L’automne, saison des couleurs et des saveurs riches, est le moment idéal pour préparer un dessert qui réchauffe les coeurs. Aujourd’hui, je vous propose de réaliser un entremets figue et noisette, une douceur qui marie la suavité du fruit de saison à la rondeur de la noisette. Un vrai plaisir pour les papilles !
45 minutes
10 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Concassage des noisettes: torréfiez légèrement les noisettes dans une poêle à sec pour exalter leur arôme puis concassez-les *grossièrement avec le plat d’un couteau*.
Étape 2
Fond biscuité: mixez finement les biscuits sablés avec une partie des noisettes concassées. Tassez ce mélange au fond d’un moule à charnière pour former une base croquante.
Étape 3
Crème de figue: faites tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Chauffez la moitié de la crème avec le sucre et lorsque c’est chaud, ajoutez la gélatine essorée. Laissez tiédir.
Étape 4
Incorporation des figues: coupez quatre figues en petits dés et incorporez-les délicatement à la crème tiède.
Étape 5
Mousse de noisette: montez le reste de la crème en chantilly bien ferme et ajoutez délicatement la pâte de noisettes. *Incorporer signifie mélanger avec précaution pour ne pas faire retomber la préparation*.
Étape 6
Assemblage: sur votre base biscuitée, versez en alternance des couches de crème aux figues et de mousse à la noisette. Réservez au frais pendant au moins 4 heures.
Mon astuce de chef
Pour que votre chantilly soit réussie, pensez à mettre votre bol et vos fouets au congélateur quelques minutes avant de monter la crème.
Accompagnement suggéré
Pour sublimer cet entremets, je vous conseille un verre d’un vin doux naturel comme un Muscat qui complétera parfaitement les notes fruitées et gourmandes du dessert.
L’info en plus
L’entremets est un dessert élégant qui trouve ses origines dans la cuisine française classique. Il se caractérise par ses différentes couches harmonieuses qui offrent une diversité de textures et goûts.
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Bonsenkitchen Mixeur Plongeant 1000W, Mixeur Plongeur en Acier Inoxydable, 2 Vitesses, Facile pour Aliments pour Bébés, Soupe, Purée et Sauce, HB3201 (noir)2 modes de vitesse : contrôlez facilement la vitesse lorsque vous remuez les aliments, ce qui rend la cuisson plus pratique et plus flexible HAUTE QUALITÉ ET DURABILITÉ: Le couteau tranchant à double tranchant est en acier inoxydable 304 et la tige d'agitation en acier inoxydable est bien conçue et résistante aux rayures, augmentant la dureté de la lame et la durée de vie Design Ergonomique: Construit avec un corps ergonomique avec une poignée caoutchoutée pour une prise en main sûre et un mélange confortable. Et équipé d'une protection contre la surchauffe pour la prévention, prenez soin de tout votre parcours de cuisson Conception Réfléchie: Boucle de suspension pratique et cordon d'alimentation de 1 m sur le dessus du batteur à main, adapté à toutes les cuisines et facile à utiliser Facile à nettoyer : grâce à sa conception amovible, il est facile de basculer entre les accessoires. Les pieds mélangeurs (accessoire mélangeur) peuvent être retirés pour le nettoyage. Ne pas mettre au lave-vaisselle24,99 €21,24 €-15%
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Dressage raffiné
Servez cet entremets directement dans son moule ou démoulez-le sur un plat de service chic. Vous pouvez décorer le dessus avec les figues restantes coupées en fines tranches ou quelques brisures de noisettes torréfiées pour apporter du croquant.
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