Recette d'entremets individuels poire et pécan : saveurs automnales

Recette d’entremets individuels poire et pécan : saveurs automnales

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pâtisserie - Promotion standard

L’automne est une saison qui inspire la gourmandise et le réconfort. Pour célébrer ces moments, quoi de mieux qu’un entremets alliant la douceur de la poire à la chaleur du pécan ? Suivez pas à pas cette recette pour offrir à vos convives un dessert aussi esthétique que savoureux.

30 minutes

10 minutes

€€

Ingrédients

   personnes
4 unités de poires
150 grammes de sucre
50 grammes de beurre
125 grammes de farine
100 grammes de poudre de noix de pécan
200 millilitres de crème liquide
3 gélatine (feuilles)
eau (pour le sirop)
vanille (gousse ou extrait)
sel

Ustensiles

moules individuels
casserole
fouet
mixeur

Préparation

Étape 1

Préparer le biscuit: mélangez 100g de sucre avec le beurre mou puis ajoutez la farine et une pincée de sel pour obtenir une pâte homogène. Incorporez ensuite la poudre de noix de pécan. Répartissez la pâte dans les moules et faites cuire 10 minutes à 180°C.

Étape 2

Réaliser le sirop: dans une casserole, portez à ébullition l’eau avec 50g de sucre et quelques gouttes d’extrait de vanille ou une gousse fendue en deux. Laissez tiédir.

Étape 3

Montage des poires: pelez et coupez les poires en dés, puis mixez-les jusqu’à obtenir une compote grossière. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide (*La gélatine doit être souple avant utilisation*). Incorporez-les au sirop tiède pour qu’elles fondent complètement, puis mélangez ce sirop avec votre compotée de poires.

Étape 4

Battre la crème liquide jusqu’à ce qu’elle épaississe sans toutefois atteindre la consistance d’une chantilly (*Battre signifie fouetter énergiquement pour incorporer de l’air*). Ajoutez délicatement cette crème à votre mélange de poires.

Étape 5

Finition: versez la préparation sur vos biscuits refroidis et laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Nathalie Trouvé-Mazet

Mon astuce de chef

Pour un effet croquant, n’hésitez pas à ajouter des morceaux de noix de pécan torréfiées sur le dessus juste avant de servir. La torréfaction permet aux noix de libérer tout leur arôme.

Accord parfait

Un Vouvray moelleux mettra en valeur les saveurs automnales des poires et des pécan grâce à sa rondeur et ses notes fruitées.

L’info en plus

Cette recette d’entremets offre une alliance parfaite entre l’onctuosité gourmande et le goût subtil des fruits d’automne. Elle peut être adaptée selon les saisons, en remplaçant par exemple les poires par des mangues ou des fraises en été.

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