Fraises et pistache : le duo de l’été qui s’invite dans votre assiette. Dans les grandes tables comme dans les cuisines familiales, cet entremets fait l’unanimité. La fraîcheur acidulée de la fraise rencontre la douceur boisée de la pistache pour un dessert aussi beau que savoureux. Bonne nouvelle : avec un peu d’organisation et les bons gestes, vous pouvez le réaliser chez vous, même sans être pâtissier professionnel. Suivez le guide, étape par étape, et impressionnez vos convives !
60 minutes
15 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cet entremets est un dessert très riche et énergétique, caractérisé par une forte teneur en graisses et en sucres, typique de la pâtisserie française classique.
Protéines : L'apport protéique est correct (6, 3 g pour 100 g) grâce aux œufs, à la crème et aux pistaches, ce qui confère une texture crémeuse et riche.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 07 g pour 100 g), ce qui est normal pour un dessert sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique et de sa forte teneur en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 313 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 20.4 g |
| dont acides gras saturés | 9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 26.5 g |
| dont sucres | 19.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.3 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.07 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base biscuitée
Déposez vos cercles à entremets sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Placez 2 à 3 biscuits à la cuillère au fond de chaque cercle en les taillant si nécessaire pour qu’ils couvrent bien le fond. Chemiser : garnir le fond ou les parois d’un moule pour faciliter le démoulage ou créer une base. Imbibez légèrement les biscuits avec le coulis de fraises à l’aide d’un pinceau de cuisine. Ils doivent être humides mais pas détrempés. Réservez au réfrigérateur.
2. Réaliser la crème bavaroise à la pistache
Faites tremper 4 feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 10 minutes. Gélatine : agent gélifiant naturel qui, une fois fondu dans un liquide chaud puis refroidi, donne une texture ferme et crémeuse. Dans une casserole, faites chauffer le lait avec 50 grammes de sucre et la pâte de pistache en mélangeant bien. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec 50 grammes de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Blanchir : fouetter énergiquement les jaunes et le sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle, léger et mousseux. Versez le lait chaud sur les jaunes en filet tout en remuant, puis remettez sur feu doux. Remuez sans cesse jusqu’à atteindre 82°C sur votre thermomètre. Crème anglaise : préparation à base de lait, jaunes d’œufs et sucre, cuite à la nappe, c’est-à-dire jusqu’à ce qu’elle nappe le dos d’une cuillère. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez jusqu’à dissolution complète. Laissez refroidir à température ambiante jusqu’à environ 25°C.
3. Monter la crème fouettée et assembler la bavaroise
Placez votre bol inox et les fouets de votre batteur au congélateur 10 minutes avant de commencer : la crème monte beaucoup mieux quand tout est bien froid. Montez les 400 ml de crème liquide entière en crème fouettée souple. Crème fouettée souple : crème montée en incorporant de l’air, mais pas encore au stade de la chantilly ferme — elle doit former des vagues douces au bout du fouet. Incorporez délicatement la crème fouettée à la crème pistache refroidie, en soulevant la masse de bas en haut avec la maryse pour ne pas casser la texture aérienne. Ajoutez une pointe de colorant vert gel si vous souhaitez une couleur plus marquée.
4. Couler la mousse et réfrigérer
Sortez vos cercles du réfrigérateur. Versez la mousse pistache sur les biscuits imbibés jusqu’à environ 1 cm du bord du cercle. Lissez la surface à l’aide d’une spatule coudée. Spatule coudée : outil de pâtisserie dont la lame est décalée par rapport au manche, ce qui permet de lisser une surface sans que la main ne touche la préparation. Placez les entremets au réfrigérateur pendant minimum 4 heures, idéalement toute une nuit. La gélatine a besoin de ce temps pour bien figer la mousse.
5. Préparer le miroir fraise
Faites ramollir les 2 feuilles de gélatine restantes dans l’eau froide. Faites tiédir le coulis de fraises restant dans une petite casserole avec l’extrait de vanille et 50 grammes de sucre. Hors du feu, incorporez la gélatine essorée et mélangez bien. Laissez tiédir à environ 30°C avant de couler délicatement sur les entremets. Miroir : fine couche de gélifié brillant coulée sur un entremets pour lui donner un aspect lisse et réfléchissant, comme un miroir. Remettez au réfrigérateur pour 1 heure supplémentaire.
6. Démouler et décorer
Pour démouler sans abîmer la mousse, passez la lame d’un couteau fin le long du cercle, ou réchauffez très légèrement le pourtour avec vos mains. Soulevez délicatement le cercle vers le haut. Félicitations, la partie la plus délicate est derrière vous ! Parsemez le dessus de chaque entremets de pistaches émondées concassées pour apporter du croquant et une belle finition visuelle.
Mon astuce de chef
La pâte de pistache est la clé du goût : choisissez-en une à forte teneur en pistache (minimum 50%), sans colorant artificiel. Une pâte de qualité professionnelle donnera une couleur naturellement verte et un parfum intense, sans avoir besoin de forcer sur le colorant. Conservez la pâte de pistache ouverte au réfrigérateur dans un pot hermétique.
L’accord boisson idéal
Pour accompagner cet entremets fraises et pistache, optez pour un thé vert matcha légèrement sucré servi froid, qui prolonge la note végétale de la pistache. Un jus de fraise artisanal légèrement pétillant fonctionne également à merveille pour les convives qui préfèrent une boisson fruitée et fraîche.
L’info en plus
L’entremets est une création de la pâtisserie française classique, né dans les grandes maisons au XIXe siècle. Le mot vient du latin intermedium, désignant à l’origine un mets servi entre deux plats. Aujourd’hui, il désigne un dessert composé de plusieurs couches de textures différentes — biscuit, mousse, gelée — assemblées dans un cercle. La pistache, originaire du Moyen-Orient, est entrée dans la pâtisserie française au XVIIIe siècle et ne l’a plus quittée depuis. Ce mariage fraise-pistache est aujourd’hui un grand classique des vitrines des pâtissiers au printemps et en été.
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ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.10,44 €9,92 €-5% -
DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
Comment présenter l’entremets fraises et pistache ?
Servez chaque entremets sur une assiette à dessert à rebord plat et blanc pour mettre en valeur les couleurs vives du miroir fraise et le vert de la pistache. Déposez l’entremets légèrement décentré dans l’assiette et ajoutez un trait de coulis de fraises coulé en arc de cercle. Quelques pistaches entières et une feuille de menthe fraîche complètent la présentation. Utilisez une cuillère à dessert pour permettre à vos convives de traverser toutes les couches en une seule bouchée.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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WishDeco Lot de 6 Assiettes à Dessert, Assiette Blanche Porcelaine 18 cm, Petite Assiette Ronde avec Rebord, Plat Ceramique pour Gâteau, Pain, Salade, Pâtes, FruitsQUALITÉ: Les Basic service de 6 assiettes plates en Porcelaine WishDeco sont fabriquées en porcelaine de qualité supérieure. Lavable au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au congélateur USAGE: L'assiette à dîner 6 pièces a un diamètre de 17,8 cm et une profondeur de 2 cm. Cela le rend idéal pour les tartes, les pizzas, les pâtes, les steaks et les snacks, les gâteaux. L'ensemble d'assiettes est empilable, ce qui libère de l'espace dans les cuisines étroites, idéales pour la restauration et la maison ÉCOLOGIQUE: Les assiettes à dîner WishDeco utilisent de la porcelaine de Chine de haute qualité avec une technologie modeste. Non toxique et inoffensif, certifié FDA, sans plomb ni cadmium. La céramique ne se décolore pas. Sans danger pour les enfants CONCEPTION: Les assiettes de vaisselle utilisent un design pur et simple, les assiettes extérieures et intérieures sont lisses au toucher, la forme est excellente, car elle facilite la manipulation et la prise en main, vous pourrez facilement y mettre plus de sauce TRANSPORTION: L'ensemble d'assiettes WishDeco est bien emballé pendant le transport, un cadeau parfait pour vos amis et votre famille lors d'une pendaison de crémaillère, d'une fête de mariage, de la fête des mères, de la fête des pères, et autre fêtes36,99 € -
Doafoce Lot de 6 Assiette à Dessert Petite Assiette Blanche Mélamine 18 cm Set Assiette Plate Ronde avec Rebord pour Gâteau, Pain, Salade, FruitsMatière : Ces assiettes sont fabriquées en mélamine de haute qualité, un plastique sûr, inodore et léger, réutilisable. Dimensions : Lot de 6 petites assiettes de 17,7 x 17,7 x 2,4 cm (6,97 x 6,97 x 0,94 pouces). Incassables et résistantes : Contrairement à la porcelaine, ces assiettes en mélamine sont incassables et résistantes aux chocs, ce qui les rend idéales pour les familles avec enfants, les activités de plein air, le camping ou la restauration. Polyvalentes : Ces assiette blanche conviennent à la restauration, à la cuisine et aux traiteurs ; parfaites pour servir apéritifs, gâteaux, desserts, salades, fruits, en-cas, etc. Caractéristiques : Résistantes à la chaleur, ces assiette dessert supportent des températures de -30 °C à +120 °C. Elles passent au lave-vaisselle.25,99 €
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Eirolace - Support à gâteau en bois d'acacia avec couvercle, plateau de service 2-en-1 & présentation de dessert, plaque à gâteau en bois avec couvercle et pied, plat à gâteau, plat à gâteau cloche à[Design polyvalent 2 en 1] : présentoir à gâteau et plateau de service. Un côté est un support à gâteau robuste qui maintient un grand gâteau en toute sécurité. Retournez-le pour révéler une élégante planche à découper en bois de charbon avec couvercle. Les pieds en bois amovibles permettent une transformation sans effort, ce qui le rend parfait pour des présentoirs à desserts élégants ou des étalage de buffet impressionnants. Un produit, deux usages essentiels! [Grand couvercle transparent] : le présentoir à gâteau dispose d'un grand couvercle transparent qui vous permet de bien voir les aliments à l'intérieur et qui empêche efficacement la poussière ou les insectes de tomber sur les aliments. Il est idéal pour le thé de l'après-midi, les fêtes d'anniversaire et les repas de famille. [Support à gâteau de haute qualité] : le support à gâteau multifonctionnel est fabriqué en bois, sans BPA, sain et respectueux de l'environnement, de sorte que vous pouvez l'utiliser en toute confiance. Le présentoir à gâteau est transparent et élégant, léger et facile à transporter et sûr à utiliser. Il est idéal comme cadeau de pendaison de crémaillère pour les amis et les voisins, comme cadeau de fiançailles ou comme cadeau d'anniversaire. Facile à nettoyer et résistant au réfrigérateur : la plaque à gâteau avec couvercle est conçue pour un entretien facile. Il est facile à nettoyer et à utiliser en toute sécurité dans le réfrigérateur. Les trois supports amovibles permettent un rangement compact et permettent d'économiser de l'espace précieux dans votre cuisine ou votre garde-manger. Attention : Ne mettez pas le support à gâteau au lave-vaisselle. Veuillez sécher le plateau à gâteau à l'air libre après le nettoyage.) Emballage cadeau élégant : Livraison dans une belle boîte cadeau avec instructions claires (peut-être. Un cadeau idéal pour les amateurs de pâtisserie, les hôtes ou toute personne qui apprécie les ustensiles de cuisine élégants et fonctionnels. Cette planche à découper en bois de charbon polyvalente avec couvercle et solution d’affichage de gâteaux sera certainement un cadeau réfléchi et pratique qui plaira.39,99 €
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