40 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparer la base en mélangeant la farine de coco, la poudre d’amande et 100 grammes de sucre de canne. Ajouter 100 millilitres de crème de coco pour obtenir une pâte homogène. Étendre la préparation dans un cercle à pâtisserie.
Étape 2
Préchauffer le four à 180°C et cuire la base pendant 15 minutes. Laisser refroidir.
Étape 3
Pour l’appareil citron, réhydrater les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Chauffer le reste de crème de coco à feu doux.
Étape 4
Hors du feu, ajouter la gélatine essorée à la crème encore chaude et mélanger jusqu’à dissolution complète. Ajouter le sucre restant et la poudre de citron. Mélanger bien.
Étape 5
Ajouter la fécule de maïs, préalablement délayée dans un peu d’eau, à la préparation. Porter le mélange à légère ébullition en remuant constamment avec un thermomètre de cuisson jusqu’à atteindre 85°C.
Étape 6
Verser l’appareil citron sur la base refroidie dans le cercle à pâtisserie. Laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de démouler.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus aérienne, incorporez doucement des blancs en neige à l’appareil citron juste avant le démoulage.
Cocktail pétillant au citron vert
Pour accompagner cet entremets frais et léger, servez un cocktail pétillant à base de citron vert et d’eau gazeuse, rehaussé d’un trait de sirop de sucre de canne.
L’info en plus
L’entremets citron-coco puise ses racines dans la pâtisserie exotique moderne, où l’équilibre entre acidité et douceur est recherché pour apporter une note rafraîchissante à la fin d’un repas.
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Comment servir
Démoulez avec délicatesse l’entremet sur un plat de présentation en porcelaine blanche pour sublimer ses couleurs. Décorez avec quelques zestes de citron confit pour une touche visuelle et aromatique finale.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Mikasa Chalk Plateau de service rectangulaire en porcelaine, 33 cm x 22 cm x 2,5 cm, dans une boîteParfait pour partager : Mesurant 33 x 22 cm, ce plateau de service blanc est parfait pour toutes les occasions telles que les fêtes ou les buffets Présentation élégante : Fabriqué en porcelaine super blanche de haute qualité avec finition émaillée brillante, assurant durabilité et style raffiné Forme rectangulaire : Parfait pour servir des apéritifs, des desserts ou des thés préférés de l'après-midi Nettoyage facile : Une fois que vous avez terminé, vous pouvez nettoyer facilement le plateau qui passe au lave-vaisselle, ce qui en fait un excellent ajout à votre collection de vaisselle et adapté pour un usage quotidien Coffret cadeau : Un cadeau attentionné pour les hôtes, les amateurs de nourriture ou les animateurs à domicile, élégamment présenté dans une belle boîte cadeau de haute qualité17,99 € -
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