Recette fraîche d'entremets citron et basilic

Name: Recette d'entremets citron basilic : un dessert frais et parfumé
Prep time: 60 min
Cook time: 10 min
Yield: 4
Ingredients: 4 grammes feuilles de gélatine; 150 grammes sucre en poudre; 100 millilitres jus de citron; 1 citron zestes de citron; 10 grammes feuilles de basilic séchées; 300 millilitres crème liquide entière; 100 grammes chocolat blanc; 200 grammes biscuit sablé; 50 grammes beurre fondu

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le mariage du citron et du basilic dans un entremets est une véritable ode à la fraîcheur et aux saveurs estivales. ce dessert subtil et raffiné saura surprendre vos papilles et celles de vos convives. sa réalisation, bien qu’un peu technique, est accessible à tous avec un peu de patience et de minutie.

60 minutes

10 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

4 grammes de feuilles de gélatine

150 grammes de sucre en poudre

100 millilitres de jus de citron

1 citron de zestes de citron

10 grammes de feuilles de basilic séchées

300 millilitres de crème liquide entière

100 grammes de chocolat blanc

200 grammes de biscuit sablé

50 grammes de beurre fondu

Ustensiles

thermomètre de cuisine

moule à entremets

mixeur plongeant

Préparation

Étape 1

Commencez par faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.

Étape 2

Chauffez le jus de citron avec les zestes dans une casserole. Ajoutez les feuilles de gélatine égouttées pour les faire fondre, puis incorporez 50 grammes de sucre.

Étape 3

Dans un saladier, mélangez le chocolat blanc fondu avec la préparation précédente jusqu’à obtenir une consistance homogène.

Étape 4

Montez la crème liquide en chantilly ferme, puis incorporez-la délicatement au mélange chocolat-citron.

Étape 5

Versez ce mélange dans un moule à entremets et placez au congélateur pendant 2 heures.

Étape 6

Pour le biscuit, mixez les biscuits sablés avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une pâte compacte. Étalez-la au fond du moule.

Étape 7

Préparez un sirop en chauffant 100 grammes de sucre avec 50 millilitres d’eau. Ajoutez les feuilles de basilic séchées et laissez infuser.

Étape 8

Démoulez l’entremets et placez-le sur le biscuit. Badigeonnez le dessus avec le sirop au basilic à l’aide d’un pinceau.

Étape 9

Placez au réfrigérateur pendant 4 heures avant de servir.

Mon astuce de chef

Pour une version encore plus parfumée, vous pouvez ajouter quelques gouttes d’extrait de basilic au sirop de sucre.

Boisson conseillée

Pour accompagner cet entremets, un thé glacé au citron et basilic soulignera à merveille la fraîcheur du dessert.

l’entremets citron basilic est une création contemporaine qui mise sur l’association audacieuse et réussie du fruité du citron et de l’arôme herbacé du basilic. il incarne l’élégance et la subtilité des desserts modernes.

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