajouter le beurre mou coupé en morceaux. Fouettez jusqu’à obtenir une texture homogène.
Étape 11
Découpez la génoise en deux dans l’épaisseur. Disposez une moitié dans le cercle à pâtisserie.
Étape 12
Imbibez la génoise de coulis de fraises. Étalez une couche de crème mousseline.
Étape 13
Disposez les fraises coupées en deux sur la crème, puis recouvrez avec l’autre moitié de génoise.
Étape 14
Étalez une fine couche de pâte d’amande sur le dessus du fraisier.
Étape 15
Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une finition professionnelle, vous pouvez utiliser un glaçage miroir sur le dessus du fraisier. Cela apportera une belle brillance et un look raffiné.
Boisson idéale
Un thé Earl Grey aux notes de bergamote accompagnera parfaitement ce dessert en équilibrant la douceur de la crème et l’acidité des fraises.
Le fraisier est un classique de la pâtisserie française, traditionnellement préparé au printemps lorsque les fraises sont de saison. Son nom vient du mot ‘fraise’, la star de ce dessert.
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Comment présenter
Servez le fraisier sur un plat de présentation gâteau pour mettre en valeur ses couches délicates. Utilisez une pelle à gâteau pour découper des parts nettes. Ajoutez quelques fraises fraîches sur le dessus pour une touche de couleur.
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