L’entremets vanille caramel est un dessert raffiné qui allie la douceur de la vanille à l’onctuosité du caramel. Sa réalisation peut sembler complexe, mais avec de l’organisation et un peu de technique, il est accessible à tous. Que vous soyez amateur de pâtisserie ou simplement curieux, laissez-vous guider par ces étapes pour réaliser un délice gourmand digne des plus grands chefs.
45 minutes
60 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparer le biscuit en mélangeant la farine, le beurre et les jaunes d’œufs jusqu’à obtenir une pâte homogène. Étaler et cuire à 180°C pendant 15 minutes.
Étape 2
Faire chauffer l’eau et le sucre jusqu’à obtenir un caramel doré. Ajouter délicatement la crème liquide chaude hors du feu.
Étape 3
Hydrater les feuilles de gélatine dans de l’eau froide puis les essorer.
Étape 4
Chauffer une partie du caramel, ajouter la gélatine, bien dissoudre, puis mélanger avec le reste du caramel.
Étape 5
Ajouter le chocolat blanc haché dans le caramel chaud, mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu et incorporer l’extrait de vanille.
Étape 6
Monter le reste de la crème liquide en chantilly puis l’incorporer délicatement au mélange refroidi.
Étape 7
Verser la préparation dans un cercle à pâtisserie sur le biscuit cuit. Réfrigérer pendant au moins 4 heures.
Mon astuce de chef
Pour un entremets avec une texture parfaite, veillez à ne pas trop chauffer le caramel lors de l’ajout de la crème pour ne pas le cristalliser.
Accord mets et boisson
Accompagnez ce dessert avec une coupe de champagne brut qui contrebalancera le sucré du caramel et apportera une touche de fraîcheur.
L’info en plus
Originaire de la tradition française, l’entremets est un dessert qui allie différentes textures. Chaque bouchée doit être une balade gourmande entre la douceur du biscuit, l’onctuosité de la mousse, et le parfum du caramel.
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Comment présenter
Servez votre entremets sur un plat de présentation pour gâteau. Décorez avec quelques éclats de caramel maison pour apporter une touche de sophistication.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Dr.Oetker 1973 Plateau de présentation pour gâteau en inox, plateau à gâteau rond, plaque pour gâteau, Acier inoxydable, 32 cmCet accessoire de pâtisserie est un plateau de présentation pour gâteaux, tartes, pizzas et autres, il est idéal pour laisser refroidir un gâteau, le transporter, le couper Le plateau à gâteaux est rond et entièrement en acier inoxydable, extra fin, pour présenter votre gâteau ou alors le construire couche par couche et le décorer à l'aide d'un glaçage ou d'une pâte à sucre Mesurant 32 cm de diamètre, ce plateau de présentation rond permet de couper le gâteau ou la tarte avant de servir une part à chaque convive Cette plaque de présentation décoration pour gâteaux est un ustensile de pâtisserie très utile si vous avez l'habitude de faire des gâteaux ou des tartes sucrées ou salées, elle se nettoie facilement au lave-vaisselle La marque Dr.Oetker propose de nombreux moules à gâteaux et ustensiles de pâtisserie de haute qualité pour vous aider à préparer de délicieuses pâtisseries19,99 €13,24 €-34%




