Les vanillekipferl sont de petits biscuits en forme de croissant que l’on déguste traditionnellement en Autriche durant les fêtes de fin d’année. Leur texture fondante et leur délicat parfum de vanille en font une gourmandise irrésistible, et une fois que l’on y goûte, il est difficile de s’arrêter. Que vous soyez pâtissier en herbe ou simplement gourmand, cette recette vous permettra de découvrir un classique de la pâtisserie autrichienne, facilement réalisable chez soi.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Biscuit très calorique et riche en graisses.
Protéines : Faible apport en protéines.
Sel : Teneur négligeable en sel.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique et lipidique.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 508 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 31.5 g |
| dont acides gras saturés | 15.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 48.7 g |
| dont sucres | 20.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.6 g |
| Fibres | 2.9 g |
| Sel | 0.01 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Dans un robot pâtissier, mélangez la farine, le beurre coupé en morceaux, 80 grammes de sucre glace, la poudre d’amandes, le sucre vanillé, et les graines de la gousse de vanille. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
2. Former les biscuits
Préchauffez le four à 180°C. Sur un plan de travail légèrement fariné, roulez la pâte en boudins de 2 cm de diamètre, puis formez des croissants d’environ 5 cm de long. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
3. Cuisson
Enfournez les vanillekipferl pendant 12 à 15 minutes. Ils doivent être légèrement dorés mais encore tendres.
4. Finition
À la sortie du four, laissez les biscuits refroidir légèrement avant de les saupoudrer généreusement de sucre glace.
Mon astuce de chef
Pour une touche encore plus raffinée, vous pouvez ajouter une pincée de cannelle au sucre glace avant de saupoudrer les biscuits.
Accord boisson
Pour accompagner ces délicieuses douceurs, un thé Earl Grey fera merveille en rehaussant la subtilité de la vanille.
L’info en plus
Les vanillekipferl sont originaires de Vienne et rappellent les traditions familiales autour des festivités de Noël. Leur forme en croissant est un hommage au croissant de lune visible sur beaucoup de drapeaux turcs, après que l’Empire ottoman ait échoué à prendre Vienne.
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Comment présenter
Disposez les vanillekipferl sur un plat de présentation en porcelaine blanche pour mettre en valeur leur aspect neigeux, obtenue grâce au saupoudrage de sucre glace.
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