Découvrez l’harmonie parfaite entre le chocolat, la poire et la cacahuète dans ce délicieux entremets. Une douceur qui séduira les papilles des plus fins gourmets, tout en restant accessible. Grâce à cette recette détaillée, laissez-vous transporter par la fusion exquise de ces saveurs !
90 minutes
30 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Un dessert très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 312 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.1 g |
| dont acides gras saturés | 7.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 38.7 g |
| dont sucres | 28.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 6 g |
| Fibres | 3.1 g |
| Sel | 0.13 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la base chocolatée
Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie. Ajouter la farine et 50 grammes de sucre, mélanger puis verser dans un moule à entremets. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes. Laisser refroidir.
2. Crème de poire
Égoutter les poires et les mixer jusqu’à obtenir une purée lisse. Ajouter 50 grammes de sucre et faire chauffer légèrement. Incorporer la gélatine préalablement réhydratée. Laisser refroidir puis étaler sur la base chocolatée.
3. Nougatine de cacahuètes
Faire fondre 50 grammes de sucre à sec dans une poêle pour obtenir un caramel doré. Ajouter les cacahuètes et mélanger rapidement. Étaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser durcir. Mixer grossièrement.
4. Mousse chocolat
Faire chauffer le lait concentré à feu doux. Incorporer 100 grammes de chocolat noir pour obtenir une ganache lisse. Laisser tiédir puis fouetter pour aérer. Couler sur la couche de poires.
5. Montage et décoration
Parsemer la nougatine de cacahuètes sur la mousse de chocolat. Réserver au frais pendant au moins 4 heures avant de démouler et servir.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus mousseuse de la ganache, vous pouvez utiliser un siphon à mousse. Cela apportera une légèreté inégalable à votre dessert.
Choix de boisson
Un vin doux naturel tel qu’un Banyuls se mariera à la perfection avec cet entremets, sublimant les notes sucrées et chocolatées.
L’info en plus
Originaire de la gastronomie française, l’entremets est un dessert sophistiqué permettant d’exprimer sa créativité avec une variété de saveurs et textures.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment servir
Présentez cet entremets découpé en parts individuelles sur des assiettes à dessert. Ajoutez une touche d’élégance avec une feuille de menthe ou un coulis de fruits rouges pour la couleur.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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