Recette des coques de macarons à la meringue italienne

Recette des coques de macarons à la meringue italienne

4.7/5 - (8 votes)
pâtisserie - Promotion standard

Laissez-vous séduire par la délicatesse et la finesse des macarons à la meringue italienne. Une recette élégante qui invite à l’excellence pâtissière dans votre cuisine.

40 minutes

12 minutes

€€

Ingrédients

   personnes
200 grammes de Sucre glace
200 grammes de Poudre d’amandes
200 grammes de Sucre semoule
50 millilitres de Eau
150 grammes de Blancs d’œufs

Ustensiles

Tamis ou passoire fine
Maryse (spatule en silicone)
Robot pâtissier avec fouet
Thermomètre de cuisine
Poche à douille (outil pour façonner les macarons)
Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé

Préparation

Étape 1

Tamisez le sucre glace et la poudre d’amandes ensemble. Cela permettra d’obtenir une texture fine et lisse pour vos coques.

Étape 2

Réalisez un sirop avec le sucre semoule et l’eau en chauffant jusqu’à atteindre 118°C, minutie essentielle pour la réussite de sa meringue italienne.

Étape 3

Fouettez progressivement les blancs d’œufs en neige lorsque le sirop atteint environ 105°C, puis versez le sirop bouillant en mince filet sur les blancs tout en continuant de fouetter jusqu’à ce que la meringue tiédisse et forme des pics fermes.

Étape 4

Incorporez ensuite délicatement le mélange tamisé de sucre glace et poudre d’amandes à la meringue italienne refroidie à l’aide de la maryse, en effectuant un mouvement enveloppant pour éviter de faire retomber les blancs.

Étape 5

Dressez les coques sur une plaque recouverte de papier sulfurisé grâce à une poche à douille en formant des petits ronds réguliers.

Étape 6

Laissez croûter pendant au moins 30 minutes, ce qui signifie qu’il faut attendre que la surface des macarons sèche légèrement avant cuisson.

Étape 7

Cuisez dans un four préchauffé à 150°C pendant environ 12 minutes.

Christophe Quenotte-Leboeuf

Mon astuce de chef

Pour vérifier si vos coques sont bien cuites, touchez légèrement le sommet : elles doivent être fermes mais pas colorées. Si elles bougent sur leur base, laissez-les encore quelques instants au four.

Accord parfait pour desserts gourmands

Un thé Earl Grey aux notes bergamote accompagnera idéalement vos macarons pour un après-midi tea-time raffiné.

L’info en plus

‘Macaron’, du mot ‘maccherone’, terme vénitien pour ‘fine pâte’, est un petit gâteau granuleux et moelleux, souvent garni de ganache. Originaire d’Italie, son succès a très vite conquis la France où il est perfectionné par les plus grands noms de la pâtisserie.

Dans sa version à la française, deux coques rondes légères viennent enfermer une crème onctueuse qui se décline selon les envies : vanille, chocolacaramel… De quoi éveiller toutes les gourmandises !

Son aspect brillant et ses pieds caractéristiques font du macaron un incontournable des douceurs sucrées haut-de-gamme.

Imprimer

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • Facelle Robot Pâtissier 1300W, Bol en Inox 5.5L, 10 Vitesses + Pulse, Mouvement Planétaire, Robot Patissier avec Fouet, Crochet et Batteur – Accessoires Lavables au Lave-Vaisselle
    Compact, léger et puissant : Pesant seulement 3,2 kg, et mesurant 29 × 16,5 × 26,5 cm, ce robot pâtissier est facile à déplacer — même pour les personnes âgées. Son design compact se range aisément dans un placard ou trouve sa place sur le plan de travail sans encombrer l’espace, ce qui le rend idéal pour les petites cuisines, les appartements et les surfaces limitées 10 vitesses + fonction Pulse : Ce robot patissier dispose de 10 niveaux de vitesse, facilement sélectionnables grâce à un bouton rotatif. La vitesse la plus basse est très douce, évitant que la farine ne se disperse partout, tandis que la vitesse maximale est parfaite pour apporter la touche finale à une crème fouettée Moteur puissant de 1300 W : Mélangez, pétrissez et fouettez en toute confiance avec ce robot pâtissier, pour des résultats parfaits à chaque utilisation. Le moteur 1300 W est prêt à relever tous les défis. Du pétrissage de pâtes épaisses au fouettage de crèmes légères, ce robot patissier accomplit les tâches les plus exigeantes sans effort Accessoires multiples compatibles lave-vaisselle : Comprend un fouet amélioré, un crochet pétrisseur et un batteur plat pour ce robot pâtissier, conçus pour offrir durabilité et polyvalence. Tous les accessoires sont faciles à installer et à retirer, et compatibles lave-vaisselle, vous faisant gagner du temps et de l’énergie lors du nettoyage après la pâtisserie Le cadeau de cuisine parfait pour toutes les occasions : Surprenez les passionnés de pâtisserie de votre entourage avec le robot patissier Facelle, un compagnon de cuisine à la fois élégant et pratique. Il permet aussi bien de réaliser des meringues aériennes que de pétrir une pâte à pain parfaite. Que ce soit pour une mère, une épouse, une fille ou une amie, ce robot pâtissier est un cadeau qui stimule la créativité et crée de délicieux souvenirs
    89,99 €
  • Robot Patissier, Zuccie 5 L Robot Pâtissier, 1000W Robot Cuisine avec Fouet, Batteur, Crochet, Bol d'Acier Inoxydable et Pare-éclaboussures, 8+P Vitesses Robot Pétrin Professionnel (Noir)
    【1000W Haute Puissance】Machine de cuisson multifonctionnelle Zuccie, forte puissance de 1000W, efficacité de pétrissage élevée, formation rapide de film en 8-15 minutes. Utilisant le dernier moteur en cuivre pur 8830, faible perte, dissipation thermique rapide, faible bruit (moins de 75 dB), une machine peut avoir trois fonctions de pétrin/batteur/mélangeur. Qu'il s'agisse de pain, de pizza, de nouilles, de crème glacée ou de gâteau, il peut être fait facilement. 【Bol de Grande Capacité de 5 L avec Poignée】 Utilisez de l'acier inoxydable 304 de qualité alimentaire pour assurer la sécurité alimentaire. La grande capacité de 5,5QT peut contenir 1000 g de farine, répondant aux besoins de 3 à 6 personnes de la famille, et peut être utilisée à des fins commerciales. Équipé d'un couvercle transparent, vous pouvez non seulement voir la progression de la production alimentaire pendant l'utilisation, mais également éviter les éclaboussures d'aliments. 【Engrenage Réglable 8 + P】 Vous avez le choix entre 6 vitesses différentes, adaptées à différentes préparations alimentaires. Niveau 1-5, adapté au pétrissage de la pâte; niveau 2-6, adapté au mélange salade/beurre ; niveau 6-8, adapté pour battre les blancs d'œufs et la crème. La fonction d'impulsion du fichier P peut rendre le goût du pain et du beurre plus délicat et ferme, et la trajectoire planétaire peut être envoyée plus uniformément à 360 degrés. 【Tête Inclinable et Design D'apparence】Le robot culinaire Zuccie avec base lestée et 4 pieds antidérapants est stable sans glisser même à grande vitesse. La conception à tête inclinée vous permet d'ajouter facilement des ingrédients au bol mélangeur et est facile à installer et à retirer. 【Excellent Service Après-Vente】Tous les produits Zuccie sont certifiés CE/ROHS. Si vous achetez notre produit, nous vous fournirons 1 mois de retour gratuit et 3 ans de garantie, vous rencontrez des problèmes de qualité ou d'utilisation à l'avenir, vous pouvez contacter notre service clientèle à tout moment.
    71,99 €
  • DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)
    ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde
    10,99 €
    10,44 €
    -5%
  • ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de Cuisson
    Facile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.
    10,99 €
  • Poche a Douille Patisserie 40 Pcs, Nifogo Douille Patisserie, Kit Patisserie, Accessoire Patisserie, Ustensiles à Pâtisserie
    kit Patisserie 40pcs: Les accessoires abondants peuvent satisfaire une variété d'idées de desserts. Comprend: 10 douilles, 20 poche a douille, 1 poche a douille en silicone, 2 coupleurs, 3 grattoir à pâte, 3 attaches de câble, 1 brosse, 1 E-LIVRE E-livre & Satisfait: Livré avec des E-LIVRE et des RECETTES. Si le produit que vous recevez présente des problèmes de qualité, veuillez nous contacter dès que possible. Nous apporterons une solution satisfaisante Facile à utiliser: Le jeu de douilles patisserie est pratique à installer, il suffit d'appuyer sur votre poche à douille en silicone, il créera un glaçage à partir de la buse de décoration et vous pourrez créer de beaux boutons floraux comme vous le souhaitez Sécurité des Matériaux: Tous les accessoires répondent aux normes alimentaires, fabriqués en acier inoxydable 304 de qualité alimentaire de haute qualité, en silicone et en plastiques de haute qualité. Facile à nettoyer et durable, Haute résistance à la rouille, Bords lisses et lave-vaisselle sont sûrs Cadeau idéal: Cadeau idéal pour un anniversaire, un anniversaire et Pâques. Vous obtiendrez un kit complet de cuisson de gâteaux pour cuire n'importe quel gâteau en tant que débutant et professionnel
    7,89 €
  • XMBYGEY Poche a Douille Patisserie,100 Poches à Douille Jetables, Poches à Douille Professionnelles, Poches à Douille Jetables pour Pâtisserie,Très Approprié pour Faire des Gâteaux et des Biscuits.
    🥝Notre Poche a Douille Patisserie est faite de matériaux de qualité alimentaire, non toxiques et inodores, sûrs et sains stables, durables, antidérapants et résistants aux déchirures,parfaits pour la confection de gâteaux, biscuits, chocolat ou purée de pommes de terre et autres gourmandises. 🥝Design antidérapant:la surface de cette poche à douille est dotée de points concaves,qui peuvent augmenter la friction de la main et empêcher efficacement le glissement,poche à douille au design épaissi n'est pas facile à casser et convient aux douilles à douille,douilles à bille,etc. 🥝Emballage & taille:Emballé avec 100 poches à douille jetables,chaque pièce mesure 30 x 20 cm,vous pouvez l'utiliser en toute confiance pour les snacks,la décoration de gâteaux,les desserts et la pâtisserie. 🥝Large utilisation:Avec notre poche à douille jetable, vous aurez plus de plaisir à faire de la pâtisserie,accompagnez vos enfants pour réaliser de nombreuses friandises et soyez parfait pour Pâques, Noël, les fêtes de famille, etc. 🥝Conseils de chaleur:Veillez à ne pas couper trop de la poche à douille, sinon l'ouverture de la poche à douille ne peut pas serrer l'ouverture de la poche à douille.Les ingrédients alimentaires ne doivent pas dépasser les trois quarts de la poche.
    7,98 €

Présentation élégante des douceurs

Servez vos macarons dans une assiette plate ou sur un plateau décoratif. Vous pouvez également utiliser des caissettes individuelles pour mettre en valeur chaque couleur et saveur. L’important est de créer une présentation aussi agréable aux yeux qu’au palais !

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • PME - Caissettes à Cupcakes en Papier Pastel, Miniatures, Lot de 100
    Caissettes en papier de haute qualité Dimensions: Diamètre inférieur 35mm, diamètre supérieur 45mm, hauteur 20mm Contient 100 caissettes individuelles Parfaits pour les cupcakes, madeleines et petits gâteaux Il est recommandé de les utiliser avec les moules à muffin ou cupcakes PME Le papier de haute qualité résiste jusqu'à 220° C
    2,57 €
  • Caissette Muffins Papier Tulipe,200 pièces Standard,Naturel & Non blanchi,Parchemin Européen & Anti-adhésif, pour Cuisson Desserts/Fêtes/Noël/Anniversaires/Pâtisserie,Taille Standard
    【Taille/Couleur】le colis comprend 200 moules à cupcakes tulipes non blanchis au total. Le diamètre inférieur de ces moules à cupcakes est de 5 cm et s'adapte à un moule à muffins ou à cupcakes standard. La profondeur est de 5,5 cm au point bas et de 8 cm au point haut avec une capacité de 85 g/3 Oz. 【Matériau Fiable,Marque Fiable】la qualité est notre priorité absolue. Le papier des caissettes à cupcakes Bake Choice vient d'Europe. Si vous avez besoin du moule de cuisson correspondant, veuillez rechercher sur Amazon : B0D9YBRV6F 【Papier épais résistant à la chaleur】le rembourrage Bake Choice Tulip Cupcake est fabriqué à partir de papier résistant à l'huile de 50-55 gram/ m², 1 / 5 plus épais que le papier parchemin ordinaire. Par conséquent, ces garnitures Cupcake sont toujours résistantes à l'huile et peuvent résister à des températures allant jusqu'à 220°C/428°F . 【Faciles à Utiliser et Polyvalentes】les caissettes à cupcakes Tulip sont un excellent choix pour améliorer votre cupcake. Par rapport aux caissettes à cupcakes normales, les caissettes à cupcakes tulipes rendent les cupcakes plus beaux et plus frais. Non seulement pour les cupcakes, mais c'est également un support de cuisson parfait pour les biscuits, les tartelettes, les cookies et les brownies, tout ce que vos consommateurs ont à faire est simplement de déplier le moule et de savourer le dessert. Préparons une fête impressionnante pour votre famille et vos amis avec des caissettes à cupcakes tulipes ! 【Emballage Stable】pour éviter les dommages pendant le transport, le moule de cuisson de choix de cuisson est emballé dans une boîte en papier kraft pratique et stable. La boîte a un support en carton à l'intérieur pour maintenir la forme parfaite de la tasse. Nous ferons de notre mieux pour nous assurer que chaque client reçoit le produit en parfait état.
    14,99 €
  • Hanobe Plateau de Service Bois: Rond Decoratif Bougies Plateaux Rustique Blanc Décoratives Plats de Table Vintage Petit Plateau pour Ottoman de Décoration de Comptoir de Cuisine
    HAUTE QUALITÉ - Fabriqué en bois de paulownia de première qualité, à la fois durable, robuste et super léger, environ 40% moins lourd que le bois ordinaire, résistant et utilisable pendant une longue période.La taille extérieure parfaite de 11,2"(inner diam 10")pour servir vos aliments et boissons préférés pour le petit déjeuner au lit, les fêtes ou pour les mariages. IDEES DE DECORATION - La finition vieillie à la main est une véritable pièce d'accent artistique, de style rustique, conçue pour accentuer votre décoration intérieure. ajoutez vos bougies piliers préférées pour créer un plateau porte-bougies unique ou ajoutez des orbes et créez un centre de table intéressant pour votre table basse. MULTI-DESIGN &PURPOSE - Soigneusement conçus pour la forme et la fonction, les bords incurvés de ces plateaux rustiques permettent d'éviter de faire glisser les aliments ou de renverser des liquides. Convient pour les centres de table rustiques et les utilisations sur la table d'entrée, la vanité, le manteau. Notre plateau est polyvalent et utilisé comme plateau de télévision, plateau de canapé, plateau de canapé, ou plateau de café dans n'importe quelle salle de séjour. Cadeau idéal - Le plateau décoratif sera du plus bel effet dans n'importe quel environnement, le design circulaire permet de ranger facilement vos plateaux n'importe où dans votre cuisine et apporte un élément de décoration campagnarde moderne. Parfait pour les anniversaires, les mariages, Noël, les douches de bébé, les pendaisons de crémaillère ou autres célébrations de vacances et constitue une excellente idée de cadeau. GARANTIE : Hanobe place toujours la satisfaction du client au premier rang de ses priorités et offre une assurance qualité de 12 mois et un service client professionnel à VIE. Si vous avez des problèmes avec nos produits ou services, n'hésitez pas à nous contacter à tout moment, nous vous répondrons dans les 24 heures. Achetez en toute confiance!
    12,77 €
    12,05 €
    -6%
  • KINGFOM Plateau de Service, Grand Rond Plateau Decoratif en Cuir, Decoration Table, 30 cm (Beige)
    【Cuir de qualité supérieure avec coutures fines】 : Ce plateau rond en cuir de qualité supérieure fabriqué à la main impressionne par ses coutures raffinées et sa construction robuste. Facile à nettoyer d'un simple coup de chiffon. 【Plateau décoratif pour toutes les occasions】 : Idéal comme plateau de table basse, plateau de service, plateau de table à manger, plateau à parfum ou plateau à bougies. Sa construction robuste et son aspect raffiné s'intègrent parfaitement à une grande variété d'espaces, de styles et d'usages quotidiens dans votre maison. 【Grand espace de rangement】 : Son diamètre de 30 cm offre un espace généreux pour divers objets. Ce plateau rond accueille bijoux, parfums, soins de la peau, clés, diffuseurs, bougies, vases et bien plus encore, alliant organisation et élégance. 【Design esthétique européen】 Sa texture à rayures verticales et ses délicats bords dorés ajoutent une touche d'élégance à votre décoration intérieure. Ce plateau en cuir est parfait pour votre table à manger, votre plan de travail, votre salle de bain, votre coiffeuse, votre salon ou votre table de chevet. C'est un choix idéal pour la décoration intérieure au quotidien. 【Un cadeau attentionné】 : Le cadeau idéal pour les anniversaires, les pendaisons de crémaillère ou les mariages. Une solution chic pour ceux qui apprécient une organisation élégante ; parfaite pour les amateurs de décoration et les amoureux d'un style de vie luxueux.
    29,99 €

Retour en haut