L’automne, saison des couleurs et des saveurs riches, est le moment idéal pour préparer un dessert qui réchauffe les coeurs. Aujourd’hui, je vous propose de réaliser un entremets figue et noisette, une douceur qui marie la suavité du fruit de saison à la rondeur de la noisette. Un vrai plaisir pour les papilles !
45 minutes
10 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Concassage des noisettes: torréfiez légèrement les noisettes dans une poêle à sec pour exalter leur arôme puis concassez-les *grossièrement avec le plat d’un couteau*.
Étape 2
Fond biscuité: mixez finement les biscuits sablés avec une partie des noisettes concassées. Tassez ce mélange au fond d’un moule à charnière pour former une base croquante.
Étape 3
Crème de figue: faites tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Chauffez la moitié de la crème avec le sucre et lorsque c’est chaud, ajoutez la gélatine essorée. Laissez tiédir.
Étape 4
Incorporation des figues: coupez quatre figues en petits dés et incorporez-les délicatement à la crème tiède.
Étape 5
Mousse de noisette: montez le reste de la crème en chantilly bien ferme et ajoutez délicatement la pâte de noisettes. *Incorporer signifie mélanger avec précaution pour ne pas faire retomber la préparation*.
Étape 6
Assemblage: sur votre base biscuitée, versez en alternance des couches de crème aux figues et de mousse à la noisette. Réservez au frais pendant au moins 4 heures.
Mon astuce de chef
Pour que votre chantilly soit réussie, pensez à mettre votre bol et vos fouets au congélateur quelques minutes avant de monter la crème.
Accompagnement suggéré
Pour sublimer cet entremets, je vous conseille un verre d’un vin doux naturel comme un Muscat qui complétera parfaitement les notes fruitées et gourmandes du dessert.
L’info en plus
L’entremets est un dessert élégant qui trouve ses origines dans la cuisine française classique. Il se caractérise par ses différentes couches harmonieuses qui offrent une diversité de textures et goûts.
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Dressage raffiné
Servez cet entremets directement dans son moule ou démoulez-le sur un plat de service chic. Vous pouvez décorer le dessus avec les figues restantes coupées en fines tranches ou quelques brisures de noisettes torréfiées pour apporter du croquant.
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