Le kouign-amann, ce délice breton, est une pâtisserie qui séduit par son goût unique. Créée par hasard au XIXe siècle, elle est devenue l’emblème gourmand de la Bretagne. Laurent Le Daniel, célèbre pâtissier, propose sa version de ce classique, riche en beurre et en sucre. La recette suivante explique comment préparer ce délice chez soi, avec des ingrédients simples et accessibles.
30 minutes
40 minutes
difficile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dans un bol, mélangez la farine et la levure. Ajoutez progressivement l’eau tout en pétrissant jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Étape 2
Étalez la pâte en un rectangle sur un plan de travail fariné. Disposez le beurre demi-sel en morceaux au centre et rabattez les côtés de la pâte pour l’enfermer.
Étape 3
Abaissez la pâte au rouleau à pâtisserie pour former un nouveau rectangle. Saupoudrez de sucre, puis pliez en trois.
Étape 4
Tournez la pâte d’un quart de tour et répétez l’opération deux fois pour bien incorporer le sucre et le beurre.
Étape 5
Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Étape 6
Abaissez à nouveau la pâte et disposez-la dans un moule à tarte. Laissez-la gonfler pendant 1 heure à température ambiante.
Étape 7
Préchauffez le four à 200°C. Enfournez le kouign-amann pour 40 minutes en surveillant la coloration.
Étape 8
Laissez tiédir avant de démouler et servez tiède ou à température ambiante.
Mon astuce de chef
Pour un kouign-amann encore plus croustillant, ajoutez une pincée de fleur de sel sur le dessus avant la cuisson. Cela rehaussera le goût du beurre demi-sel.
Accord mets et boisson
Un cidre breton brut accompagne parfaitement le kouign-amann, soulignant ses notes beurrées et sucrées.
Originaire de Douarnenez, le kouign-amann signifie ‘gâteau au beurre’ en breton. C’est un dessert emblématique de la Bretagne, apprécié pour sa texture caramélisée et son goût riche.
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Comment servir
Servez le kouign-amann tiède pour apprécier pleinement sa texture fondante et son croustillant. Utilisez une assiette à dessert simple pour mettre en valeur le gâteau. Accompagnez d’une boule de glace à la vanille pour une touche de fraîcheur.
