Recette d'entremets vanille caramel façon pâtissier : délice gourmand

Recette d’entremets vanille caramel façon pâtissier : délice gourmand

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Saint Valentin générique

L’entremets vanille caramel est un dessert raffiné qui allie la douceur de la vanille à l’onctuosité du caramel. Sa réalisation peut sembler complexe, mais avec de l’organisation et un peu de technique, il est accessible à tous. Que vous soyez amateur de pâtisserie ou simplement curieux, laissez-vous guider par ces étapes pour réaliser un délice gourmand digne des plus grands chefs.

45 minutes

60 minutes

difficile

€€€

Ingrédients

personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préparer le biscuit en mélangeant la farine, le beurre et les jaunes d’œufs jusqu’à obtenir une pâte homogène. Étaler et cuire à 180°C pendant 15 minutes.

Étape 2

Faire chauffer l’eau et le sucre jusqu’à obtenir un caramel doré. Ajouter délicatement la crème liquide chaude hors du feu.

Étape 3

Hydrater les feuilles de gélatine dans de l’eau froide puis les essorer.

Étape 4

Chauffer une partie du caramel, ajouter la gélatine, bien dissoudre, puis mélanger avec le reste du caramel.

Étape 5

Ajouter le chocolat blanc haché dans le caramel chaud, mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu et incorporer l’extrait de vanille.

Étape 6

Monter le reste de la crème liquide en chantilly puis l’incorporer délicatement au mélange refroidi.

Étape 7

Verser la préparation dans un cercle à pâtisserie sur le biscuit cuit. Réfrigérer pendant au moins 4 heures.

Christophe Quenotte-Leboeuf

Mon astuce de chef

Pour un entremets avec une texture parfaite, veillez à ne pas trop chauffer le caramel lors de l’ajout de la crème pour ne pas le cristalliser.

Accord mets et boisson

Accompagnez ce dessert avec une coupe de champagne brut qui contrebalancera le sucré du caramel et apportera une touche de fraîcheur.

L’info en plus

Originaire de la tradition française, l’entremets est un dessert qui allie différentes textures. Chaque bouchée doit être une balade gourmande entre la douceur du biscuit, l’onctuosité de la mousse, et le parfum du caramel.

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