Recette d'entremets chocolat, poire et cacahuète : un délice à découvrir

Recette d’entremets chocolat, poire et cacahuète : un délice à découvrir

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pâtisserie - Promotion standard

Découvrez l’harmonie parfaite entre le chocolat, la poire et la cacahuète dans ce délicieux entremets. Une douceur qui séduira les papilles des plus fins gourmets, tout en restant accessible. Grâce à cette recette détaillée, laissez-vous transporter par la fusion exquise de ces saveurs !

90 minutes

30 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses Riche en sucres Assez salé

Synthèse express

Profil : Un dessert très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
312 kcal
Prot. 6 g — Gluc. 38.7 g — Lip. 15.1 g
Par portion (4 parts)
1076 kcal
Prot. 20.8 g — Gluc. 133.7 g — Lip. 52.1 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 312 kcal
Lipides
Matières grasses 15.1 g
dont acides gras saturés 7.6 g
Glucides
Glucides totaux 38.7 g
dont sucres 28.6 g
Autres
Protéines 6 g
Fibres 3.1 g
Sel 0.13 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation de la base chocolatée

Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie. Ajouter la farine et 50 grammes de sucre, mélanger puis verser dans un moule à entremets. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes. Laisser refroidir.

2. Crème de poire

Égoutter les poires et les mixer jusqu’à obtenir une purée lisse. Ajouter 50 grammes de sucre et faire chauffer légèrement. Incorporer la gélatine préalablement réhydratée. Laisser refroidir puis étaler sur la base chocolatée.

3. Nougatine de cacahuètes

Faire fondre 50 grammes de sucre à sec dans une poêle pour obtenir un caramel doré. Ajouter les cacahuètes et mélanger rapidement. Étaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser durcir. Mixer grossièrement.

4. Mousse chocolat

Faire chauffer le lait concentré à feu doux. Incorporer 100 grammes de chocolat noir pour obtenir une ganache lisse. Laisser tiédir puis fouetter pour aérer. Couler sur la couche de poires.

5. Montage et décoration

Parsemer la nougatine de cacahuètes sur la mousse de chocolat. Réserver au frais pendant au moins 4 heures avant de démouler et servir.

Christophe Quenotte-Leboeuf

Mon astuce de chef

Pour une texture encore plus mousseuse de la ganache, vous pouvez utiliser un siphon à mousse. Cela apportera une légèreté inégalable à votre dessert.

Choix de boisson

Un vin doux naturel tel qu’un Banyuls se mariera à la perfection avec cet entremets, sublimant les notes sucrées et chocolatées.

L’info en plus

Originaire de la gastronomie française, l’entremets est un dessert sophistiqué permettant d’exprimer sa créativité avec une variété de saveurs et textures.

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  • DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)
    ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde
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Comment servir

Présentez cet entremets découpé en parts individuelles sur des assiettes à dessert. Ajoutez une touche d’élégance avec une feuille de menthe ou un coulis de fruits rouges pour la couleur.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Arcopal Zelie Lot de 12 assiettes à dessert en verre opale extra résistant Blanc 18 cm
    Lot de 12 assiettes à dessert de 18 cm. Résistantes à la casse et aux ébréchures, passent au lave-vaisselle, résistantes aux changements de température, 100 % hygiénique. L’opale Arcopal est une matière non poreuse qui empêche les bactéries de se déposer. Elle est très facile à nettoyer et totalement hygiénique. Fabriquée en France. Compatible micro-ondes et lave-vaisselle.
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    1. Lot de 6 assiettes pour un usage quotidien. Le lot contient 6 assiettes noires d'une taille d'environ 15 × 15 × 1,9 cm. Les assiettes à dessert rondes sont idéales comme assiettes à collation, assiettes de service ou petites assiettes plates pour gâteaux, fruits, sushis, apéritifs et accompagnements 2. Taille compacte de 15 cm pour les petites portions. Avec leur format pratique de 15 cm, les assiettes sont idéales pour les desserts, les sauces, les pâtisseries et les petits plats. L'ensemble d'assiettes noires convient bien pour le petit-déjeuner, le dîner, le buffet, le soir de tapas ou pour la présentation de table décorative 3. Design noir avec structure décorative. L'aspect noir sobre et la structure de surface visible assurent une présentation moderne. Comme assiette à sushis, assiettes à gâteau ou assiettes à entrée, vous pouvez servir des plats avec style et servir visuellement attrayant 4. Bord légèrement surélevé pour un service propre. Le bord légèrement surélevé aide à mieux tenir les collations, les morceaux de fruits, les sauces ou les petits accompagnements sur l'assiette. Ainsi, les assiettes de service rondes sont pratiques pour les sauces, les desserts, les entrées, les petites salades et diverses apéritifs 5. Polyvalent pour la maison, le restaurant et les fêtes. Les 6 petites assiettes sont adaptées pour la cuisine, la table à manger, le café, le restaurant, les fêtes, les buffets et les dîners d'invités. Que ce soit comme assiette à dessert, assiette à collation, assiette à accompagnement ou assiette d'appoint, l'ensemble peut être combiné de manière polyvalente avec d'autres vaisselles
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