Le kouign-amann, ce délice breton, est une pâtisserie qui séduit par son goût unique. Créée par hasard au XIXe siècle, elle est devenue l’emblème gourmand de la Bretagne. Laurent Le Daniel, célèbre pâtissier, propose sa version de ce classique, riche en beurre et en sucre. La recette suivante explique comment préparer ce délice chez soi, avec des ingrédients simples et accessibles.
30 minutes
40 minutes
difficile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dans un bol, mélangez la farine et la levure. Ajoutez progressivement l’eau tout en pétrissant jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Étape 2
Étalez la pâte en un rectangle sur un plan de travail fariné. Disposez le beurre demi-sel en morceaux au centre et rabattez les côtés de la pâte pour l’enfermer.
Étape 3
Abaissez la pâte au rouleau à pâtisserie pour former un nouveau rectangle. Saupoudrez de sucre, puis pliez en trois.
Étape 4
Tournez la pâte d’un quart de tour et répétez l’opération deux fois pour bien incorporer le sucre et le beurre.
Étape 5
Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Étape 6
Abaissez à nouveau la pâte et disposez-la dans un moule à tarte. Laissez-la gonfler pendant 1 heure à température ambiante.
Étape 7
Préchauffez le four à 200°C. Enfournez le kouign-amann pour 40 minutes en surveillant la coloration.
Étape 8
Laissez tiédir avant de démouler et servez tiède ou à température ambiante.
Mon astuce de chef
Pour un kouign-amann encore plus croustillant, ajoutez une pincée de fleur de sel sur le dessus avant la cuisson. Cela rehaussera le goût du beurre demi-sel.
Accord mets et boisson
Un cidre breton brut accompagne parfaitement le kouign-amann, soulignant ses notes beurrées et sucrées.
Originaire de Douarnenez, le kouign-amann signifie ‘gâteau au beurre’ en breton. C’est un dessert emblématique de la Bretagne, apprécié pour sa texture caramélisée et son goût riche.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Moulinex - Bake Simple Robot Pâtissier compact fouet, batteur et crochetCOMPACT : Avec son design compact, le robot pâtissierBake Simples'adapte parfaitement à toutes les cuisines - sataillen'est pas plus grande qu'une feuille de papier A4. FACILE À UTILISER : Un seul bouton facile à utiliser pour 12 vitesses et une fonction pulsepour répondre à tous vos besoins en matière de pâtisserie. S'ADAPTE ATOUS VOS BESOINS EN PÂTISSERIE : 3 outils essentiels - un fouet pour les œufs, un batteur pour les gâteaux et un crochet pétrinpour les brioches et les pâtes brisées. FACILE À RANGER : Sa taille compacte facilite le rangement - idéal pour toute cuisine, du comptoir au placard. RÉPARABLE PENDANT 15 ANS À UN PRIX RAISONNABLE : Nous vous recommandons de faire réparer votre produit dans notre réseau de 6 200 centres de réparation dans le monde entier pour qu'il dure plus longtemps.104,99 €79,99 €-24% -
Robot Pâtissier avec 5L + 3L Bols, Crochet Pétrisseur Renforcé【Crochet à pétrir amélioré pour un résultat de pétrissage homogène】Le crochet à pétrir optimisé de notre robot pâtissier bénéficie d'une surface de contact élargie, qui récupère sans effort la farine au fond du bol. il garantit des résultats moelleux sans retouche manuelle, pour un petrin parfait à chaque utilisation. 【2 Bols en acier inoxydable alimentaire 5L + 3L】Notre robot patissier dispose de deux bols en acier inoxydable de qualité alimentaire empilables. Vous pouvez traiter différents ingrédients simultanément, gagnez du temps au lavage, et les ranger aisément les uns dans les autres pour un encombrement minimal dans votre cuisine. 【6+P Vitesses & Moteur stable 1300W】Ce robot petrin haute performance propose 6 vitesses continues ainsi qu'une fonction pulse pratique, associé à un moteur stable de 1300W. Votre petrin professionnel s'adapte parfaitement à tous les ingrédients, du mélange délicat au pétrissage intensif. 【Design sécurisé】Ce robot patissier multifonctions séduit par un confort d'utilisation maximal : le couvercle anti-éclaboussures transparent garde votre plan de travail propre et permet l'ajout d'ingrédients en cours de fonctionnement. Des pieds ventouses puissants assurent une stabilité parfaite même à haute vitesse, à l'image de tous les mixeurs, batteurs et robots multifonctions haut de gamme. 【Accessoires polyvalents, également parfaits pour l'été】Votre robot pâtissier est livré avec un équipement complet : crochet à pétrir adapté à votre petrin à pain, fouet plat et fouet à fils, idéaux pour le pain, la pizza grillée, les gâteaux d'été et les crèmes pour desserts glacés – parfait pour les fêtes au jardin, les pique-niques et les chaudes journées d'été. Pas de long nettoyage dans la cuisine chaude d'été, c'est le robot de cuisine idéal pour tous les amateurs de pâtisserie.84,02 €79,82 €-5%
Comment servir
Servez le kouign-amann tiède pour apprécier pleinement sa texture fondante et son croustillant. Utilisez une assiette à dessert simple pour mettre en valeur le gâteau. Accompagnez d’une boule de glace à la vanille pour une touche de fraîcheur.
