le mariage du citron et du basilic dans un entremets est une véritable ode à la fraîcheur et aux saveurs estivales. ce dessert subtil et raffiné saura surprendre vos papilles et celles de vos convives. sa réalisation, bien qu’un peu technique, est accessible à tous avec un peu de patience et de minutie.
60 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
Étape 2
Chauffez le jus de citron avec les zestes dans une casserole. Ajoutez les feuilles de gélatine égouttées pour les faire fondre, puis incorporez 50 grammes de sucre.
Étape 3
Dans un saladier, mélangez le chocolat blanc fondu avec la préparation précédente jusqu’à obtenir une consistance homogène.
Étape 4
Montez la crème liquide en chantilly ferme, puis incorporez-la délicatement au mélange chocolat-citron.
Étape 5
Versez ce mélange dans un moule à entremets et placez au congélateur pendant 2 heures.
Étape 6
Pour le biscuit, mixez les biscuits sablés avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une pâte compacte. Étalez-la au fond du moule.
Étape 7
Préparez un sirop en chauffant 100 grammes de sucre avec 50 millilitres d’eau. Ajoutez les feuilles de basilic séchées et laissez infuser.
Étape 8
Démoulez l’entremets et placez-le sur le biscuit. Badigeonnez le dessus avec le sirop au basilic à l’aide d’un pinceau.
Étape 9
Placez au réfrigérateur pendant 4 heures avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une version encore plus parfumée, vous pouvez ajouter quelques gouttes d’extrait de basilic au sirop de sucre.
Boisson conseillée
Pour accompagner cet entremets, un thé glacé au citron et basilic soulignera à merveille la fraîcheur du dessert.
l’entremets citron basilic est une création contemporaine qui mise sur l’association audacieuse et réussie du fruité du citron et de l’arôme herbacé du basilic. il incarne l’élégance et la subtilité des desserts modernes.
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Comment servir
Servez cet entremets sur un plat de présentation en verre pour sublimer ses couches délicates. Accompagnez le de petites cuillères longues pour déguster chaque bouchée avec raffinement.
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